I bland letar jag i kokböcker för inspiration till det jag ska laga under helgen, detta är ett sådant recept då jag hittade lite olika recept på korvgrytor. När jag sedan kollade vad vi hade i frysen och skafferiet gjorde jag en egen version och hela familjen gillade den. Här använder jag tjock grillkorv med ost och bacon i för lite extra smak, det i kombination med lök, paprika och färska champinjoner.

1 förpackning tjocka grillkorvar (6 stycken)
1 röd paprika
1 lök
150 gram färska champinjoner
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1 msk kalvfond
1 msk hackad dill

Koka riset enligt instruktion på förpackningen, hacka löken fint och strimla paprikan. Halvera eller kvarta champinjonerna beroende på hur stora de är och stek de först i en torr gjutjärnsgryta. När de släppt all vätska häll i olja och häll i lök och paprika, stek på medelvärme tills löken blivit lite mjuk och genomskinlig. Under tiden delas korven i cm tjocka skivor som hälls i när löken är färdigt. Höj värmen och stek allt tills korven fått lite färg. Häll i fonden och efter det kokosmjölken tillsammans med dillen, låt koka upp och sjud sedan i 5 minuter innan allt serveras med ris och cornichons.

Just nu är det mycket asiatiska influenser i min matlagning, rätterna är lätta att få välsmakande och de mättar ordentligt. Hela familjen gillar denna sortens mat med så jag vet alla blir mätta och får bra energitillskott. Här är det en thailändsk rätt som från början är en soppa på kokosmjölk, här görs den som en gryta istället och serveras med nudlar. Receptet kommer från ICA där den fanns med i ICAs matkasse v. 44 2018, jag ändrar lite i receptet och steker broccolin istället för att koka den.

4 portioner ris- eller äggnudlar
1 rödlök
2 morötter
600 gram kycklingfilé
½ tsk salt
400 ml kokosmjölk
1 dl vatten
2 tsk majsstärkelse
250 gram broccoli
1 ½ msk tom kha kryddmix

Koka ris eller nudlar enligt anvisningen på förpackningen. Skala och skiva löken, skala och skär morötterna i slantar, skär broccolin i mindre buketter och slanta stammen i lika stora bitar som morötterna. Fräs grönsakerna i en gjutjärnsgryta i olja tills löken börjar bli lite mjuk och du börjar få lite stekyta på morötter och broccoli. Lyft över grönsakerna i en skål, strimla kycklingen och fräs den i samma gryta som grönsakerna i omgångar. När kycklingen fått färg hälls grönsaker och de färdig stekta kycklingbitarna tillbaka i gryta. Häll i kokosmjölken och rör om, häll vattnet i konserven tillsammans med majsstärkelse och krydda, rör om och häll sedan ner det i grytan. Låt koka upp och sjuda under lock i 8 minuter, servera grytan med ris eller äggnudlar och eventuellt en limeklyfta vid sidan att pressa över.

Här kommer ett recept som är påhittat av oss, rätten blir en svensk variant på någon asiatisk rätt utan massa kryddor, lime, fisksås, vinäger och koriander. Rätten blir en perfekt att ha som matlådor då den precis som köttfärssås blir bättre efter någon dag i kylskåpet. Här använder vi tacokrydda för att få lite smak, men man kan även testa med andra kryddor eller kryddblandningar. Denna rätt har blivit ett perfekt sätt att använda resterna av när vi har haft tacos på köttfärs.

1 kg blandfärs
1 burk wok grönsaker
1 burk skivade vattenkastanjer
1 burk kokosmjölk
1 ½ msk tomat puré
2 pressade äggnudelpaket
1 påse tacokrydda

Stek köttfärsen i omgångar och krydda med tacokryddan, när sista omgången steks häll i tomatpurén så den får steka med innan vätskan tillförs. Om du inte använder en gjutjärnsgryta häller du över köttfärsen i en gryta tillsammans med wok grönsakerna, kokosmjölken och vattenkastanjerna. Låt koka i 10 minuter och sista fem minuterna läggs äggnudlarna i.

Serveras med ris alternativt pasta och grönsallad.

Ett recept på en sockerkaka framtaget för Nordic Ware formar som innehåller kokosmjölk låter som en sockerkaka jag bara måste ta och baka. Det finns fler recept till dessa underbara formar här.

3 ¼ dl strösocker
250 gram smör (rumsvarmt)
4 ägg
2 ½ dl kokosmjölk
1 msk vaniljsocker
7 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 160° Celsius om ni använder en svart form – annars 170°.
Smörj och mjöla formen. Vispa smör och socker poröst och tillsätt äggen och vispa cirka fem minuter med en elvisp. Tillsätt kokosmjölk tillsammans med mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vispa smeten cirka två minuter. Skeda över smeten i bakformen, fyll formen ¾ dels full och dra smeten uppåt kanterna på formen med hjälp av en sked.
Slå formen ett par gånger i bänken för att få smeten ordentligt ner i mönstret på formen. Grädda kakan 50-60 minuter. Känn efter med en sticka eller med Nordic Ware´s termometer om kakan är färdiggräddad i mitten. Låt kakan vila 10 minuter i formen. Håll formen i händerna med en handduk eller med grytlappar och skaka den några gånger tills kakan lossnar. Lägg en tallrik över formen och vänd den. Lyft formen försiktigt från kakan.