Budapestlängd

Jag har ett annat recept på Budapestlängd i receptregistret men den görs med smaksättning av marsanpulver, denna är gjord på bara äggvita, hasselnötter, strösocker och potatismjöl. Smaken blev lite mer nötig och kombinationen med vispgrädde och mandariner gifte sig perfekt. Receptet kommer denna gång från recepten.se där Susanne Jarl delar med sig av recept och steg för steg bilder. Jag gjorde 3 ändringar i receptet, jag fick tag i en påse med 200 gram hasselnötter och använde hela påsen, jag använde bara en burk mandarinklyftor och jag spritsade ut botten på en plåt med bakplåtspapper.

6 äggvitor
3 dl strösocker
150 gram hasselnötter (jag använde 200 gram)
¾ dl potatismjöl

4 dl vispgrädde
175 gram mandarinklyftor (1 burk)
25 gram mörk choklad

Sätt ugnen på 175°, separera äggen och häll äggvitan i en torr fettfri skål, vispa till ett fast skum (det ska gå att vända skålen upp och ner utan att skummet ramlar ur). Fortsätt att vispa och tillsätt lite socker i taget tills allt strösocker ör i smeten. Fortsätt att vispa även här tills det går att vända skålen upp och ner utan at marängen rör sig (det ska även bli en topp efter vispen när man tar upp den).
Mixa hasselnötterna fint i en matberedare, blanda i potatismjölet och vänd sedan försiktigt ner och rör allt till en jämn smet.
Fyll en spritspåse med nötmarängsmeten och spritsa ut smala längder som ligger tätt emot varandra på en plåt med bakplåtspapper. Jag använde en tyll på 13 mm och spritsade raka ränder från kortsida till kortsida, jag tycker det är lättare att rulla ihop längden utan att den spricker i nästa del av receptet.

Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter, tills nötmarängsmeten fått fin färg. Låt nötmarängen svalna 1-2 minuter och stjälp sedan upp den på ett nytt bakplåtspapper med hjälp av en plåt. Ta bort bakplåtspappret som nötmarängen bakades på och låt den svalna helt.

Vispa grädden ganska hårt, bred ut grädden på nötmarängen men spara lite vispad grädde i en spritspåse, öppna mandarinburken och låt mandarinerna rinna av lite. Leta upp 7-8 fina mandariner som ska användas till dekorering, resten av mandarinklyftorna läggs på vispgrädden. Rulla ihop budapestlängden med hjälp av bakplåtspappret den ligger på, se till att skarven kommer under längden.
Spritsa med jämna mellanrum på toppen och placera ut de utvalda mandarinklyftorna.
Smält chokladen över vattenbad och skvätt sedan med hjälp av en gaffel ett mönster över budapestlängden. Sätt in den i kylen i minst 15 minuter så chokladen stelnar innan den jan serveras. Skär gärna av kantbitarna så du får en snygg budapestlängd att servera.




Gluten- och laktosfri kladdkaka

Ibland gillar jag att utmana mig själv i mitt bakande och nu är jag skulle ha med fika till min praktik blev det ett ypperligt tillfälle. Att kunna baka fika till en mottagning där det finns allergi mot kiwi, laktos, gluten, nötter med flera. Det jag snabbt kom fram till var att kladdkaka borde kunna gå då ingen hade allergi mot ägg, receptet gick snabbt att leta fram och det jag valde kommer från arla.se.

150 gram laktosfritt smör
3 ägg
3 dl strösocker
1 ½ dl mandelmjöl (eller valfritt glutenfritt mjöl)
1 dl kakao
½ msk vaniljsocker
2 krm salt

Sätt ugnen på 175°, smörj en springform och bröa den med samma mjöl som används i smeten. Smält smöret, rör ihop ägg och strösocker i en bunke. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten tillsammans med smöret. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter, tills kakan är torr på ytan men känns lit lös i mitten.

Låt den svalna och servera med vispgrädde.




Budapestlängd (enkel)

En härlig klassiker som ser väldigt svår och lyxig ut men som i verkligheten är väldigt lätt att baka och lätt att få ett bra resultat. Det finns en uppsjö olika recept att använda och mitt recept jag hade letat upp från början har försvunnit, det jag kom ihåg var att det skulle vara både marsanpulver för kokning och Maizena majsstärkelse i det. Efter en bra stunds letande hittade jag en version av receptet hos Bambi, hallonen som fanns i detta byttes snabbt ut mot mandariner för att få till det som jag tycker är den klassiska versionen av Budapestrulle.

6 äggvitor
4 dl strösocker
150 gram hasselnötter
½ dl Maizena majsstärkelse
½ dl marsanpulver för kokning

4 dl grädde
1 burk mandariner
50 gram choklad

Sätt ugnen på 175°, mixa hasselnötterna lite grovt i en mixer och vispa äggvitorna till ett fast skum (det ska gå att vända bunken uppochner utan att äggvitorna rinner ut). Blanda i sockret lite i taget under vispning, blanda hasselnötter, majsstärkelse och marsanpulver i en annan bunke och vänd sedan försiktigt ner den i marängsmeten.
Spritsa ut smeten i långa rader bredvid varandra på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 15 – 20 minuter.

Låt botten svalna lite och vänd sedan upp den på ett nytt bakplåtspapper med hjälp av en plåt.

Vispa grädden och öppna mandarinburken, ta ut 10 fina mandariner och spara till garnering. Bred ut grädden (spara lite till garnering) och sprid ut mandarinerna över hela. Rulla ihop den till en fast rulle och placera den på ett fat eller en skärbräda.
Smält chokladen i vattenbad och ringa den över rullen, klicka 10 gräddtoppar på ovansidan och toppa med en mandarinklyfta på varje.




Nötklickar

Min mormor hade alltid småkakor till fikat när man kom dit och dessa var en av mina favoriter när vi var på besök hos henne. Jag har vi tre tillfällen försökt baka de, de två första gångerna flöt de ut till flarn, smaken var rätt men det blev ju inga toppar. detta berodde på att jag hade ingen mandelkvarn utan jag hackade nötterna i en mixer istället. Nu till tredje försöket lånade jag en kvarn och vilken skillnad det blev. Receptet kommer från den kakbok som borde finnas i varje hem – Sju sorters kakor.

200 gram hasselnötter
2 dl strösocker
1 msk potatismjöl
2 ägg

Sätt ugnen på 200°, mal nötterna i en mandelkvarn och häll i en bunke, tillsätt socker, potatismjöl samt ägg och rör ihop till en jämn smet. Klicka ut toppiga kakor på en plåt med bakplåtspapper och tryck ner en nöt längst upp på toppen.

Grädda mitt i ugnen i cirka 8 minuter, lossa kakorna från plåtpappret innan de har svalnat.