En klassisk italiensk rätt som görs på fyra ingredienser är en härlig rätt som jag gärna slänger ihop när tiden är knapp men familjen vill ha riktigt god mat. Vill man lyxa till det lite extra kan man göra egen pasta med, beskrivning på det finns i receptet. Pasta lagar jag ofta då det är enkelt att variera smakerna och resterna blir perfekta att ha med i matlådan kommande vecka. Receptet kommer denna gången från godare.tv och är upplagt av Dante Zia.

Pasta
300 gram durumvetemjöl
200 gram vetemjöl
5 ägg

Sås
80 gram smör
2 dl parmesanost, finriven
1 dl pastavatten

Blanda mjölet med äggen och knåda i 10 minuter tills degen blir elastisk, täck med plastfolie och låt vila i 30 minuter.

Kavla ut och skär pastan i tagliatelle, med fördel använder man en pastamaskin, mjöla ordentligt så de inte klibbar ihop.

Koka upp pastavatten, när det kokar häll i salt och pastan. Under tiden smälter du smöret i en stekpanna med höga kanter på låg värme (smöret ska inte brynas eller få färg). När pastan kokat ett par minuter ta 1 dl pastavatten och häll i smöret. Här använder man stärkelsen som finns i pastavattnet för tat få såsen krämig. När pastan är al dente hälls vattnet av och pastan hälls i stekpannan. Minska värmen och häll i den finrivna parmesanosten. Rör om så såsen omsluter pastan helt, mal lite svartpeppar över och servera dirtekt.

Pasta gör vi ofta på helgerna av lite olika anledningar, hela familjen gillar pasta och det blir oftast storkok vilket innebär att en del av matlådorna till kommande vecka blir fixade direkt. Nu blev denna rätten så god att det gick åt lite mer än beräknat till middagen, men det är ju bara kul att maten jag lagar efter eget huvud är uppskattad och att hela familjen äter sig mätta. Idag testade jag min pastamaskin som jag köpte på mellandagsrean, att något som bara innehåller ägg och mjöl kan bli så gott. Jag använde samma recept som när jag kavlade ut degen för hand.

750 gram kycklingfärs
2 vitlöksklyftor
150 gram champinjoner
3 dl vispgrädde
150 gram färskost
70 gram blad spenat
2 msk fond

Stek kycklingfärsen i en gjutjärnsgryta eller stor stekpanna så den blir genomstekt och får lite fin färg, mosa den inte för mycket utan låt den vara i lite större delar. Under tiden färsen steks hackar du vitlöken fint och halverar/kvartar champinjonerna. Häll i de med färsen och stek tills all vätska är bort från champinjonerna, häll på grädde, färskost och lite av spenaten. Låt allt sjuda ihop under tiden du kokar pastan, smaka av med salt, svartpeppar och strösocker. När pastan är nästan färdig hälls de sista spenatbladen i med pastan och lita pastavatten. Koka upp under omrörning och servera direkt.

Vi lagar relativt ofta pasta i vår familj, hela familjen gillar pasta och sedan blir resterna till perfekta matlådor att ta med till jobbet veckan efter. Hittills har jag alltid använt torr eller färsk pasta men idag tänkte jag försöka göra hemgjord pasta. Jag har kollat en hel del på sändningarna på godare.se och när jag ser Michela Chiappa göra egen pasta ser det så lätt ut. Jag har ingen pastamaskin så jag letade istället upp recept där vägledningen var på hur man gör hemgjord pasta med brödkavel istället. Receptet hittade jag på Taysta som arrangerar event med unika smakupplevelser, där har Riin lagt upp en helt underbar beskrivning dels hur man gör degen men även bakgrundsinformation och lite experiment med olika sorters mjöl. Mycket innehållsrikt och läsbart.

400 gram mjöl (Tipo”00″ vetemjöl, durumvetemjöl, mannagryn eller blandning)
4 stora ägg (240 gram med skal)
1 kryddmått salt (frivilligt)
1 tsk olivolja (frivilligt)

Jag valde att göra degen på Tipo”00″ mjöl från Ramlösa kvarn, både för att jag hade det hemma men även för att det används ofta i tv när man ser kockar göra egen pastadeg. Jag valde bort salt och olivolja i denna första gången och med tanke på resultatet finns det ingen anledning att ändra det.

Väg mjölet och häll sedan upp det på en ren arbetsbänk, skapa en grop i mitten som rymmer de äggen. Knäck äggen i gropen och addera salt och olivolja om du vill ha med det. Rör först om äggen så de blandas med hjälp av en gaffel och tar du i lite av mjölet. Ta i lite åt gången från kanterna i gropen, detta görs för att undvika stora klumpar av mjöl i degen. Det är viktigt att detta steget får ta tid och man måste arbeta in mjölet långsamt i äggröran. När du märker att degen börjar bli tjockare kan du istället arbeta med händerna istället.
Den färdiga pastadegen ska vara smidig och jämn men inte så kladdig att det blir rester kvar på fingrarna. Använd inte mer mjöl än vad som behövs, beroende på storleken på äggen kan mängden mjöl variera så testa dig fram. Räkna med att knåda degen mellan 7-10 minuter, sätt en timer så du knådar degen tillräckligt.

Platta ihop degen till en boll, lägg den i plastfolie och förvara den i kylen i cirka 60 minuter, degen blir då mjukare och enklare att arbeta med.

Jag gjorde tagliatelle/papardelle av degen till dagens pasta, fler olika pastasorter presenteras på i länken till Taysta.
Kavla ut degen till en tunn rektangel (cirka 1 mm i tjocklek), skär sedan rektangeln i 4 avlånga bitar och pudra bitarna med mjöl.
Rulla ihop de avlånga bitarna och använde en degspade och skär ut cirka 1-2 cm tjocka bitar. Rulla ut bitarna, skrynkla ihop de lite lätt och strö lite mjöl över. Låt de torka på bänken medans du fortsätter på samma sätt med resten av degen.

Koka pastan i 2-3 minuter i välsaltat vatten.