Varje jul brukar jag testa att göra en ny sillinläggning, vissa stannar flera år som vår lingonsill som nu är inne på tredje julen efter introduktionen 2020. Detta recept hittade jag när jag sökte runt på olika bloggar om mat, vissa beskrev den som en perfekt rätt till påskens buffébord men jag kände att varför skulle inte en sillinläggning med apelsin, rödlök och stjärnanis passa till julen? Receptet kommer från recept.se och där hittade jag en del intressanta varianter av inläggningar som jag planerar att prova framöver.

1 burk inläggningssill
1 rödlök
½ apelsin
½ dl ättiksprit (12 %)
1 dl strösocker
1 ½ dl vatten

Koka ihop ättiksprit, strösocker och vatten i en kastrull, rör tills sockret löser sig i vätskan och låt ättikslagen kallna.
Skär rödlöken i tunna skivor och apelsinen i lagom tjocka skivor (2-3 mm tjocka), skölj sillen hastigt i kallt vatten och låt den rina av innan den skärs i sneda bitar.
Varva sill, rödlök, apelsin och stjärnanis i en glasburk, häll sedan på ättikslagen så den täcker allt i burken. Låt sillen stå kallt i minst 1 dygn innan servering.

Ett nytt recept på inlagd gurka som jag var tvungen att prova, fast det blev med3 ändringar mot det receptet jag hittade. Jag skivade gurkan så den blir lättare att få användning av, jag använde äppelcidervinäger och jag adderade lite senapsfrön då jag gillar det när jag gör inläggningar med gurka. Vi har en planta med frilandsgurka (kallas även Västeråsgurka) som växer lite bättre än de andra och som ger oss bra skörd redan, jag ville göra en snabb inläggning så inte gurkorna går till spillo. Jag hittade ett recept på sidan attlevasunt.se där frilandsgurka varvades med vitlök och dill och en lag kokades och hälldes på.

Cirka 1 kg frilandsgurkor
3 dl vitvinsvinäger (jag valde att använda äppelcidervinäger istället)
1 liter vatten
½ dl salt
5 skalade vitlöksklyftor
6-7 dillkvistar
1 tsk dillfrön

Lägg gurkorna i isvatten i diskhon eller en stor bunke, låt de ligga där i minst 1 timme. Sterilisera en 1 ½ liters glasburk eller 2 burkar på cirka 7 dl genom att först diska de noga och sedan låta de torka i ugnen (120 °) i 15 minuter. Koka upp vinäger, vatten och salt och låt sjuda ett par minuter.

Skiva gurkorna och fyll glasburk med gurka, vitlök och dill (både frön och stjälkar). Här hällda jag i lite senapsfrön innan den heta lagen skopades över. Sätt på lock med gummiring och låt svalna.

Låt stå minst ett par veckor innan den provsmakas (blir bättre om den får stå lite längre än så)

Ett tillbehör som ofta används i vår familj är skivade rödbetor, jag har länge funderat på om det är svårt att göra egna. Idag hade vi lite rödbetor kvar i kylskåpet som jag behövde ta han dom och med lite komplettering av nya rödbetor så fanns det tillräckligt att testa detta receptet. Det är hos Dansukker jag hittade receptet, det finns säkert hur många olika versioner som helst och vem vet jag kanske testar fler recept senare.

2 kg rödbetor
1 ½ l vatten
2 tsk salt

1 l rödbetsspad
1 dl ren ättika (24 %) eller 2 dl ättikssprit (12 %)
1 msk salt
2 ½ dl strösocker
10 kryddpepparkorn
10 kryddnejlikor

1 bit pepparrot (jag valde att strunta i pepparrot då familjen i övrigt inte gillar smaken)

Tvätta rödbetorna mycket noga och skär bort blasten. Koka upp vatten och salt, lägg i rödbetorna och koka de tills de är mjuka. Värm ugnen till 100° och placera väl rengjorda glasburkar i ugnen
Plocka upp rödbetorna, spara spadet, skölj rödbetorna under kallt vatten tills de är kalla och ta bort skalet.

Koka upp rödbetsspad, ättika, salt, socker, kryddpepparkorn och kryddnejlikor. Skumma väl under tiden lagen kokas.
Skiva rödbetorna och lägg de i de varma burkarna, skala pepparroten och lägg ett par bitar i varje burk. Häll på den varma lagen över rödbetorna, förslut och låt stå i 4 veckor innan de provsmakas.

Jag har hittills bara gjort bostongurka av de frilandsgurkor jag har odlat och i helgen fick jag tag i lite fler och tänkte att jag kanske skulle testat göra något annat än bostongurka hela tiden. Jag kollade runt lite efter inlagd gurka och rätt fort hittade jag detta recept från Frida Skattberg som driver bloggen Fridas bakblogg. Det jag gillade lite extra var att lagen man häller på de skivade gurkorna ska inte kokas så det blir en härlig snabb inläggning av frilandsgurkor.

1 kg frilandsgurkor (eller som de kallas Västeråsgurkor)
1 dl dill
3 msk senapsfrö
2 ½ dl ättikssprit 12 %
4 ½ dl vatten
¾ dl salt – utan jod
4 ½ dl strösocker

Blanda ättika, vatten, salt och strösocker i en bunke och rör om tills salt och socker har löst sig. Tvätta gurkorna ordentligt och skiva de i 2-3 mm tjocka skivor. Varva gurka med dill och senapsfrön i väl rengjorda glasburkar, slå över lagen så att all gurka täcks, burkarna ska vara välfyllda. Förslut locken och vänd upp och ned på burkarna en gång. Ställ de sedan på ett mörkt och svalt ställe i 2-3 veckor innan du provsmakar.
En oöppnad burk håller i ett år om den står svalt och mörkt, en öppnad burk håller ett par månader i kylskåpet.

Ett underbart tillbehör som har den underbara förmågan att lyfta de flesta rätter till nya höjder och den är dessutom väldigt enkel att göra. Endast 4 ingredienser och minimalt med arbete och du har egengjord picklad rödlök – perfekt till sommarens grillstunder eller höstens grytor. Favoriten hemma hos oss är att ha den till grillat av alla de olika slag, receptet kommer från Mitt kök.

1 dl ättika 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
2 rödlökar

Blanda ättika, vatten och strösocker och rör till sockret har lösts upp. Det är lättare om man kokar upp lagen och rör samtidigt. Låt den svalna under tiden som du skalar och skivar rödlöken fint. Lägg i en ren burk och häll på lagen, låt den dra till sig minst 1 timme innan den serveras.

Detta underbara tillbehör som kan lyfta de simplaste rätterna till höjder de sällan skådat. Återigen en gammal glömd sak som mor- och farföräldrar gjorde men som numera ligger i skymundan. Jag hade rätt mycket gurkor i kylen och tänkte att jag var tvungen att använda de på något sätt innan de blir dåliga, receptet kommer från Per Morberg.

½ gurka
1 krm salt
1 dl vatten
1 msk 12 % ättika
2 msk strösocker
1 krm vitpeppar
2 msk persilja

Skiva gurkan tunt med en osthyvel, lägg de i en burk och strö över salt. Sätt en tyngd över (mortel eller liknande) och låt den stå i 30 minuter. Hacka persiljan fint och blanda resterande ingredienser i en skål. Häll av det vatten som har runnit ur gurkskivorna och häll istället på lagen. Låt den står kallt några timmar innan den serveras.