Tillbaka till vardagen med kyckling i sås med potatis men med en liten vink åt julen då såsen görs på julmust. Sockret från julmusten och alla dessa goda kryddor tillsammans med crème fraiche och soja blir en helt underbar kombination. Receptet finns i många olika versioner, jag hittade det först hos Mammansmat så det blir det jag delar här. Serverades enklaste möjliga med bara potatis och lite svartvinbärsgelé.

500 gram kycklingfilé
3 dl julmust
1 hönsbuljongtärning
1 kvist rosmarin
2 dl crème fraiche
½-1 msk kinesisk soja
Ev 1 msk mjöl att reda av med

Dela kycklingen på längden, bryn den, salta och peppra och lägg den på ett fat. Häll i musten, rosmarin, soja och hönsbuljongen, koka ur pannan lite innan du tillsätter crème fraiche. Koka på medelvärme i 10 minuter, smaka av med salt, peppar och eventuellt mer soja. Skaka ihop mjölet med knappt 1 dl vatten, häll redningen ner i såsen under omrörning. Lägg i kycklingen och låt den koka i såsen tills kycklingen är färdig, cirka 10 min.

Servera med potatis och svartvinbärsgelé

Jag brukar testa lite nya recept varje jul för att förfina mina kunskaper och se vad man kan lägga till på julbordet. Flera år var det olika sorters sillinläggningar som jag testade men med bara några enstaka som gillar sill blev det oftast en del rester att ta hand om. I höstas hittade jag boken ”Min barndomsjul – Astrid Lindgrens julkokbok” och bland alla lockande recept fanns Sillsallad vilket jag hittills inte har gjort själv. Receptet finns i boken men även på Godare, det viktigaste när man gör sillsallad är att den måste dra ett par dagar innan den serveras. Smaken blev riktigt bra, inte för stark utan mjuk och len och väldigt balanserad.

200 gram inlagda sillfiléer
1 äpple, gärna Ingrid Marie
1 gul lök, liten
2 kokta kalla potatisar
2 saltgurkor
2 dl inlagda rödbetor
½ dl rödbetsspad
1 tsk strösocker

Skala och hacka löken, tärna sillfiléer, äpple, potatis, saltgurka och rödbetor. Blanda samtliga ingredienserna i en bunke och smaka av med salt och peppar. Låt sillsalladen stå minst 1 dygn i kylen så att smakerna mognar innan servering.

Julafton började med besök från barnens bästa kompis och hennes föräldrar för en lite lättare smörgåsbord och till det ville jag baka något lite speciellt. Jag har haft denna i åtanke länge men har inte hunnit med att baka den men nu skulle det bli av. Receptet finns på flera olika ställen, degen gjorde jag efter receptet på Allt om mat där de gjorde fyllningen med nötkräm. Jag valde istället att göra en vanlig fyllning med kanel och strösocker. Stjärnan blev färdig precis innan besöket kom och alla gillade den underbara smaken.

25 gram jäst
2 ½ dl mjölk
1 äggula
1 påsesaffran (0,5 g) – Jag valde att dubbla till 1 gram saffran
¾ dl strösocker
½ tsk salt
75 gram smör- rumsvarmt
7 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke, häll på mjölken och rör i äggula, saffran och socker. Tillsätt lite i taget av smöret och mjölet. Arbeta degen smidig, cirka 5 min, häll i saltet och arbeta degen ett par minuter till. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur cirka 2 timmar eller i kylen över natten.

Dela degen i tre bitar. Kavla ut dem och skär ut en rundel ur varje bit, 24–25 cm i diameter. Bred smör och sprinkla kanel och strösocker på två av rundlarna. Lägg ihop alla degrundlar, sätt ett glas i mitten och skär 16 snibbar fram till glaset. Ta bort glaset, snurra ihop två och två av snibbarna (snurra de utåt för bäst effekt) och kläm ihop dem. Tryck ner en stjärnformad pepparkaksform i mitten och låt den sitta kvar.

Lägg på en bakduk och låt jäsa cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.

Ta bort stjärnmåttet, pensla kransen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Ta ut och låt svalna på galler.

Dags att testa ett nytt recept på julköttbullar här med smak av sirap, senap och kryddpeppar ger de en härlig kontrast till den övriga julmaten. Receptet kommer från Godare där Niklas Ekstedt har delat det med oss, det finns många av hans recept som jag har sparat undan för att prova senare. Receptet finns även med i Niklas bok Niklas Jul

500 gram blandfärs
¾ dl ströbröd
½ dl vatten
½ dl standardmjölk
1 ¼ tsk salt
½ gul lök
1 ägg
1 krm vitpeppar, mald
1 krm kryddpeppar, mald
1 msk grovkornig senap
½ dl sirap, mörk

Lägg ströbröd, vatten och mjölk i en bunke och låt svälla 10 minuter, hacka löken och stek den mjuk i smör Blanda köttfärs med salt, tillsätt löken, ströbrödsblandningen och ägg samt kryddor, senap och sirap och blanda väl. Gör ett stekprov för att kontrollera kryddning och konsistens, justera vid behov. Forma bollarna och stek gyllene i smör.

Dags för årets första julmarknad och då ville jag ha med något att bjuda på när vi senare skulle grilla hemma hos bekanta. Jag ville inte göra vanliga lussekatter utan något som jag inte hade testat baka innan, efter lite letande hittade jag denna butterkaka. Receptet kommer från Zeinas kitchen och alla älskade den. Kombinationen med saffran, kardemumma och vaniljkräm gör butterkakan både smakrik och

1 gram saffran
75 gram smör
2 ½ dl mjölk
1 tsk mortlade kardemummakärnor
1 ½ tsk vaniljsocker
25 gram färsk jäst eller 2 tsk torrjäst
½ dl strösocker
½ tsk salt
7 dl vetemjöl special

Fyllning:
10 msk pulver av marsans snabbvispade vaniljsås
1 ½ tsk vaniljsocker
4 dl mjölk (3% fetthalt)

Valfri garnering, välj fritt eller uteslut:
Pärlsocker
Mandel

Glasyr:
1 dl florsocker
Ca 1 tsk vatten

Lös upp saffranet i 2 msk hett vatten och ställ åt sidan. Värm mjölken och lägg i smöret, smöret behöver inte smälta helt, bara den mjuknar. När mjölken är ljummen, cirka 37°, blandar du den med jästen. Blanda saffranet, kardemumma, vaniljsocker och socker med mjölken, rör om. Tillsätt sedan mjöl och knåda degen väl en bra stund tills den blir smidig. Jag arbetar degen 10 minuter och hällde i saltet efter 5 minuter i bakmaskinen eller för hand så den blir elastisk och fin. Täck sedan bunken med en plastpåse och låt jäsa 1 timme i rumstemperatur.

Gör fyllningen. Lägg marsanpulver och vaniljsocker i en skål och mjölken i en separat skål. Samtidigt som du vispar häller du försiktigt pulvret i mjölken, så slipper du klumpar. Låt sedan stå i kylen under tiden degen jäser. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en springform med avtagbar kant och smörj kanterna med smör. Ställ åt sidan.

Häll ut degen på mjölat bakbord, kavla ut en rektangulär platta, cirka 50×40 cm. Bred på ¾ av vaniljkrämen spara resten till garnering. Rulla plattan från långsidan. Skär ut cirka 12 bullar och lägg i formen. Klicka på resterande vaniljkräm och strö på önskad garnering. Täck med bakduk och låt jäsa i cirka 45-60 minuter.

Värm ugnen till 200°, baka mitt i ugnen i cirka 30-35 minuter, ta ut och låt kallna helt. Blanda florsocker och vatten tills du får en tjock och glasyr, ringla över den kalla kakan med en sked.

Låt glasyren stelna och servera kakan.

I morgon blir det traditionsenligt dopp i grytan här hos oss, till det bakar jag alltid bröd att doppa i skinkspadet. Jag har varierat lite olika sorter utan att hitta ett som blivit perfekt. I år blir det ett nytt recept som jag hittade trädgårdsbloggen Skillnadens trädgård som drivs av Sara Bäckmo. Enligt beskrivningen passar brödet lika bra till dopp i grytan som med ost och skinka. Jag valde att baka brödet på pomeransskal då det var det jag hade hemma. Doften både vid jäsning och gräddningen var helt underbar.

50 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst
½ dl sirap (jag valde brödsirap som jag även ska ha i kavringen som bakas senare)
2-3 kokta pomeransskal i småbitar eller 2 tsk anis och 2 tsk fänkål
Cirka 750 gram rågsikt (jag vägde upp 750 gram och degen blev perfekt)

Smält smöret, häll i mjölken och låt vätskan bli fingervarm. Smula jästen i en bunke, häll blandningen av smör och mjölken över och rör om tills jästen löst sig. Bland i resten av ingredienserna utom saltet och arbeta till en jämn deg. Häll i saltet och knåda degen ytterligare 5 minuter. Jäs degen i bunken i 45 minuter.

Dela degen i fyra lika stora bullar och kavla ut till en kaka som är cirka 2 cm tjock. Stansa ut ett hål i mitten med ett snapsglas eller äggkopp. Sätt ugnen på 225 °, nagga brödkakorna och låt jäsa i 30 minuter under bakduk.
Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter.
Pensla med sirapsvatten när kakorna nyss kommit ur ugnen.