Jag ska börja försöka baka mer bröd till familjen och inte bara baka frallor som vi kan ha med till frukosten på jobbet. Första receptet jag testar blir detta från Lindas bakskola på en kalljäst råglimpa, jäser i kylskåpet över natten och gräddas på morgonen för att få nygräddat bröd. Man kan baka brödet både på mjölk och vatten, jag valde att baka det på ,mjölk för att få ett mjukare bröd med mindre luftbubblor. Jag och frun gillar surdegsbröd och det lite sega inkråmet, barnen är inte så förtjusta i det så för att få ett bröd de gillar blev det bakat på mjölk.
Brödet jäste lite mer än jag trodde och jag kommer att testa det igen i en brödform på 2 liter för att få till ett fina bröd som inte väller ut över kanterna så mycket. Brödet jäste över formen trots att jag inte använde fingervarm mjölk i receptet utan tog mjölk direkt från kylen.

25 gram jäst
3 dl mjölk (eller vatten)
1 tsk salt
2 msk rapsolja
½ dl mörk sirap
2 dl grovt rågmjöl (det går lika bra med fint rågmjöl)
Cirka 5 dl vetemjöl.

På kvällen:
Smula ner jästen i en bunke, häll på mjölken och lös upp jästen i den, tillsätt salt, rapsolja, sirap, rågmjöl och vetemjöl lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter så att glutentrådarna blir starka och brödet luftigt och saftigt. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.

Forma degen till en limpa, lika lång som en limpform på 1 ½ liter (här ska jag testa med 2 liter istället). Klä formen med bakplåtspapper och lägg i degen. Strö över lite rågmjöl, skär snitt med en vass kniv, täck formen med plastfolie och låt den jäsa i kylen över natten.

På morgonen:
Ta fram limpan i rumstemperatur, sätt ugnen på 230°.
Grädda brödet längst ner i ugnen i 30-35 minuter, sänk värmen till 200°när du sätter in brödet. Låt brödet svalna i formen.

Jag ville testa en ny variant av ostfrallor och hitta dessa som jäser över natten i kylskåpet som jag bara var tvungen att testa. De flesta bröd och bullar jag bakar ändrar jag så jag bakar med kall degvätska och jäser länge i rumstemperatur, men ibland kan det vara kul att testa lite nytt och se skillnaden. Receptet till dessa ostfrallor hittade jag på Vin & mat guiden och receptet är upplagt av Ylva Lindgren

2 ½ dl kallt vatten
¼ paket jäst (12,5 gram)
360 gram siktat dinkelmjöl (6 dl)
2 msk rapsolja
1 tsk flytande honung
1 tsk salt
2 dl smakrik riven ost

Rör ut jästen i det kalla vattnet, tillsätt mjöl, olja och honung. Kör maskinen på medelhastighet i 6 – 8 minuter, tillsätt saltet och kör maskinen i ytterligare 2 minuter. Täck bunken med plastfolie eller bakduk och låt degen jäsa i 45 – 60 minuter till ungefär dubbelstorlek.

Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och dela den i 10 delar. Degen är ganska lös, hantera den varsamt med mjölade händer. Forma till bullar genom att försiktigt ta i kanten på degbitarna och för dem in mot mitten. Nyp ihop och vänd sedan skarven nedåt, på så vis får du en rund fralla med spänst i, utan att bearbeta degen för mycket. Pensla ovansidan på frallorna lätt med vatten och doppa o riven ost. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk eller plast i kylskåp över natt (8 – 10 timmar).

Sätt ugnen på 250°, placera samtidigt en oöm plåt längst ner. När ugnen är varm, ta ut plåten med frallor från kylskåpet och strö eventuellt över lite extra ost. Sätt in plåten i mitten av ugnen och kasta samtidigt in några isbitar på den heta plåten längst ner. Stäng ugnsluckan snabbt och sänk värmen till 225°. Grädda frallorna i 10 – 12 minuter, se upp så osten inte bränns.

Rester, ibland blir det inget över från middagen och ibland desto mer. Jag gillar inte att slänga mat, inte ens när den åker i komposten och blir jord, utan försöker ta vara på alla rester. För det mesta brukar gårdagens köttfärssås bli någon form av köttfärspaj, men idag ville jag testa något annat. Piroger är ju bra att ha i frysen att kunna ta fram och värma när man är på språng. Har har jag tagit receptet på degen till pirogerna från Zeinas kitchen, men använt egen fyllning. Piroger är ju lätta att variera med det man har hemma så de kan passa till alla vid matbordet.

Degen
30 gram färsk jäst
3 dl kallt vatten
100 gram smör rumsvarmt
1 ägg
Cirka 8 dl vetemjöl
1 tsk salt

1 ägg
1 paket riven ost

Lös upp jästen i vattnet, tillsätt öriga ingredienser och knåda en bra stund till en smidig deg. Täck bunken med en plastpåse och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme eller i kylskåpet över natten.

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord och tryck ut 15 – 20 bollar, täck med bakduk och låt vila i 15 minuter.

Kavla ut bollarna till cirka 12 – 15 cm runda plattor, lägg 1 ½ msk köttfärssås på degen och strö över lite riven ost. Vik ihop degen till en pirog och nyp ihop kanterna med en gaffel, Lägg de på en plåt med bakplåtspapper, sätt ugnen på 200° och låt pirogerna vila i 20 minuter.

Pensla pirogerna med uppvispat ägg och grädda sedan i cirka 12 minuter. Ta ut och täck de med bakduk och låt de svalna.

Fungerar perfekt att frysa och håller sig upp till 3 månader.

Jag försöker testa så många olika bröd som det bara är möjligt, barnen här hemma gillar att äta smörgås till frukost för att bespara de från massa onödigt socker så har jag börjat baka bröd på mer regelbundet. Att använda en gjutjärnsgryta när man bakar av brödet ger en underbar skorpa, lik den man får när man bakar surdegsbröd, Detta receptet hittade jag på Allt om mats hemsida och specifikt i Fridas bakblogg.

12 gram färsk jäst
3 ½ dl vatten
2 msk olivolja
8 dl vetemjöl
2 tsk salt

Lös jästen i vattnet i en stor bunke, bland i de övriga ingredienserna och rör tills degen gått ihop. Plasta in med folie och låt stå i kylskåpet över natten.

Sätt in gjutjärnsgrytan i ugnen med locket på i nedre delen av ugnen och sätt samtidigt på ugnen på 250°. Ta fram degen och låt den stå framme i rumstemperatur medan ugnen blir varm.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och forma den så den passar i gjutjärnsgrytan. När ugnen har nått 250° tar du ut gjutjärnsgrytan och mjölar den lite i botten. Lägg degen i botten på grytan, här kan man även skåra degen för att se till att skorpan spricker fint. Sätt in grytan i ugnen och sänk sedan värmen till 225°, grädda med lock i 30 minuter och utan lock i 20 minuter. Låt brödet svalna en stund i grytan innan du lägger det på ett avsvalningsgaller.

Det finns ett recept på pizzadeg redan här i bloggen, men jag kände att jag skulle utveckla det receptet lite eller försöka hitta ett annat som gav bättre pizzadeg. Degen som jag gjort innan är lite svår att kavla riktigt tunn och jäser upp lite i ugnen så det blir nästan lite pan pizza av den degen. Det mesta av brödet jag bakar gör jag med kall degvätska och tänkte väva in det även i pizzabotten, jag kollade runt på lite forum och sökte runt på nätet och hittade ett recept på bloggen i Köket med Anders. I inlägget tipsar Anders om en mjölsort som heter Tipo”00″ från Ramlösa kvarn som även jag testade till detta receptet, Degen blev lättarbetad, lätt att kavla tunt och förblev tunn under gräddningen och sedan smakade den jättegott. Receptet är på 7 gram jäst och av det blir det två pizzor stora som en vanlig ugnsplåt vilket känns som väldigt bra gjort med så lite jäst.

7 gram jäst
3 dl kallt vatten
500 gram Tipo”00″ mjöl
2 msk olivolja
½ msk salt
2 tsk strösocker

Häll i jäst och vatten och blanda tills jästen lösts upp, häll i resterande ingredienser och blanda ihop allt och kör sedan maskinen i 10 minuter. Degen ska vara klibbig men släppa lätt från kanten. Dela degen i 2 – 4 delar och runddriv dom så de blir spänstiga.Lägg bollarna på en mjölad bricka med ganska stort mellanrum (de jäser ganska mycket) och pensla med lite olivolja så att plastfolien inte fastnar i degen. Jag valde att göra två bitar som jag runddrev och la i mjölade dessertskålar som var mjölade på insidan.
Täck med plastfolie och ställ i kylskåpet i minst 12 timmar, gärna mer (spänn inte plastfolien för mycket över degen då den kommer att jäsa rätt mycket)

Baka ut pizzorna på ett mjölat bakbord, försök trycka ut pizzorna som pizzabagare eller kavla ut de med en kavel. Gör pizzorna riktigt tunna, man ska nästan kunna se igenom dom.
Lägg på det du vill ha på pizzorna, börja alltid med tomatsås och riven ost.

Kör pizzorna i cirka 5 minuter i så hög värme ugnen tillåter, använd gärna pizzasten för att få en fin knaprig botten.