Våren gör sig påmind med sol och värme och suget efter att grilla stiger dag för dag. Som en förberedelse bakade jag korvbröd att ha i frysen inför kommande grillsäsong. Receptet kommer från köket.se där en av mina absoluta favoriter Johan Sörberg delar detta recept från hans bok Bröd, bullar och kakor. Jag valde att göra vissa med sesamfrö på och vissa utan någon topping alls, mest för att det är kul med variation och för att vara säker på att barnen gillar korvbröden.

500 gram kallt vatten
1 kg vetemjöl
200 gram smör, rumstempererat
120 gram äggulor (cirka 6 stycken)
50 gram jäst
20 gram strösocker
20 gram salt

Äggulestrykning
60 gram äggula (cirka 3 äggulor)
30 gram mjölk

Blanda alla ingredienser i en degblandare (dela gärna smöret i bitar) och kör på lägsta hastigheten i cirka 10 minuter. Öka hastigheten till medel och kör i ytterligare 5 minuter, gör ett gluten-fönsterprov (kolla så att degen är rejält elastisk) och arbeta vid behov degen på samma sätt i ytterligare ett par minuter. Håll under bearbetningen koll på degens temperatur, cirka 25 ° är bra, blir den varmare så stäng av maskinen även om glutenet inte är helt färdigutvecklat än.

Lägg degen i en vid bunke eller i en plastback och låt vila täckt med en bakduk i rumstemperatur i 30 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela degen i bitar om 80 gram. Rundriv sedan bitarna för att få jämn spänning i degbollarna, låt bollarna sedan vila i 10 minuter.
Rulla ut bollarna till avlånga deglängder, 8–9 cm långa. Klä en ugnsform, eller flera, med bakplåtspapper och lägg ned deglängderna. De ska ligga emot varandras kortsidor, men mellanrummen längs långsidorna ska nästan motsvara bredden på en deglängd. Vispa ihop äggula och mjölk och pensla längderna. Strö eventuellt en topping ovanpå. På korvbröd passar det riktigt bra med topping.

Låt nu bullarna jäsa med fukt i ugnen genom att placera dem i en avstängd ugn och sedan hälla 500 g vatten (35-40 ° varmt) i en ugnsfast form i botten i 1–2 timmar, eller till knappt dubbel storlek.

Ta ut plåtarna och sätt ugnen på 210 °, varmluft. Sätt in bröden i mitten av ugnen och sänk till 190 °, grädda i 20–30 minuter, eller tills bröden har fått fin färg.

Bryt isär korvbröden när de har svalnat. Låt svalna i formen.

De förra korvbröden jag bakade blev lite torra och tråkiga redan dagen efter de var gjorda, så inför dagens korv med bröd letade jag efter ett nytt recept. Jag gillar lite större och matigare korvbröd, vilket kan vara svårt att hitta i butik. Detta receptet hittade jag på Allas hemsida och det är matjournalist och kokboksförfattaren Lena Söderström som delade med sig av detta recept. Jag dubblade receptet då jag finner det rätt onödigt att baka med ½ ägg och jag bakade med kall degvätska.

150 gram smör, rumsvarmt
2 ½ dl mjölk
½ paket jäst
1 ägg
2 msk strösocker
1 tsk salt
12-14 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och häll på mjölken, rör om tills jästen lösts upp helt. Häll i smöret i mindre kuber, ägg, salt samt socker och under tiden maskinen går mjölet lite i taget. Degen ska bli smidig och mjuk, kör maskinen ytterligare 5 minuter. och låt den sedan jäsa till dubbel storlek.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela i två delar. Rulla ut varje del och skär varje del i 14-151 delar. Forma bitarna till bollar som sedan till avlånga korvbröd. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper, pensla med uppvispat ägg och låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 250° och grädda korvbröden mitt i ugnen i cirka 8 minuter, låt de svalna på ett galler under bakduk.

Nu till helgen verkar det som solen ska titta fram lite mer och värmen ska vad det verkar ligga över 10° hela helgen. I ett svagt ögonblick lovade jag våra barn picknick utomhus med korv och bröd, jag är tyvärr ingen stor fantast av någon av de korvbröd man kan köpa i butiken. Alla ingredienserna fanns hemma för att baka egna korvbröd så det passade jag på att göra i dag. Receptet kommer från Lindas bakskola, men jag ändrade det till kalljäsning i receptet jag presenterar här.

25 gram jäst
5 dl mjölk, kylskåpskall
1 ½ tska salt
2 msk rapsolja
8 dl rågsikt
cirka 4 dl vetemjöl

Smula jösten i en bunke och häll på mjölken. Rör om tills jästen lösts upp, tillsätt rapsolja, salt, rågsikgt och vetemjöl (lite i taget). Rör tills du har en smidig deg och knåda den i några minuter- Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek (cirka 90 minuter).

Rulla ut degen till längder, cirka 2 cm breda, och skär dem i 12 cm långa bitar. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper och låt de jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 250° (vanlig ugn) och grädda bröden mitt i ugnen i 8 – 10 minuter, låt de svalna på galler