Tillbaka till vardagen med kyckling i sås med potatis men med en liten vink åt julen då såsen görs på julmust. Sockret från julmusten och alla dessa goda kryddor tillsammans med crème fraiche och soja blir en helt underbar kombination. Receptet finns i många olika versioner, jag hittade det först hos Mammansmat så det blir det jag delar här. Serverades enklaste möjliga med bara potatis och lite svartvinbärsgelé.

500 gram kycklingfilé
3 dl julmust
1 hönsbuljongtärning
1 kvist rosmarin
2 dl crème fraiche
½-1 msk kinesisk soja
Ev 1 msk mjöl att reda av med

Dela kycklingen på längden, bryn den, salta och peppra och lägg den på ett fat. Häll i musten, rosmarin, soja och hönsbuljongen, koka ur pannan lite innan du tillsätter crème fraiche. Koka på medelvärme i 10 minuter, smaka av med salt, peppar och eventuellt mer soja. Skaka ihop mjölet med knappt 1 dl vatten, häll redningen ner i såsen under omrörning. Lägg i kycklingen och låt den koka i såsen tills kycklingen är färdig, cirka 10 min.

Servera med potatis och svartvinbärsgelé

Jag följer Lindas bak & matskola och under den senaste tiden har jag sett hennes jullimpa flera gånger i mitt flöde. En limpa bakad med antingen julmust eller julöl som vätska måste ju bara bli perfekt, jag valde en lokal julmust från Subbe bryggeri med lite vuxen smak och resultatet blev helt fantastiskt. Jag har lite olika bröd jag bakar redan till jul men denna kommer kanske ta sin plats även den till vårt julbord.

33 cl julmust * (eller julöl)
25 gram jäst
1 ½ tsk salt
½ dl rapsolja
½ dl mörk sirap
4 dl rågsikt
3–4 dl vetemjöl special

Garnering
1 msk mörk sirap
1 msk vatten

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt julmust, olja samt sirap och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, rågsikt och vetemjöl, lite i taget mot slutet. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda degen i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.

Forma degen till en limpa och lägg den i en brödform som rymmer 2 liter, täckt med bakplåtspapper. Blanda ihop sirap och vatten i en skål och pensla limpan med vätskan. Låt den jäsa i ugnsformen utan bakduk i cirka 25 minuter. Sätt ugnen på 180 °.

Grädda limpan längst ner i ugnen i 45–50 minuter. Pensla limpan ytterligare en gång efter gräddningen med sirap blandat med vatten om du vill ha en blankare yta. Ta upp limpan ur formen och låt den kallna på ett galler.

Tredje advent idag och nedräkningen till julledighet går in på andra halvan, då passar jag på att plocka fram detta receptet som jag hittade på Kungsörnens hemsida. Det som lockade var att ha julmust som degvätska istället för vatten eller mjölk, jag ändrade till kall degvätska som jag brukar göra och ändrar i receptet nedan enligt det. Frallorna får följa med till frukosten på jobbet då jag är den enda i familjen som gillar julmust, doften som spreds i lägenheten när degen gjordes var helt underbar.

50 gram jäst
2 flaskor (á 33 cl) julmust
1 dl matolja
2 tsk salt
250 gram rågsikt
650 gram vetemjöl

Öppna flaskorna med julmust och häll de i degbunken, låt det skumma färdigt innan jästen smulas ner i julmusten. Rör om så all jäst löser sig och tillsätt sedan matolja, rågsikt och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen för hand i 10 minuter eller i maskin i 5 minuter, häll i saltet och eventuellt lite mer vetemjöl om degen inte släpper från kanterna. Fortsätt knåda ytterligare 5 minuter innan bunken täcks med bakduk eller plastfolie och degen får jäsa till dubbel storlek.

Ta upp och knåda degen smidig på ett mjölat bakbord, dela degen i lagom stora bitar (i receptet 25, jag delade i 20 bitar) som formas till släta runda bollar. Lägg de på plåtar med bakplåtspapper, sätt ugnen på 225°, täck frallorna med bakduk och låt de jäsa i 20 minuter.

Grädda frallorna mitt i ugnen i cirka 10 minuter, låt de kallna på galler under bakduk.

Ibland hittar man guldkorn på Facebook, detta receptet är ett verkligen ett guldkorn som kom i mitt flöde i veckan. det var Apoterkarnes Julmust som delade receptet men det kommer från Johanna Karlsson som driver bloggen En smaksak. En kombination av julkryddor och julmust gör denna mjuka pepparkaka väldigt smakrik och även saftig och mjuk. Nu tog jag inte och dekorerade den denna gången, men det kommer jag att göra nästa gång med florsocker på toppen och lite lingon på toppen och lite runt kakan. Smeten är väldigt lös när man häller den i formen men resultatet blir helt underbart, jag använde en av mina formar från Nordic Ware denna gången.

200 gram smör
2 ½ dl julmust (det gör inget om den är lite avslagen)
1 ¾ dl ljus eller mörk sirap
2 tsk bikarbonat
3 ägg
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
4 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 tsk mald ingefära
2 tsk mald kanel
2 tsk kardemumma, nystött
2 tsk mald nejlika
1 krm salt
Florsocker att pudra kakan med

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme, smält smöret och låt det sedan svalna lite. Koka ihop julmust och sirap i en kastrull tills sirapen löst sig helt i musten, ta kastrullen från värmen och rör ner bikarbonaten (det kan skumma till en del) och ställ blandningen att kallna.
Vispa samma ägg, strösocker och farinsocker till en luftig smet. Blanda vetemjöl, bakpulver och kryddorna i en bunke och sikta ned i sockersmeten varvat med smör och julmustblandningen. Häll den lösa smeten i en smord sockerkaksform (välj en lite större då den reser sig en del i ugnen) och grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter, kolla med en provsticka så kakan är genomgräddad. Låt kakan svalna 10-15 minuter innan du vänder den och tar ut den. Låt kakan svalna helt under formen och pudra med florsocker innan servering.

När jag var liten bakade min mamma alltid vörtbröd till jul, jag vet att jag smakade men att jag aldrig gillade smaken. Nu när jag har blivit äldre och gillar att baka kom jag på tanken att jag skulle baka vörtbröd till julen och började leta efter recept. Detta receptet fick jag från den underbara Facebookgruppen KAKBURKEN och då från Carina Larsson som jag testat recept från innan med. Doften när porter och julmust reduceras till halva volymen var helt bedårande och när resten av kryddorna kom i blev det en underbar juldoft i hela lägenheten här hemma.

5 dl porter
3 dl julmust
50 gram jäst
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
1 tsk malda pomeransskal
½ dl sirap
3 dl rågsikt
Vetemjöl special tills degen känns bra.

Jag la till 1 dl russin med, men det behöver man inte om man inte gillar russin i bröd.

Häll porter och julmust i en kastrull och reducera vätskan till cirka 4 dl på medelhög värme, låt degvätskan svalna.
Smula ner jästen i en bunke, häll på vätskan och rör tills jästen lösts upp. Häll i kryddorna, russin (om det ska med i degen) och sirapen innan rågsikten siktas ner. Vetemjölet tillsätts lite i taget tills degen är lagom fin och släpper från kanten på bunken. Jag körde degen cirka 10 minuter efter detta för att arbeta in bra glutentrådar i degen.

Plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek, gärna upp mot två timmar. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och forma till en limpa, placera den i en brödform och låt den jäsa i cirka 40 – 45 minuter.

Sätt ugnen på 180° (varmluft och grädda i 35 – 40 minuter.