Jag hittade tips om detta brödet på Instagram i veckan men glömde av vem det var som hade bakat det. Men ett recept som på danska heter ”Verdens Bedste Brød” var jag ju bara tvungen att testa. Receptet hittade jag efter lite letande på kvalimad.dk och det är ett bröd som får jäsa länge med minimalt med jäst. Brödet smakar riktigt bra och får en underbar skorpa då det bakas i gjutjärnsgryta, det behöver inte knådas utan blandas bara tillsammans på kvällen, sätts att jäsa i rumstemperatur och bakas av 12 timmar senare. Så oerhört lätt och med så underbar smak att detta kommer att göras många gånger hos oss.

625 gram vetemjöl
5 dl vatten
2 tsk salt
Jäst – biten ska vara liten som en ärta

Häll vattnet i en stor skål, tillsätt jästen och rör tills den lösts upp helt i vattnet. Häll i salt och mjöl och rör samman med händerna eller en slev. Du ska bara blanda degen tills allt mjöl är fuktigt, i detta stadie är degen rätt torr och jag hade funderingar på om det verkligen skulle bli något av den. Täck skålen med plastfolie och låt den stå framme och jäsa i rumstemperatur till morgonen efter.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord och vik ihop den som man gör med en surdegsbröd (treslag), lägg degen i ett mjölat fat, på en bakhanduk som viks över eller som jag i en jäskorg. Låt degen jäsa i 2 timmar.

Efter 1 ½ timme sätts gjutjärnsgrytan med locket på in i ugnen och ugnen värms till 250°, när brödet har jäst färdig tar man ut grytan och häller i degen i den varma grytan, på med locket och in i ugnen i 30 minuter. När klockan ringer tar man av loket på grytan och sänker värmen till 230° och gräddar i 15 minuter till.

Låt brödet kallna i 20 minuter i grytan innan det ställs på ett galler för att kallna ordentligt.

Jag fick tag i siktat dinkelmjöl från Saltåkvarn och ville prova baka på det, valet blev dessa nattjästa frallor. De var väldigt lätta att baka då de inte behövdes knådas och allt gick att blanda förhand utan maskin. Genom nattjäsningen i rumstemperatur behövdes bara 5 gram jäst för att baka 10 frallor, konsistensen påminner om surdeg då de är lite sega och har massvis med hål i sig. Receptet hittade jag på Ylvas bakverstad.

400 gram (4 dl) kallt vatten
5 gram jäst
500 gram siktat dinkelmjöl
1 msk honung
1 ½ tsk salt

På kvällen
Mät upp vatten i en bunke, smula ner jästen och lös upp den i vattnet. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör om tills att blandas. Täck bunken med plastfolie och lät jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek under natten (8-10 timmar).

På morgonen
Sätt ugnen på 275°, skrapa försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord, degen är lös och lite svår att handskas med, spänn den genom att med varsam hand vika ihop den till ett paket (lite likt överviken av en surdeg). Vänd skarven nedåt, pudra lite mjöl över och låt den jäsa i ytterligare 20-30 minuter under bakduk under tiden ugnen blir riktigt varm.
Dela degen i 10 jämnstora bitar och lägg de på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten i den varma ugnen och spruta/kasta in lite vatten. Stäng luckan och sänk värmen till 200°, grädda i 15-250 minuter tills frallorna fått fin färg. Öppna gärna luckan mot slutet och släpp ut ånga.

Jag fick tips om dessa frallor för ett tag sedan av en vän, härliga lättbakade frallor med bra smak och lite surdegskänsla. Igår satte jag degen och i morse bakades de ut och resultatet blev riktigt bra, barnen gillade de även då de inte brukar gilla bröd eller frallor med hård skorpa. En fralla jag säkert kommer att göra igen, det skadar inte att ha lite olika versioner att baka för att kunna variera utbudet av bröd här hemma. Receptet kommer från nyhetsmorgon och det finns på köket.se

3 gram jäst
350 gram kallt vatten (3 ½ dl)
330 gram rågsikt (6 dl)
120 gram vetemjöl special (2 dl)
30 gram honung (1 ½ msk)
8-10 gram salt (1 ½ tsk)

Rör ihop alla ingredienser till en deg i en bunke, degen behöver inte knådas utan bara röras tills den precis går ihop. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt den jäsa i rumstemperatur i cirka 8 timmar

Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord, vik ihop degen till ett paket, stör på lite mjöl och täck med bakduk. Låt jäsa i 30-50 minuter (beroende på hur varmt det är och hur bråttom du har). Sätt ugnen på 250° i god tid innan frallorna ska in (minst 30 minuter innan).

Dela degen i bitar med en degskrapa eller stekspade och lägg de med den mjölade sidan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen tills frallorna har fått ordentligt med färg (12-15 minuter) och låt de svalna på galler.