Idag var en söndag då vi bara njöt av ledigheten och jag ville inte stå allt för länge i köket, vilket så klart begränsar vad man kan laga. Dagens recept hittade jag för ett tag sedan när jag sökte efter nya sätt att tillaga falukorv på. Här kombineras den svenska falukorven med kinesiska smaker som hoisonsås, ingefära och koriander vilket gav en riktigt smakrik rätt. Receptet kommer från Göteborgsposten och i receptet använder de frysta wokgrönsaker, jag valde istället att göra min egen blandning och skriver receptet efter det.

600 gram falukorv med hög kötthalt
1 liten purjolök
3 morötter
1 broccoli
1 burk vattenkastanjer
1 burk minimajs
1 palsternacka
1 ½ dl hoisinsås (alternativt blanda 2 msk soja, 1 tsk kycklingfond och 1 dl vatten)
1 msk färskriven ingefära
1 kruka färsk koriander

Dra bort skinnet och skär falukorven i strimlor (cirka 1 cm breda), skölj purjolöken noga och strimla den fint, skala och riv ingefäran. Hacka hälften av den färska koriandern, skala och slanta morötter och palsternacka, skär broccolin i mindre buketter.
Hetta upp en gjutjärnsgryta, slå i oljan och lägg i korven. Bryn den under omrörning i cirka 2 minuter. Tillsätt purjolök, morötter, broccoli, vattenkastanjer, minimajs och palsternacka, vänd runt och se till att allt blir ordentligt varmt.
Krydda med färskriven ingefära och hackad koriander. Slå på hoisinsås , låt allt koka upp men inte mer. Smaka av med salt och peppar, om det behövs.
Servera med ris och blandade blad. Toppa gärna med färsk koriander.

Vi har nu ett par gånger gjort pulled pork med underbart resultat, barnen älskar det och det blir alltid en massa över till veckans matlådor till jobbet. Receptet jag brukar använda är en kombination av ett recept från Scan, en barbecue rub från bbqlovers och min egen version av tillagning. Jag skriver ner både tillagningen som Scan anger den och hur jag istället gör. Den rub jag brukar använda kallas North Carolina BBQ rub och den blir lagom stark så barnen med kan äta köttet.

1 karré i bit (cirka 600-800 gram)
2 msk BBQ rub
½ dl hoisinsås
½ dl sötsur sås
Salt

2 msk paprikapulver
2 msk salt
2 msk strösocker
2 msk spiskummin, malen
2 msk chili, malen
1 msk vitlökspulver
2 msk svartpeppar, malen

Scan:
Gnugga in kryddmixen i karrén och låt den stå framme i rumstemperatur i 1 timme. Lägg karrén i en gryta och sätt på locket, sätt in i ugn i 100° i 7-8 timmar.
Ta ut och låt svalna lite, repa karrén med gafflar eller händer. Blanda med hoisinsås, sötsursås och salt, låt den gärna vila över natten.

Lägg köttet tunt på en plåt och rosta i ugn på 225° i 10-15 minuter, rör om då och då. Smak av med hoisinsås, sötsursås. Servera med grönsaker, inlagd rödlök och gärna i hamburgerbröd eller med tortillabröd.

Min version:
Sätt ugnen på 125°, ta fram karrén och låt den stå framme i rumstemperatur i 1 timme, undertiden blandar man ruben (går jätte bra att spara i en tom kryddburk att använda senare). Gnugga in karrén ordentligt med kryddblandningen och lägg den i en ugnsfast form. Placera formen i nedre delen av ugnen och lätt köttet sakta tillagas i cirka 4 timmar.
Ta ut köttet och lyft över det till ett fat med lite kant, låt den svalna något innan du repar karrén med gafflar eller händerna. Blanda köttet med hoisinsås, sötsur sås och lite salt för att få lite extra god smak, jag har även serverat den utan detta steg och köttet smakar gott även då.

Pulled pork har vi både till potatis och sås, till taco/tortilla och till hamburgare.

Beställer man fyra små rätter i Sverige på en kinesrestaurang ingår räkor, fläsk, biff och kyckling som standard. Biffrätten är oftast biff med bambuskott, en enkel rätt med fin smak och balans som passar de flesta då den inte sticker ut med stark smak. Jag har letat efter ett recept på denna rätt utan att lyckas under rätt lång tid, för någon vecka sedan hittade jag ett recept som lät lockande: Biff med bambuskott – som på kinakrogen, fast godare. Receptet hittade jag på bloggen En smak av Karin som tyvärr inte verkar uppdateras längre, senaste inlägget är från 2015. Hela familjen gillade rätten och den kommer definitivt att lagas fler gånger här hos oss.

300 gram ryggbiff (lövbiff fungerar också)
1 msk färsk riven ingefära
2 msk Maizenamjöl
3 msk vatten
½ tsk salt

2 små gula lökar
12-15 färska champinjoner
1 stor burk bambuskott
3 vitlöksklyftor
1 köttbuljongtärning
1 ½-2 msk kinesisk soja
4 msk ostronsås
1 msk hoisinsås
½ msk sesamolja
4 dl vatten
(vatten + Maizenamjöl till eventuell redning)

Strimla biffen tunt (enklast går det om den är halvfrusen), blanda ihop ingefära, Maizena, vatten, salt och köttet i en påse och låt det marinera över natten (åtminstone minst tre timmar).

Skala och skiva löken i tunna klyftor, skiva champinjonerna. Stek lök och champinjoner i matolja tills de börjar få lite färg. Lägg över de i en bunke och hetta upp ny matolja i stekpannan, stek den strimlade biffen tillsammans med vitlöken. När köttet börjar bli klart tillsätts lök och champinjoner igen tillsammans med bambuskott, soja, ostronsås, hoisinsås, sesamolja och vatten. Smula i buljongtärningen och låt rätten puttra i 5-10 minuter under omrörning. Om såsen är lite för lös kan man göra en blandning på vatten och Maizena och reda den, fortsätt sedan koka den tills den tjocknar en aning.

Serveras med jasminris