Nyskördade rabarber en sommardag kan ju bara bli en sak, rabarberpaj.
Denna gången blev det ett recept från Tommy Myllymäki som jag hittade på köket.se, pajen kombinerar rabarber, mandel, flingsalt och en härlig smuldeg. Kombinationen med flingsalt i smuldegen och på toppen lyfte pajen ett par snäpp utöver vad den annars skulle ha varit. Smuldegen fick lite mandelsmak och bitarna bidrog med lite annan konsistens och alla ingredienserna samspelade underbart tillsammans.

150 gram smör
3 dl vetemjöl
2 dl strösocker
Cirka 1 dl sötmandel, skållad och skalad
1 rejälnypa flingsalt
4-6 rabarber
½ – 1 dl strösocker
1 msk majsstärkelse

Sätt ugnen på 200°, ansa rabarberna, skär de i fina bitar och lägg i en ugnsfast form. Strö majsstärkelse och socker över rabarberna, sura rabarber upp mot 1 dl strösocker om man har mindre sura kan man minska ner på sockret.
Blanda smör, mjöl, strösocker och flingsalt i en bunke, tillsätt hackad mandel och knåda ihop allt till en deg. Smula degen över rabarberna och strö lite flingsalt på toppen.

Grädda i cirka 30 minuter, servera med vaniljsås eller vaniljglass

En klassiker som min mamma ofta bakade när jag var yngre som jag inte testat att baka själv hittills. Receptet som så många gånger förr kommer från Lindas bakskola och var både lätta att baka och smakade även som de ska göra. Jag hade ingen bittermandel hemma utan använde bittermandelarom istället med god verkan.

100 gram rumsvarmt smör
1 ½ dl strösocker
1 ägg
2 dl filmjölk
7 bittermandlar, fint rivna (använde 1 krm bittermandelarom istället)
2 tsk hjorthornsalt
5 ½ dl vetemjöl

Pärlsocker
Hackad sötmandel

Sätt ugnen på 225°, vispa smör och strösocker poröst med en elvisp- Tillsätt ägg, filmjölk, bittermandel, hjorthornssalt och vetemjöl. Blanda ihop allt till en lite kladdig deg, jag fick ha i lite mer mjöl för att få rätt konsistens när jag använde aromen istället för riktiga mandlar. Dela degen i två delar, rulla dem till långa längder och skär varje längd i 12 bitar. Rulla degen i lite mjöl om den känns för kladdig.

Forma bitarna till rektanglar (försiktigt) och lägg de på en plåt med bakplåtspapper. Strö på blandningen pärlsocker och hackad sötmandel (jag valde att bara använda pärlsocker) och tryck till lite lätt.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 12 – 14 minuter, låt kakorna kallna på ett galler.

Det vanligaste hemgjorda julgodiset som håller sig år efter år oavsett vilka trender som kommer och går. Om man vill ha en mer ”nötig” smak kan man välja mörk sirap istället för ljus eller varför inte experimentera lite med en blandning.

2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
¾ dl skållad och hackad mandel

Blanda grädde, sirap och socker i en kastrull, koka
tills temperaturen är 125° och tillsätt mandeln. Fördela knäcksmeten i
knäckformar med två teskedar eller knäcktratt (smeten stelnar fort)

En klassisk småkaka som alla nog har sitt egna recept på för att få den absolut godaste bondkakan. Här är mitt recept som både blir goda kakor men som även är lätta att baka ut och få degen att hålla ihop.

5 ½ dl vetemjöl
2 dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 tsk bikarbonat
1 msk vatten
100 gram hackad mandel
200 gram smör (rumstempererat)

Rör smör, socker och sirap till en jämn
smet, blanda bikarbonatet med vatten i en liten skål. Blanda i mandel, mjöl och
bikarbonaten (rör i skålen så bikarbonatet blandas med vattnet). Kör med elvisp
tills det bildas små klumpar (1 – 3 minuter) och tryck sedan ihop degen till en
klump.

Dela degen i två delar och rulla ut
varje del till en rulle (4 – 5 cm i diameter). Rulla in de i plastfolie och låt
vila i kylskåp i 2 timmar (de ska vara hårda men ändå gå att dela lätt med
kniv).

Sätt ugnen på 200° och ta fram
rullarna, skär med vass kniv ½ cm tjocka skivor (0,3 – 0,5 fungerar bra,
viktigast att alla är lika tjock för att få en bra gräddning)

Grädda mitt i ugnen i 5 – 7 minuter
tills de får fin färg, låt de svalna innan de paketeras.