Jag gillar att testa recept där man blandar olika mjölsorter för att få lite mer karaktär i brödet och detta är det andra jag testar med kornmjöl i degen. Kornmjölet har en lite mindre förmåga att bilda glutentrådar men ger en underbar textur till degen. Receptet hittade jag denna gången på Mitt kök och det är Elisabeth Johansson som har lagt upp receptet, jag bakade frallorna på kall degvätska och ändrar i receptet efter de ändringar jag gjorde. Kombinationen med kornmjöl, honung och chiafrön blev väldigt gott och hela familjen gillade dessa frallor.

50 gram jäst
5 dl kallt vatten
2 tsk salt
½ dl rapsolja
½ dl flytande honung
2 tsk chiafrön
3 dl kornmjöl
9-10 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke och häll på vattnet, rör om tills jästen har lösta upp. Tillsätt rapsolja, salt, honung, chiafrön och kornmjöl. Arbeta sedan vetemjölet lite i taget och när degen släpper från bunken knådas degen i maskin i 4-5 minuter. Lägg plastfolie över (eller bakduk) och låt degen jäsa till dubbelstorlek.

Vänd upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela degen i lagom stora delar som formas till bullar. Lägg de på plåt med bakplåtspapper (jag använde bara en plåt då jag gillar när frallorna jäser ihop lite), lägg på en bakduk och låt de jäsa i 30 minuter. Sätt på ugnen på 220° efter halva tiden.

Pensa frallorna med lätt uppvispat ägg och strö över chiafrön, grädda mitt i ugnen i cirka 12 minuter och lår de sedan svalka på galler.

Barnen här gillar tunnbröd och jag har kollat efter lite recept för att kunna göra egna, i veckan hittade jag en filmsnutt på svt.se där de bakade tunnbröd. Filmsnutten kom från Gomorron Sverige från 2017 och det är kocken Jesper Långström som delade receptet. Jag hade inga kokade kalla potatis så jag fick göra en ändring och körde med rågsikt tills degen var lagom fast och fin. Smaken blev jätte god och barnen ville inte sluta äta de, utseendet blev kanske inte det bästa jag har gjort. Min ugn är rätt låg (använder underugnen då överugnen ger ojämnt resultat) och det var riktigt svårt att få in tunnbrödet på bakstenen.

300 gram filmjölk
40 gram mörk sirap
60 gram surdeg (vete eller råg)
10 gram jäst
30 gram smör
260 gram vetemjöl
80 gram kornmjöl
1 krm malen anis
1 krm malen fänkål
12 gram salt
230 gram kokt, pressad potatis (här använde jag istället 2 dl rågsikt)

smula ner jästen i filmjölken och rör om ordentligt. Tillsätt alla övriga ingredienser förutom saltet och knåda i 10 minuter med maskinen. tillsätt saltet och knåda ytterligare 3-4 minuter. Lägg degen i en smord plastlåda eller bunke med lock och låt den vila i cirka 2 timmar.

Sätt ugnen på högsta värmen med en baksten (eller dubbla plåtar), använd inte varmluft utan över och undervärme.
Dela degen i önskade storlekar (cirka 100 gram per tunnbröd), kavla degen riktigt tunn med kruskavel (om du inte har en kruskavel kan du använda en vanlig och nagga med en gaffel efter)

Grädda tunnbrödet i cirka 5-7 minuter beroende på ugn och temperatur. Ta ut tunnbrödet och låt det svalna på galler.