Tredje advent idag och nedräkningen till julledighet går in på andra halvan, då passar jag på att plocka fram detta receptet som jag hittade på Kungsörnens hemsida. Det som lockade var att ha julmust som degvätska istället för vatten eller mjölk, jag ändrade till kall degvätska som jag brukar göra och ändrar i receptet nedan enligt det. Frallorna får följa med till frukosten på jobbet då jag är den enda i familjen som gillar julmust, doften som spreds i lägenheten när degen gjordes var helt underbar.

50 gram jäst
2 flaskor (á 33 cl) julmust
1 dl matolja
2 tsk salt
250 gram rågsikt
650 gram vetemjöl

Öppna flaskorna med julmust och häll de i degbunken, låt det skumma färdigt innan jästen smulas ner i julmusten. Rör om så all jäst löser sig och tillsätt sedan matolja, rågsikt och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen för hand i 10 minuter eller i maskin i 5 minuter, häll i saltet och eventuellt lite mer vetemjöl om degen inte släpper från kanterna. Fortsätt knåda ytterligare 5 minuter innan bunken täcks med bakduk eller plastfolie och degen får jäsa till dubbel storlek.

Ta upp och knåda degen smidig på ett mjölat bakbord, dela degen i lagom stora bitar (i receptet 25, jag delade i 20 bitar) som formas till släta runda bollar. Lägg de på plåtar med bakplåtspapper, sätt ugnen på 225°, täck frallorna med bakduk och låt de jäsa i 20 minuter.

Grädda frallorna mitt i ugnen i cirka 10 minuter, låt de kallna på galler under bakduk.

Ett enkelt recept på franskbröd som ger antingen 2 långfranskor eller 20 småfranska, receptet kommer från Kungsörnen och resultatet blev väldigt gott. Jag hade ugnen för varm från början så skorpan blev lite bränd, men smaken sitter där och jag kan tänka mig att det blir perfekt att rosta. Jag kommer definitivt att baka detta bröd fler gånger då barnen även gillade det. Min vana trogen valde jag att göra degen på kall degvätska och lät degen jäsa till dubbel storlek utan koll på tiden.

800 gram vetemjöl special
50 gram jäst
1 ½ tsk salt
25 gram smör
5 dl vatten

Smula jästen i en bunke och häll på vattnet, rör tills jästen har löst sig helt. Häll i smör och salt och till sist mjölet, lite i taget. I grundreceptet ska man spara cirka 60 gram mjöl till utbakningen, men jag hällde i allt direkt och degen var jätte lätt att forma till långfranskor. Arbete degen kraftig i fem minuter med maskin eller 10 minuter för hand.

Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ta upp den på ett lätt mjölat bakbord och knåda degen smidig och baka ut den.
Långfranska: Dela degen i två delar och forma de till längder, lägg de på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 30 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på 200-225°, pensla längderna med vatten och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 25 minuter

Småfranska: Dela degen i 20 delar och forma de till runda eller ovala bullar, lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt de jäsa i 30 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på 225-250° och grädda bullarna mitt i ugnen i 8 – 10 minuter, låt bullarna svalna på galler utan bakduk.