Grissini eller helt enkelt brödpinne är en italiensk förrätt som serveras antingen att knapra på innan maten på restaurangen kommer eller som tilltugg till soppa. Vissa recept är relativt svåra med lång jästid men detta som jag hittade på Zeinas kitchen jäser bara i 20 minuter. Vi använde de både som tilltugg till maten och senare på kvällen som snacks att dippa. Dessa kommer att göras fler gånger, hela familjen gillade dem och man kan variera garneringen till oändlighet.

15 gram färsk jäst eller 1 tsk torrjäst
2 ½ dl ljummet vatten
Cirka 7 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
½ dl olja
1 ½ tsk salt
1 tsk honung eller socker

Smula jästen och rör ut i vattnet, tillsätt övriga ingredienser och knåda en stund. Degen ska vara smidig och lättarbetad, tillsätt mer eller mindre mjöl om det behövs. Sätt ugnen på 200°, täck över degen och låt den jäsa i 20 min.

Dela degen och forma till ca 20 bollar, rulla bollarna till långa pinnar och skruva dom lite. Pensla med ägg och strö önskad garnering (jag använde havssalt och sesamfrön). Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter och låt de kallna på plåten.

Ett nytt försök att baka frallor och denna gången blev det morotsfrallor som får jäsa ihop på plåten. Jag gillar morotsfrallor då det både ger smak till brödet och brödet blir saftigt. I receptet från Lindas bak- & matskola används både grahamsmjöl och rågsikt för att ge lite mer textur till frallorna. Vanan trogen så bakades dessa med kall degvätska och jästiden ändras här för att kunna baka det med kall degvätska. Sedan jag lärde mig att baka bröd på kall degvätska har jag gått över helt till det, resultatet blir alltid fluffigt och med extra smak.

50 gram jäst
6 dl vatten eller mjölk, fingervarmt
3 msk olja eller smör
2 tsk salt
3 dl finrivna morötter
4 dl grahamsmjöl
10 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke, häll på vätskan och rör om tills jästen lösts upp helt. Till sätt olja (eller om du väljer smör), morötter, grahamsmjöl och rågsikt (lite i taget). När degen gått ihop knådas den några minuter innan saltet hälls i och degen knådas lika länge igen. Täck över bunken med bakduk eller folie och jäs till dubbel storlek.

Dela degen i 12 jämstora bitar, forma avlånga bröd av bitarna och lägg de i 2 rader i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över vetemjöl eller valfri frön (jag valde sesamfrön), sätt ugnen på 250° och låt frallorna jäsa i 30 minuter.

Grädda mitt i ugnen i 15-17 minuter, låt de svalna på galler.

Jag brukar så gott det går variera mitt bakande och gillar att testa nya recept, gärna med så lite socker som möjligt i. detta receptet hittade jag efter lite letande på mittkök.se och med både rapsolja och sirap var jag bara tvungen att prova det. Som en extra bonus är det även grahamsmjöl i degen som ger lite mer textur till degen. Målet för var att försöka göra ett eget recept på frallor eller brödlimpor men hittills har jag inte försökt. Tror det kommer nästa år istället.

50 gram jäst
5 dl vatten
2 dl grahamsmjöl
3 msk rapsolja
2 msk sirap
Cirka 10 dl vetemjöl special
1 tsk salt

Smula jästen i en bunke och blanda i vatten, rapsolja och sirap. Rör om så jästen löser sig sedan hälls grahamsmjölet och det mesta av vetemjölet i. Rör om tills det blir en smidig deg, arbeta sedan degen i 10 minuter med maskin (eller dubbla tiden för hand). Tillsätt saltet och blanda i ytterligare 3 minuter. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter (tills den har dubblat sin volym), baka ut till avlånga frallor (jag valde att göra vanliga runda) och låt de jäsa ytterligare cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°, pensla med vatten och lägg på valfria frön. Grädda i cirka 12 minuter.

I helgen som gick fick jag en ny bakform, en portionsform för småbröd. Sedan dess har jag letat efter recept som skulle passa i denna formen. Detta receptet var det som lockade mest att testa men samtidigt skulle jag nog hade gjort utan formen om jag inte hade den. På bilderna i receptet som kommer från Foodfolder.se gör Pernilla Lundin som delar med sig av receptet ett treslag av degen och de frallorna ser fantastiska ut. Även detta recept ändrade jag och gjorde med kall degvätska och ändringarna syns i receptet nedan.

5 dl mjölk
50 gram jäst
1 tsk salt
½ dl ljus sirap
2 dl grahamsmjöl
10 dl vetemjöl special
50 gram smör

Smula jästen i en bunke, häll på mjölken, salt och sirap. Dela smöret i mindre bitar (det ska vara rumstempererat) och häll i det med grahamsmjölet, häll i vetemjölet (lite i slutet) och knåda degen i 8-10 minuter i maskinen. Täck bunken med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 250°, smöra de formar du kommer att använda (jag använde en form för portionsbröd och en stor muffinsform). Häll upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 14-16 delar (beroende på hur många formar du har) och forma de så de får plats i formarna. Pensla med vatten och doppa i frön (jag hade blå- och vit vallmo och sesamfrön) och placera de i formarna. Jäs under bakduk i 15 minuter, gräddas mitt i ugnen i cirka 10 minuter.

Jag tycker att frallor är perfekt att ha med till frukosten på jobbet och försöker testa lite olika recept för att variera mig. Hittills har jag inte testat någon surdegsfralla så det var jag ju tvungen att råda bot på. Receptet kommer som flera gånger innan från Kenny Jacobsson och hans youtube kanal Surdegsgott. Jag testade med sesamfrö och vallmofrö som dekoration och smaken blev klart bättre med sesamfrön. Resultatet blev härliga knapriga kanter och underbart mjukt och smakrikt inkråm.

740 gram vetemjöl special
60 gram grahamsmjöl
600 gram vatten
80 gram surdeg
16 gram salt

Att baka surdeg är en process och här kommer de hållpunkter jag använde denna gången. Vikningen görs genom att degen viks in från kanterna mot mitten och sedan får vila 30 minuter mellan varje gång. Här visar Martin Johansson hur man gör vikningen.

Dag 1
08:30 – Blanda mjöl, vatten och surdeg
09:00 – Blanda i salt
09:30 – Första vikningen
10:00 – Andra vikningen
10:30 – Tredje vikningen
11:00 – Fjärde vikningen och placeras i kylskåpet.

Dag 2
08:00 – Sätt ugnen på 250° så den blir ordentligt genomvarm när frallorna ska gräddas.
08:30 – Häll upp degen på mjölat bord och sträck ut den till en jämntjock fyrkant. Dela den i lagom stora bitar som placeras med den kladdiga sidan uppåt på plåtar med bakplåtspapper. Strö över valfria fröer eller kärnor, sänk värmen till 230° och grädda mitt i ugnen i 13-15 minuter, tills de får bra färg.

Jag har haft detta receptet ett tag men det har inte blivit av att jag har bakat det, men idag hade jag lite extra tid och alla ingredienser hemma. Receptet jag hade sparat kommer från Lindas bakskola och innehöll förutom vetemjöl även rågsikt och grahamsmjöl, jag har sett andra som bara innehåller vetemjöl så det finns en hel uppsjö av olika versioner på detta bröd. Resultatet blev ett väldigt gott bröd med en het fantastisk skorpa på och ändå härligt mjukt bröd.

25 gram jäst
3 dl vatten, fingervarmt
3 dl mjölk, fingervarmt
2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
6 dl rågsikt
cirka 6 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke, tillsätt vatten och mjölk och lös jästen i det. Tillsätt saltet blandat med grahamsmjöl och rågsikt och tillsätt vetemjölet, lite i taget. Knåda den något kladdiga degen i några minuter och låt degen sedan jäsa under bakduk i cirka 1 timme.

Knåda ihop degen till en boll och rulla den ordentligt i mjöl. Låt degen jäsa inlindad i en mjölad bakduk i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 250° och sätt samtidigt in en gjutjärnsgryta, som rymmer cirka 4 liter, utan lock i ugnen.

Ta ut grytan och strö lite mjöl i botten och lägg den mjölade degen i den heta grytan, sätt på locket och sätt in grytan i ugnen. Mjölet i botten på grytan gör att brödet inte fastnar i grytan under gräddningen.

Grädda brödet längst ner i ugnen i 20 – 25 minuter, ta därefter av locket och sänk temperaturen till 225°. Grädda brödet i ytterligare 15 – 20 minuter