Våren gör sig påmind med sol och värme och suget efter att grilla stiger dag för dag. Som en förberedelse bakade jag korvbröd att ha i frysen inför kommande grillsäsong. Receptet kommer från köket.se där en av mina absoluta favoriter Johan Sörberg delar detta recept från hans bok Bröd, bullar och kakor. Jag valde att göra vissa med sesamfrö på och vissa utan någon topping alls, mest för att det är kul med variation och för att vara säker på att barnen gillar korvbröden.

500 gram kallt vatten
1 kg vetemjöl
200 gram smör, rumstempererat
120 gram äggulor (cirka 6 stycken)
50 gram jäst
20 gram strösocker
20 gram salt

Äggulestrykning
60 gram äggula (cirka 3 äggulor)
30 gram mjölk

Blanda alla ingredienser i en degblandare (dela gärna smöret i bitar) och kör på lägsta hastigheten i cirka 10 minuter. Öka hastigheten till medel och kör i ytterligare 5 minuter, gör ett gluten-fönsterprov (kolla så att degen är rejält elastisk) och arbeta vid behov degen på samma sätt i ytterligare ett par minuter. Håll under bearbetningen koll på degens temperatur, cirka 25 ° är bra, blir den varmare så stäng av maskinen även om glutenet inte är helt färdigutvecklat än.

Lägg degen i en vid bunke eller i en plastback och låt vila täckt med en bakduk i rumstemperatur i 30 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela degen i bitar om 80 gram. Rundriv sedan bitarna för att få jämn spänning i degbollarna, låt bollarna sedan vila i 10 minuter.
Rulla ut bollarna till avlånga deglängder, 8–9 cm långa. Klä en ugnsform, eller flera, med bakplåtspapper och lägg ned deglängderna. De ska ligga emot varandras kortsidor, men mellanrummen längs långsidorna ska nästan motsvara bredden på en deglängd. Vispa ihop äggula och mjölk och pensla längderna. Strö eventuellt en topping ovanpå. På korvbröd passar det riktigt bra med topping.

Låt nu bullarna jäsa med fukt i ugnen genom att placera dem i en avstängd ugn och sedan hälla 500 g vatten (35-40 ° varmt) i en ugnsfast form i botten i 1–2 timmar, eller till knappt dubbel storlek.

Ta ut plåtarna och sätt ugnen på 210 °, varmluft. Sätt in bröden i mitten av ugnen och sänk till 190 °, grädda i 20–30 minuter, eller tills bröden har fått fin färg.

Bryt isär korvbröden när de har svalnat. Låt svalna i formen.

Vi fick tag i nyplockade kantareller i veckan och jag funderade vad man kunde göra med de, barnen var inte så intresserade och det var inte mycket kantareller vi hade. Valet föll på att göra kantarelltoast till mig och frun och vanliga toast med skinka och ost till barnen. Det fanns en uppsjö med olika recept men jag ville ha ett recept utan ost och andra tillbehör utan med fokus på kantarellerna. Receptet jag slutligen valde hittade jag på köket.se, det är tv-kocken Pelle Johansson som lagt upp det. Hans kokbok I köket med Pelle (numera slutsåld) är en inspirationskälla, precis som Pelle försöker jag få barnen att vara med när jag lagar mat.

20 färska gula kantareller (vi hade trattkantareller istället)
2 dl vispgrädde
1 schalottenlök
1 toast
1 msk persilja, hackad

Dela och rensa kantarellerna och finhacka schalottenlöken, värm en stekpanna och stek toasten lite snabbt i smör så de får lite färg. Ta upp bröden och i samma panna steks kantarellerna med en klick smör tills de får lite färg. Tillsätt lök samt hackad persilja, salta och peppra och häll sedan på grädden och låt allt koka ihop till en stuvning.

Lägg upp stuvningen på toasten och sprinkla lite extra persilja på toppen.

I går var det våffeldagen men på grund av lite olika saker var inte hela familjen hemma och då passade vi på idag istället att ha våfflor till kvällsmat. Jag har ett par olika recept på våfflor redan här i bloggen men jag gillar testa nya recept, jag fick Johan Sörbergs bok ”Bröd, bullar & kakor” i födelsedagspresent och sökte på våfflor och Johan Sörberg bara för att se om jag hittade något. Detta receptet från köket.se var första alternativet som visades som såg väldigt lockande ut, sökresultatet visade även att Johan har varit i Visby och lärt ut till en restaurang hur man gör våfflor på surdeg och fullkorn (det borde man kanske testa någon gång framöver)

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl strösocker
2 ägg, separerade gulor och vitor
4 ½ dl mjölk
120 g smör, smält

Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke, blanda därefter ihop äggulor, mjölk och det smälta smöret i en annan bunke och rör ner i mjölblandningen under omrörning så att det inte klumpar sig. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner i smeten.

Grädda våfflorna i ett våffeljärn och smöra laggen emellanåt. Servera våfflorna med valfri sylt och vispad grädde.

Jag hade en del jäst som behövde användas så jag och barnen bakade butterkaka, vi gjorde dubbel sats så både vi och mina arbetskamrater fick lyxig fika. Receptet kommer från köket.se och det är en av mina absoluta favoriter som lagt upp det där – Birgitta Rasmusson. Jag gjorde en liten ändring då jag använde kall degvätska och lät degen jäsa längre, jag föredrar att göra så då jag tycker degen får mer smak och den blir även mjukare. Jag använde dessutom vetemjöl special för att få lite mer jäskraft. Glasyren gjorde jag lite för rinnande så den rann mer genom kakan än stannade på översidan, så nästa gång får det jag vara lite mer försiktig med vattnet i glasyren för att få den så bra som möjligt. Att baka butterkaka kan vara ett bra sätt om man rullar vanliga bullar. Ändbitarna brukar ju aldrig bli speciellt lyckade men i en butterkaka där bitarna jäser ihop spelar det ingen roll.

25 gram jäst
75 gram smör, rumstempererat
2 dl mjölk
1 tsk kardemummakärnor, stötta
¼ tsk salt
½ dl strösocker
1 ägg
7 dl vetemjöl

50 gram smör
4 msk strösocker
2 tsk malen kanel
1 dl vaniljkräm

1 ägg
1 dl florsocker
1 msk vatten

Smula ner jästen i en degbunke, tillsätt mjölken och rör tills jästen är upplöst. Dela smöret i mindre bitar och tillsätt tillsammans med kardemummakärnor, vetemjöl. socker och ägg. Låt maskinen arbeta ihop degen och knåda den i 5 minuter, häll i saltet och låt maskinen knåda degen i ytterligare 5 minuter. Jäs degen övertäckt till dubbel storlek, förbered fyllningarna under tiden.

Fyllningar

Rör smör, socker och kanel smidigt och poröst samt koka marsán- eller vaniljkrämen och låt den kallna.

Ta upp den på arbetsbänken och knåda den blank, kavla ut den till en rektangulär kaka, cirka 30 x 45 cm och bred på kanelsmöret. Rulla samman degen från långsidan, skär rullen i ca 4 cm breda bitar som du ställer rätt glest i en smord rund form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter.

Sätt ugnen på 200°, låt kakan jäsa övertäckt till knappt dubbel storlek, gör en fördjupning mitt i varje bulle och lägg i en klick vaniljkräm pensla därefter kakan väl med uppvispat ägg.

Grädda kakan på galler i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter.

Låt kakan svalna, lossa försiktigt kanten innan kakan kallnat helt. Glasera med florsockerglasyr (rör ut florsockret i vatten).

Min äldsta dotter gillar att önska tårtor till sitt kalas och förra året fick jag utmaningen att göra en enhörningstårta, i år ville hon ha en fotbollstårta. Jag satte mig med henne och vi sökte på Google för att hon skulle få välja ut den som mest liknade det hon önskade sig. Vi tittade på rätt många bilder men det var en som hon fastnade för och som hon ville att jag skulle göra åt henne. Den hon fastnade för av en prinsesstårta som var gjord som en fotboll, jag har aldrig gjort prinsesstårta innan och det är inte min favorit bland alla tårtor som finns. Men vad gör man inte för sin dotter som fyller 8, receptet kommer från Dansukker och jag kollade upp hur man kavlar ut marsipanen på köket.se. Jag kavlade ut marsipanen för tunt märkte jag när jag monterade tårtan men då fanns det inget att göra åt saken tyvärr.

Tårtbotten
4 ägg
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Vaniljkräm
½ vaniljstång
2 ½ dl grädde
4 äggulor
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk majsstärkelse
25 gram rumstempererat smör

Hallonsylt
500 gram hallon
500 gram syltsocker

Garnering
3 dl vispgrädde
200 gram vit marsipan
50 gram svart marsipan

Sätt ugnen på 175 °C. Smöra en rund form som är cirka 22 cm i diameter. Vispa äggen och sockret pösigt, blanda mjöl, potatismjöl, bakpulvret och vaniljsockret, vänd ner i äggsmeten och häll upp i formen.

Grädda tårtbottnen på galler i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter, prova med provsticka att tårtbotten är genomgräddad.. Låt vila i formen i 5 minuter, stjälp sedan upp kakan på galler och låt svalna.

Gör under tiden hallonsylten. Skölj bären och lägg dem i en gryta tillsammans med syltsockret och koka under omrörning i 5 minuter. Tag grytan från värmen och skumma noga. Häll upp sylten i en varm, ren burk och tillslut. Ställ kallt.

Förbered vaniljkrämen.
Skrapa ur vaniljstången och koka upp tillsammans med grädden. Ta upp stången ur grädden. Vispa äggulor, socker, vaniljsocker och majsstärkelse poröst. Häll grädden över äggsmeten under uppvispning. Häll tillbaka i kastrullen och koka upp under konstant vispning. Lyft bort från plattan när krämen tjocknat. Häll vaniljkrämen i en skål och tillsätt smöret lite i taget under vispning. Ställ kallt.

Montera tårtan.
Vispa grädden och skär tårtbottnen i tre delar. Lägg en av bottnarna på ett serveringsfat och bred på halva satsen hallonsylt och halva satsen vaniljkräm. Lägg på nästa botten och bred på resten av hallonsylten och vaniljkrämen. Lägg på den sista bottnen och stryk på grädden. Lägg en stor del av grädden mitt på bottnen så att tårtan blir rund som en fotboll. Kavla ut den vita marsipanen (se tips nedan) och lägg marsipanlocket på tårtan. Skär runt kanterna så att den blir jämn.

Kavla ut den svarta marsipanen och skär 6 stycken femkantiga bitar (5 cm per sida). Stryk lite vatten på tårtan där de svarta marsipanbitarna ska sitta så det bildas ett fotbollsmönster.

Tips att lyckas med marsipan av Tea Malmegård/köket.se

• Kavla marsipanen mellan mjöl – mjöl på bakbordet och på marsipanen
• Kavla marsipanen tills den är 2-3 mm tjock – för tjock marsipan tillför sötma till tårtan
• Använd kaveln vid montering -rull upp den utkavlade marsipanen på kaveln för att lättare kunna placera den över tårtan.

I dag firar vi Sveriges nationaldag med festligheter och god mat, vad passar då perfekt till fikat vid 15-snåret än bakelse med mazarinbotten, vaniljkräm och färska svenska jordgubbar. Receptet hittade jag på köket.se och det är Johan Sörberg som lagt upp det. Kombinationen av dessa tre smaker lyfter varandra till nya oanade höjder och det var väl värt den extra tiden det tar att göra egen vaniljkräm istället för att blanda pulver och mjölk.

Mazarinbotten
300 gram mandelmassa
130 gram smör
150 gram ägg, lätt vispade

Vaniljkräm
250 gram mjölk
50 gram strösocker
1 vaniljstång
20 gram majsstärkelse
60 gram äggula
30 gram smör

Dekoration
Jordgubbar

Mazarinbotten
Lägg mandelmassa och smör i en matberedare och kör tills det blivit en jämn massa. Tillsätt de lätt uppvispade äggen och blanda runt, bred ut massan i cirka 1 cm tjockt lager på långpanna med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen på 175 grader, 10-12 minuter. Skär ut rundlar och låt de kallna.

Vaniljkräm
Koka upp mjölk, hälften av sockret och vanilj (urskrapade frön och stången). Vispa äggulor, resten av sockret och majsstärkelsen luftigt. Vispa i äggsmeten i den varma mjölken, låt sjuda under omrörning ett par minuter.
Blanda i smöret, bred ut vaniljkrämen på bottnarna och toppa med skivade jordgubbar och eventuellt ätbara blommor