Årets nya sill till julbordet blev en egen kombination som jag hoppas kommer bli lyckad. En kombination av sommarens dill med julen kryddnejlika och till det lagerblad, kryddpeppar och vitpeppar. Basen är som alltid 1-2-3 lag på ättiksprit, strösocker och vatten och nu står den i kylskåpet bredvid en lingonsill inför julbordet på julafton. Numera börjar det bli en tradition att jag gör en eller två inläggningar till jul och det är ett roligt sätt att testa nya sillinläggningar på.

1 rödlök
1 dl dill
1 förpackning inläggningssill á 420 gram
4 hela kryddnejlikor
6 hela kryddpepparkorn
6 hela vitpepparkorn
2 lagerblad
1 dl ättiksprit (12 %)
2 dl strösocker
3 dl vatten

Koka upp lagen med ättiksprit, strösocker och vatten, låt den koka på medelvärme någon minut och låt sedan lagen svalna.

Skala rödlöken och skär den i smala ringar, skölj av sillen och skär den i lagom stora bitar. Varva rödlök, dill och sill tills burken blir full, häll i kryddnejlika, kryddpeppar och vitpeppar och fyll sedan burken med lagen. Förslut och förvara sillen i kylskåp gärna minst 2 dagar innan den serveras.

Ett tillbehör som ofta används i vår familj är skivade rödbetor, jag har länge funderat på om det är svårt att göra egna. Idag hade vi lite rödbetor kvar i kylskåpet som jag behövde ta han dom och med lite komplettering av nya rödbetor så fanns det tillräckligt att testa detta receptet. Det är hos Dansukker jag hittade receptet, det finns säkert hur många olika versioner som helst och vem vet jag kanske testar fler recept senare.

2 kg rödbetor
1 ½ l vatten
2 tsk salt

1 l rödbetsspad
1 dl ren ättika (24 %) eller 2 dl ättikssprit (12 %)
1 msk salt
2 ½ dl strösocker
10 kryddpepparkorn
10 kryddnejlikor

1 bit pepparrot (jag valde att strunta i pepparrot då familjen i övrigt inte gillar smaken)

Tvätta rödbetorna mycket noga och skär bort blasten. Koka upp vatten och salt, lägg i rödbetorna och koka de tills de är mjuka. Värm ugnen till 100° och placera väl rengjorda glasburkar i ugnen
Plocka upp rödbetorna, spara spadet, skölj rödbetorna under kallt vatten tills de är kalla och ta bort skalet.

Koka upp rödbetsspad, ättika, salt, socker, kryddpepparkorn och kryddnejlikor. Skumma väl under tiden lagen kokas.
Skiva rödbetorna och lägg de i de varma burkarna, skala pepparroten och lägg ett par bitar i varje burk. Häll på den varma lagen över rödbetorna, förslut och låt stå i 4 veckor innan de provsmakas.