Detta recept har jag fått av en kollega på jobbet, därav namnet på receptet. Han sa att det var det enda receptet på pizza man behöver och jag tänkte att jag var ju bara tvungen att testa det. När jag kollade ingredienserna och tillvägagångssättet kände jag igen det och jag visste att jag hade ett likande i min samling. Receptet kommer från Ankarsum och kallas av dem proffsdeg för pizza och jag skriver ner receptet som jag fick det av Ingemar. Degen var verkligen helt perfekt att använda och det var väldigt lätt att göra pizzorna med degen. Att jäsa den i rumstemperatur gör att degen blir klar på bara ett dygn och då kan man njuta av perfekt pizza utan att behöva sätta degen flera dagar innan.

1000 gram mjöl Tipo 00
660 gram iskallt vatten
0,3-0,4 gram jäst (liten torkad ärta)
28 gram salt

Häll vattnet i bunken och häll i jästen, rör om och låt jästen lösas upp i vattnet. Sätt på maskinen på låg hastighet och häll i mjölet tills degen är smidig att arbeta med och häll sedan i saltet. Kör maskinen i 2-3 minuter på låg hastighet så allt blandas, täck över bunken och låt degen vila i 20 minuter. Kär därefter maskinen på medelhastighet i 10-15 minuter, testa genom att dra i degen för att se om den är klar (man ska kunna se ett tydligt glutenfönster).

Lät degen jäsa över natten i rumstemperatur.

50-60 minuter innan du ska grädda pizzorna sätter du ugnen på 250-300° och samtidigt sätter du in pizzastenen. Häll ut en rejäl hög med durumvetemjöl på bakbordet, dela degen i 4 delar och lägg de i mjölhögen och vänd de en gång.
Börja arbeta degen med fingertopparna genom att trycka på degen rakt ner så att du plattar ut degen. Tryck inte ute på kanterna utan luften ska stanna i degkanterna, fyll pizzorna med det du vill ha på och tillaga de i ugnen i 2-3 minuter.

Pizza och specifikt degen finns i en uppsjö olika varianter, jag fördrar pizzor som har en frasig botten och kanten får gärna vara fylld med luftbubblor. Den pizzadeg jag oftast använder kommer från bloggen I köket med Anders, för att få ut så mycket som möjligt av den degen brukar jag göra den 2 dagar innan vi ska ha pizza för att låta den jäsa i kylskåpet. Vi hade planerat pizza till idag men med allt för mycket på jobbet missade jag att sätta degen i torsdags som jag hade planerat. Jag började kolla runt på lite olika recept och rätt snart hittade jag ett som skulle fungera med bara 12 timmars jäsning i rumstemperatur. Det är inget äkta recept på en Napolitansk pizza då den innehåller lite olivolja (enligt vad jag hittade ska en äkta bara innehålla italienskt Tipo 00 mjöl, vatten, salt och ytterst lite jäst) resultatet blev över all förväntan och på 1 gram färska jäst fick vi ut 7 pizzor. Receptet kommer från Baka med Frida där hennes Napolitansk pizza.

1 kg Tipo 00 mjöl
650 gram kallt vatten
25 gram salt
5 gram olivolja
1 gram färsk jäst.

Om du använder bakmaskin
Lös upp jästen i kallt kranvatten, tillsätt mjöl, salt samt olivolja, kör maskinen i 20 minuter på lägsta hastighet.

Om du gör degen för hand:
Lös upp jästen i kallt kranvatten, tillsätt hälften av mjölet och knåda ihop. Arbeta in salt, olivolja och resterande mjöl. Arbeta för hand i ca. 20 minuter på bakbord.

Låt degen vila på en bänk under en bakduk i 5 minuter.

Runddriv degen tills den fått en slät yta (utan att spricka!) och lägg den sedan i en plastlåda med lock. Låt jäsa i cirka 12 timmar i rumstemperatur (det ska finnas luftbubblor i degen när den är klar).

Rulla till bollar: Här finns två varianter att göra beroende på hur sugen man är på pizza.

1: Dela upp degen i bollar på 250 gram styck (detta ger ungefär 6-7). Runddriv degen till släta bollar och förvara i antingen en stor plastlåda eller mindre matlådor.
Låt jäsa i rumstemperatur i ca 4 timmar.

2: Runddriv degen till släta bollar om 250 gram och lägg i plastlåda eller mindre matlådor. Förvara i kylen 24-30 timmar (kan förvaras i kylen upp till två dygn). Ta fram ur kylen 2 timmar innan utbak.

Utbak: 
Tips från Roberg ”Jag bakar alltid ut i hälften vetemjöl och hälften mannagryn för att få en lite frasigare yta på pizzan, gillar du lite mjukare pizza så skippa mannagryn.” Jag hade ingen mannagryn hemma och använde vanligt vetemjöl med bra effekt.

Ta en näve av mjölet och strö över den degboll du ska ha, ta varsamt upp den ur lådan och placera i högen av mjöl, var noga med att hålla koll på vilken sida som är ovansidan på bollen då den ska vara uppåt på pizzan. Börja trycka ut degen med fingrarna (inte fingertopparna) pressa luften utåt kanterna för att få en luftig kant, här vänder jag pizzan flera gånger i mjölet för att få en jämn fördelning av luften.

När du känner dig nöjd så ta upp degen och slå av mjölet försiktigt mellan händerna och lägg pizzan på mjölfri yta.

Toppa med de saker du vill ha på din pizza, alla har vi olika favoriter att lägga på pizzan och grädda den sedan högst upp i ugnen på 275 ° tills pizzan fått en fin färg på både över och undersida.
Om du har en pizzasten, bakplåt eller stekplåt kan du med använda den för att grädda pizzan, se bara till att den är ordentligt genomvarm innan du gräddar pizzan.