Vi funderade länge på vad vi skulle ha som efterrätt till vår påskbuffé men förra helgen såg vi Per Morberg göra chokladmousse och barnen blev väldigt nyfikna på det var. Så det fick bli Per Morbergs chokladmousse på hallonspegel till efterrätt, jag och mista dottern slog våra kloka huvud ihop och hon fick välja om hon ville ha mörk choklad eller ljus och valde den ljusa på 37 %. Resultatet blev en ljusare mousse med lite sötare smak vilket barnen gillade, för min del hade det nog varit bättre med lite högre halt kakao. Som tur är bröt hallonspegeln av det söta så slutresultatet blev väldigt gott, receptet hittade jag på Vin & matguiden

120 gram mörk choklad
3 dl vispgrädde
2 äggulor
5 droppar konjak, rom eller liknande (detta valde jag bort)

300 gram hallon
2 dl vatten
1 dl strösocker

Riv eller finhacka cirka 20 gram av chokladen och ställ undan till garnityr. Bryt resten av chokladen i bitar och lägg dem i en djup tallrik, ställ tallriken över en liten kastrull med kokande vatten och låt sjuda några minuter tills chokladen har smält.
Vispa grädden i en bunke, men inte för hårt. Moussen kan bli grynig om man vispar för mycket!
Ta bort tallriken från kastrullen, rör ner gulorna, några droppar konjak eller annan spritsort och några matskedar av den vispade grädden, i chokladen. Rör tills blandningen är slät, vänd ner chokladsmeten i resten av den vispade grädden.

Ställ moussen i kylen och låt stelna, det tar 2–3 timmar.

Koka upp hallon, vatten och strösocker i en kastrull, kör såsen i mixer och sila av kärnorna.

Skeda upp hallonsåsen på tallrikar, forma ”ägg” av moussen med en sked doppad i vatten och lägg dem på hallonspeglarna. Strö över riven choklad. 

Min äldsta dotter gillar att önska tårtor till sitt kalas och förra året fick jag utmaningen att göra en enhörningstårta, i år ville hon ha en fotbollstårta. Jag satte mig med henne och vi sökte på Google för att hon skulle få välja ut den som mest liknade det hon önskade sig. Vi tittade på rätt många bilder men det var en som hon fastnade för och som hon ville att jag skulle göra åt henne. Den hon fastnade för av en prinsesstårta som var gjord som en fotboll, jag har aldrig gjort prinsesstårta innan och det är inte min favorit bland alla tårtor som finns. Men vad gör man inte för sin dotter som fyller 8, receptet kommer från Dansukker och jag kollade upp hur man kavlar ut marsipanen på köket.se. Jag kavlade ut marsipanen för tunt märkte jag när jag monterade tårtan men då fanns det inget att göra åt saken tyvärr.

Tårtbotten
4 ägg
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Vaniljkräm
½ vaniljstång
2 ½ dl grädde
4 äggulor
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk majsstärkelse
25 gram rumstempererat smör

Hallonsylt
500 gram hallon
500 gram syltsocker

Garnering
3 dl vispgrädde
200 gram vit marsipan
50 gram svart marsipan

Sätt ugnen på 175 °C. Smöra en rund form som är cirka 22 cm i diameter. Vispa äggen och sockret pösigt, blanda mjöl, potatismjöl, bakpulvret och vaniljsockret, vänd ner i äggsmeten och häll upp i formen.

Grädda tårtbottnen på galler i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter, prova med provsticka att tårtbotten är genomgräddad.. Låt vila i formen i 5 minuter, stjälp sedan upp kakan på galler och låt svalna.

Gör under tiden hallonsylten. Skölj bären och lägg dem i en gryta tillsammans med syltsockret och koka under omrörning i 5 minuter. Tag grytan från värmen och skumma noga. Häll upp sylten i en varm, ren burk och tillslut. Ställ kallt.

Förbered vaniljkrämen.
Skrapa ur vaniljstången och koka upp tillsammans med grädden. Ta upp stången ur grädden. Vispa äggulor, socker, vaniljsocker och majsstärkelse poröst. Häll grädden över äggsmeten under uppvispning. Häll tillbaka i kastrullen och koka upp under konstant vispning. Lyft bort från plattan när krämen tjocknat. Häll vaniljkrämen i en skål och tillsätt smöret lite i taget under vispning. Ställ kallt.

Montera tårtan.
Vispa grädden och skär tårtbottnen i tre delar. Lägg en av bottnarna på ett serveringsfat och bred på halva satsen hallonsylt och halva satsen vaniljkräm. Lägg på nästa botten och bred på resten av hallonsylten och vaniljkrämen. Lägg på den sista bottnen och stryk på grädden. Lägg en stor del av grädden mitt på bottnen så att tårtan blir rund som en fotboll. Kavla ut den vita marsipanen (se tips nedan) och lägg marsipanlocket på tårtan. Skär runt kanterna så att den blir jämn.

Kavla ut den svarta marsipanen och skär 6 stycken femkantiga bitar (5 cm per sida). Stryk lite vatten på tårtan där de svarta marsipanbitarna ska sitta så det bildas ett fotbollsmönster.

Tips att lyckas med marsipan av Tea Malmegård/köket.se

• Kavla marsipanen mellan mjöl – mjöl på bakbordet och på marsipanen
• Kavla marsipanen tills den är 2-3 mm tjock – för tjock marsipan tillför sötma till tårtan
• Använd kaveln vid montering -rull upp den utkavlade marsipanen på kaveln för att lättare kunna placera den över tårtan.

Tisdag, chokladbollensdag och säsongsavslutning på Trädgårdstider, det ska u så klart firas med en paj. Idag fick jag inte tag i några fräscha rabarber utan fick plocka fram det som finns i frysen sedan förr året. Jag ville göra en paj med lite extra allt på och började leta recept på Google. Det första receptet jag hittade kom från receptfavoriter och är en smulpaj med hallon, blåbär vit choklad och mandelspån. Kombinationen blev väldigt lyckad och denna paj kommer att göras fler gånger hos oss.

225 gram blåbär
225 gram hallon
3 msk strösocker
2 tsk potatismjöl (om du använder frysta bär)
125 gram kylskåpskallt smör
4 dl vetemjöl
2 msk strösocker
100 gram vit choklad
20 gram rostad flagad mandel

Sätt ugnen på 200°, smörj en pajform på cirka 26 cm i diameter med smör. Sprid hallon och blåbär i pajformen, om du använder frysta bär så strö över 2 tsk potatismjöl. Strö över socker och blanda ihop allt.
Blanda mjöl och strösocker i en bunke, tärna smöret och blanda ihop med händerna till en grynig och smulig deg, Fördela degen över bären. Riv eller hacka vit choklad grovt (eller använd vita chokladknappar), strö chokladen över smuldegen och sist strös mandeln överst.

Grädda i mitten av ugnen tills den fått en ljusbrun färg (20-25 minuter), om chokladen börjar brännas för mycket i slutet kan man täcka över med lite folie.

Ta ut pajen och låt den svalna något innan servering

Ibland får man passa på när tillfälle ges och när man hittar frysta svenska hallon i frysen så måste man ju bara göra en paj på de. I julas fick jag en pajform med löstagbar kant och perforering som skulle enligt beskrivningen ge frasiga pajer, jag har inte lagat så många frasiga pajer utan mer pajer utan någon botten. Så när jag började leta efter recept vill jag ha en paj med pajbotten så jag kunde använda min pajform. Receptet hittade jag på Jenny matblogg och bara namnet ”Lyxig hallonpaj” gjorde att valet föll på det receptet.

Pajbotten
4 dl vetemjöl
150 gram smör
1 dl strösocker

Fyllning
400 gram hallon
1 ½ dl fast hallonsylt
½ dl strösocker (i receptet stod det 1 ½ dl, men jag rillar syrliga hallonpajer och minskade mängden)
2 msk potatismjöl

Crisptopping
50 gram smör
1 ½ dl havregryn
¾ dl strösocker
1 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 180-200°, nyp ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut den i en form på 22-24 cm i diameter. Ställ formen kallt i 20 minuter. Ta ut formen, nagga den lätt med en gaffel och förgrädda botten i 15 minuter.

Under tiden pajbotten förgräddas mosas alla ingredienser till fyllningen ihop i en skål. Smöret till toppingen smälts och resterande ingredienser rörs ner i smöret.

Fördela crispet över pajen och grädda den sedan i mitten av ugnen i cirka 30-40 minuter, fyllningen ska bubbla och pajdegen ska få lite färg innan den är färdiggräddad.

Jag fick en julklapp som jag ännu inte har testat, en ny pajform med perforering som ska ge frasigare pajbottnar, vi gör för det mesta efterrättspajer som inte har någon botten. Idag kände jag att det kunde vara dags och när jag tittade i frysen hittade jag både blåbär och hallon, jag ville göra pajen lite extra lyxig så jag gjorde en halv sats av smuldegen från Lisa Lemkes smulpaj och gjorde denna kombinationen. Pajdegen jag hade i botten är egentligen till matpajer, men då både fyllningen och smuldegen innehåller sötma kände jag att det borde fungera och resultatet blev riktigt lyckat. en mycket frasig och spröd pajbotten som i kombination med fyllningen och smuldegen blev en riktigt bra enhet. Pajdegen har jag inget recept att gå på utan den har jag experimenterat fram på egen hand.

125 gram kallt smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
150 gram blåbär och hallon
½ sats av Lisa Lemkes smuldeg
75 gram kallt smör
1 dl vetemjöl
1 ¼ dl strösocker
¼ tsk bakpulver
½ tsk salt
¼ msk vaniljsocker
1 dl havregryn
¼ msk kardemumma

Dela smöret i minder kuber, häll i mjölet och blanda med fingrarna till en smulig deg, häll i lite av vattnet och knåda ihop degen med fingrarna, fyll på med mer vatten tills degen går ihop till en smidig deg. Plasta in den och låt den vila i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 150°.

Ta fram degen och kavla ut den så den täcker botten och kanterna på formen du ska använda, nagga den i botten och förgrädda pajskalet i 10 minuter. Blanda alla ingredienserna till smuldegen utan havregryn i en bunke. Nyp ihop allt till en smulig deg och tillsätt slutligen havregryn som blandas i.

Höj värmen till 200°, häll i blåbär och hallon, fördela smuldegen över så det blir jämnt fördelat och grädda pajen mitt i ugnen i cirka 30 minuter, tills den får en fin färg.

Då var det födelsedag i familjen och tårta att baka, hela familjen här har lite svårt för ren smak av grädde och jag valde då att blanda grädden med Philadelphiaost för att bryta av smaken lite. Receptet på botten är som så många gånger förr när jag bakar tårta ”3 lika” som finns beskriven här innan. När det kommer till tårtor letar jag mycket inspiration på Pinterest hur de ska dekoreras och hur man både får fina och välsmakande tårtor. Här blandade jag syrligheten från hallon med sötman i jordgubbar och vaniljkrämen som finns i ett mellanlager.

Tårtbotten enligt recept 3 lika

Fyllning
Vaniljkräm
Hallongrädde

Hallongrädde
2 dl grädde
125 gram hallon

Grädde och färskost att spackla med
5 dl grädde
200 gram färskost
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Baka gärna tårtbotten en dag innan tårtan ska serveras enligt receptet, låt den svalna ordentligt och skär den sedan i tre lika höga delar. Blanda ihop vaniljkräm till bra konsistens, vispa grädden och mosa hallon som blandas i.
Jag brukar lägga den del av tårtbotten som var överst i formen som botten, sedan på med fyllningen (jag brukar ha vaniljkrämen längst ner), lägg på mitten delen och sedan hallongrädden innan toppen läggs på. Jag använder alltid den delen som varit längst ner mot botten av formen till toppen då den är den finaste och rakaste.

Vispa grädden hårt, blanda färskost, florsocker och vaniljsocker i en annan bunke och blanda sedan ner det i grädden. Spackla tårtan så den blir så jämn och fin som möjligt, jag brukar spritsa ut ränder på tårtkanten (från tårtfatet och upp till toppen) som jag sedan använder en tårtspatel och smetar ut till ett lagom tjockt lager. Den gräddblandning som skrapas av ska spacklas på toppen av tårtan.

Sätt tårtan i kylen i minst 12 timmar både för att spacklingen ska sätta sig och för att fyllningen ska sjunka in i botten ordentligt.

Ta fram tårtan och dekorera den ett par timmar innan den ska serveras och förvara den i kylen fram tills det är dags att äta tårta.