Vi fick tag i nyplockade kantareller i veckan och jag funderade vad man kunde göra med de, barnen var inte så intresserade och det var inte mycket kantareller vi hade. Valet föll på att göra kantarelltoast till mig och frun och vanliga toast med skinka och ost till barnen. Det fanns en uppsjö med olika recept men jag ville ha ett recept utan ost och andra tillbehör utan med fokus på kantarellerna. Receptet jag slutligen valde hittade jag på köket.se, det är tv-kocken Pelle Johansson som lagt upp det. Hans kokbok I köket med Pelle (numera slutsåld) är en inspirationskälla, precis som Pelle försöker jag få barnen att vara med när jag lagar mat.

20 färska gula kantareller (vi hade trattkantareller istället)
2 dl vispgrädde
1 schalottenlök
1 toast
1 msk persilja, hackad

Dela och rensa kantarellerna och finhacka schalottenlöken, värm en stekpanna och stek toasten lite snabbt i smör så de får lite färg. Ta upp bröden och i samma panna steks kantarellerna med en klick smör tills de får lite färg. Tillsätt lök samt hackad persilja, salta och peppra och häll sedan på grädden och låt allt koka ihop till en stuvning.

Lägg upp stuvningen på toasten och sprinkla lite extra persilja på toppen.

Hösten har verkligen tagit ett grepp om Sverige med regn och rusk, vad passar då bättre en en härlig gryta med fläskfilé, kantareller, champinjoner och grädde. I receptet används bara kantareller men då jag hade en del champinjoner kvar fick de följa med i grytan. Receptet kommer från Jennys matblogg och jag har gjort en annan version av den med rådjurskött och crème fraiche i såsen. Hela familjen åt med god aptit av maten, jag serverade rätten med råstekt skivad potatis och svartvinbärsgelé. Att använda lingonsylt som kryddning i såser/grytor lyfter oftast rätten till en underbar nivå som kan vara svår. om inte omöjlig, att nå med bara kryddor.

1 näve kantareller (jag använde cirka 150 gram kantareller och samma vikt med champinjoner)
2 putsade fläskfiléer
5 dl grädde
2 msk kinesisk soja
2 msk ox- eller kalvfond
2 msk lingonsylt
Maizena (jag valde att reducera såsen genom att koka den längre tid)

Dela svampen i lagom stora bitar, stek de i smör tills vätskan har försvunnit. Under tiden skärs fläskfilén i medaljonger som sedan delas i tre delar. Plocka ur svampen och fräs fläskfilén tills den får en fin yta, nästan genomstekt. Häll tillbaka svampen och häll i grädde, soja och fond, låt grytan sjuda upp. Smaka av med lingonsylt, salt och peppar. Låt allt sjuda på låg värme undertiden som tillbehören lagas. Om såsen är för lös kan du använda lite maizena för att få den konsistens som du vill ha på grytan.