Dags att testa ett nytt recept på julköttbullar här med smak av sirap, senap och kryddpeppar ger de en härlig kontrast till den övriga julmaten. Receptet kommer från Godare där Niklas Ekstedt har delat det med oss, det finns många av hans recept som jag har sparat undan för att prova senare. Receptet finns även med i Niklas bok Niklas Jul

500 gram blandfärs
¾ dl ströbröd
½ dl vatten
½ dl standardmjölk
1 ¼ tsk salt
½ gul lök
1 ägg
1 krm vitpeppar, mald
1 krm kryddpeppar, mald
1 msk grovkornig senap
½ dl sirap, mörk

Lägg ströbröd, vatten och mjölk i en bunke och låt svälla 10 minuter, hacka löken och stek den mjuk i smör Blanda köttfärs med salt, tillsätt löken, ströbrödsblandningen och ägg samt kryddor, senap och sirap och blanda väl. Gör ett stekprov för att kontrollera kryddning och konsistens, justera vid behov. Forma bollarna och stek gyllene i smör.

Sommar, semester och väldigt varma dagar den senaste veckan, då vill man inte alltid stå vid spisen och laga mat. Äldsta dottern hade önskemål om pastasallad och idag kändes det som en bra rätt att göra. Det blev samtidigt en möjlighet att rensa lite i kylskåpet. Det blev en härlig blandning av pasta, gurka, sallad, äpple, strimlas skinka och köttbullar. Barnen blev överlyckliga och tog flera påfyllningar.

Kall kokt pasta av valfri sort
½ gurka
½ salladshuvud
1 äpple, helst Granny Smith
Strimlad skinka
Stekta kalla köttbullar

Strimla salladen, skär gurkan i stavar, skär äpplet i lagom stora bitar, strimla skinkan (om den inte redan är det) och sela köttbullarna. Blanda allt och låt salladen gärna stå och dra sig i kylskåpet en stund innan servering. Servera med Rhode Island dressing eller en enkel vinägrett.

En av barnens absoluta favoriträtter är köttbullar med potatismos och gräddsås, vi gör det relativt ofta och det var även på schemat att göra det idag. Jag ville dock göra en ny variant och efter en snabb genomgång av frysen hittade jag kalkonfärs att använda istället för blandfärs. Jag har ett par olika recept för att göra olika sorters köttbullar men jag hade inte riktigt koll på om det skulle bli bra resultat med kalkonfärs. Jag hittade snabbt ett recept på Ingelsta kalkon på kalkonfärsbullar som jag valde att testa med väldigt lyckat resultat.

500 gram kalkonfärs
1 Schalottenlök
1 vitlöksklyfta
½ dl vispgrädde
1 ägg
½ dl ströbröd
1 msk kycklingfond

Finhacka lök och vitlök och lägg i en bunke tillsammans med vispgrädde, ströbröd och ägg. Blanda ihop och låt stå och dra ett par minuter. Tillsätt fond, kalkonfärs och krydda med salt och peppar, arbeta ihop till en jämn smet. Rulla små fina köttbullar och stek dem i smör tills d är gyllenbruna runt om och är genomstekta.

Midsommardag och en hel del rester att ta hand om, rester och saker som helt enkelt inte gick åt på midsommarafton. Planen var att vi skulle göra köttbullar då barnen hade önskat det men när jag kollade i kylskåpet insåg jag att det skulle gå att experimentera lite och använda det som fanns kvar. Så köttbullar på grädde istället för mjölk och med lagrad riven ost och dijonsenap i smeten för smakens skull. Resultatet blev riktigt goda saftiga köttbullar som hela familjen älskade.

1 kg blandfärs
1 dl ströbröd
2 dl vispgrädde
2 ägg
2 msk dijonsenap
150 gram riven ost.

Blanda ströbröd och vispgrädde, låt blandningen stå och dra i 10 minuter. Sätt ugnen på 175°, blanda i köttfärs, ägg, dijonsenap och osten i ströbrödsblandningen och bearbeta allt med händerna tills du har en smidig smet. Fukta händerna och rulla lagom stora köttbullar och stek de så de får lite färg i en stekpanna. Stek färdigt de i ugnen i cirka 10 minuter, glöm inte att rör om köttbullarna en eller två gånger under så de förblir runda.

Yngsta dottern önskade köttbullar nu i helgen när jag frågade vad de var sugna på, så köttbullar skulle det bli. Jag har lite olika recept som ger bra köttbullar men jag gillar att experimentera och testa saker lite efter egna tankar och idéer. Biffar ser man ibland med ost inuti men jag har inte sett så många köttbullar med ost i, dessutom tycker jag att ost och bacon gifter sig väldigt bra. Då fick jag lust att testa hur man kunde använda de två smakerna i köttbullar. Jag hade missat köpa hem ströbröd så jag gjorde köttbullar utan ströbröd i vilket gick riktigt bra.

500 gram köttfärs
1 paket bacon
1 gul lök
1 ägg
1 dl vispgrädde
150 gram riven ost

Sätt ugnen på 200°, blanda ihop köttfärs, ägg och grädde och låt det stå en stund. Hacka bacon i ½ cm breda bitar som steks i torr panna tills de fått färg och börjar bli lite krispiga. Hacka samtidigt löken fint och stek den på eftervärmen i stekpannan du stekta baconet i tills den börjar bli mjuk,. Blanda i bacon, lök och ost i köttbullssmeten och rör om så allt blandas. Rulla lagom stora köttbullar som steks på hög värme för att få en bra stekyta, flytta sedan över köttbullarna till en ugnsform och stek de färdiga i ugnen i cirka 20 minuter.

DE senaste åren har vi gjort julköttbullar som innehållit ansjovis, vitlök och rosmarin men i år ville jag testa en ny variant, en med fokus på de smaker som vi kopplar till julen. Jag letade länge och väl innan jag hittade ett recept som lockade och till slut hittade jag detta från Alexander lagar mat. Här kombineras senap med nejlika, kryddpeppar och cayennepeppar till en underbara smak som verkligen passar till julbordet. Jag provade att göra köttbullarna idag, jag valde dock att steka de i ugnen då jag samtidigt gjorde dopp i grytan med alla dess tillbehör. Familjen provsmakade och gav tumme upp.

1 kg blandfärs eller lammfärs
1 gul lök
1 dl ströbröd 
2 ägg
2 msk senap (grov skånsk)
1 tsk kryddpeppar
½ tsk nejlika (mald)
1 tsk salt
½ tsk bikarbonat
1 kryddmått cayennepeppar

Ta fram en stor skål och börja med att finhacka löken, lägg i blandfärs, lök och ströbröd i skålen.
Blanda samman senap, ägg, kryddpeppar, nejlika, salt, bikarbonat och cayennepeppar i en liten skål. Häll sedan blandningen över färsen i den stora skålen. Mixa runt och låt stå i minst 20-30 minuter. Detta ger extra mycket smak.

Forma färsen till köttbullar i önskad storlek. Cirka 1 matsked färs per köttbulle är en klassisk storlek. Värm upp en stekpanna och låt pannan bli varm innan du lägger på köttbullarna. Stek inte för många åt gången, utan låt det finnas utrymme för att skaka om köttbullarna så att de får en fin och rund form.

Ta 1 msk olivolja och en klick smör i pannan så att köttbullarna inte bränner fast. Stek på medelhög värme tills du får en fin yta på båda sidor. Sänk sedan värmen något och tillsätt en till klick smör. Skaka om köttbullarna genom att föra stekpannan fram och tillbaka i luften med jämna mellanrum tills de är färdiga.

Jag placerade köttbullarna på en insmord ugnsform och körde de på 200° i först 15 minuter, tog ut formen och vände på köttbullarna. Ändrade till grill och körde på samma värme i 15 minuter till.