Höst och kallt både ute och inne, vad passa bättre då än varm mustig gulaschsoppa. Det finns redan en version av denna underbara soppa på bloggen men den är både enklare att göra och en snabbversion. Denna får istället koka under lite längre tid för att få ut alla smaker, grundreceptet kommer från Allt om mat men jag valde att även ha med paprika och morötter i soppan. Jag skriver ner receptet so jag gjorde det istället, följ länken ovan för originalreceptet.

500 gram blandfärs
1 gul lök
3 lagerblad
1 msk paprikapulver
½ dl tomatpuré
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
½ tsk kummin
4 potatisar, fasta
3 morötter
100 gram rotselleri
1 gul paprika
1 röd paprika

Hacka löken fin och brynt den i smör i en gjutjärnsgryta, den ska bara bli lite mjuk och börja bli lite lätt genomskinlig. Häll i köttfärsen och finfördela den med löken, stek tills färsen fått lite färg och häll sedan i paprika pulver och tomatpuré. Rör om så allt blandas och låt steka i cirka 1 minut, häll på vatten, smula i buljongtärning och häll i lagerblad. Sänk värmen och låt soppan sjuda i 30 minuter.

Skala potatis, rotselleri och morötter, fördela de sedan i likstora kuber och strimla paprikan. Häll i allt och rör om så allt fördelas jämt, låt koka 10-12 minuter, kolla med provsticka så potatisen är genomkokt. Servera med bröd att doppa i soppan och crème fraiche att ha på toppen.

Nikkaluoktasoppa kommer från en liten by i Gällivare i Norrbotten, ska man göra den enligt ursprunget ska den göras på rökt renkött. Receptet som jag använder kommer från bloggen Restauranggrannen och görs istället på nötfärs. Nikkaluoktasoppa är smakrik mustig soppa som är något så modernt som en fusion av samisk mattradition och moderna influenser. Resultatet blev väldigt lyckad och soppan kommer definitivt att lagas igen.

250 gram nötfärs (jag använde blandfärs)
350 gram vitkål
2 msk senap (stark söt)
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
2 hönsbuljongtärningar
12 dl vatten
1 purjolök
svart peppar nymald
1 tsk salt
1 msk soja (kinesisk)

Steka färsen i smör tills den blir jämnt grynig, lägg i senap, tomatpuré, lagerblad, smulade buljongtärningar och fräs ihop. Slå på vattnet och låt koka upp, strimla under tiden purjolök och vitkål som sedan hälls i och soppan får puttra i 10 minuter. smaka av med soja, salt och peppar.

Av alla jordens språk gillar jag italienska mest, allt låter så exotiskt när man hör det på italienska. Här har vi köttfärssås gjord på kycklingfärs (kan även göras på annat kycklingkött) och på italienska låter det helt magiskt. Receptet hittade jag på bloggen godaitalien.se och för mig som gillar italiensk mat är det en guldgruva där jag kommer plocka många recept att prova.

4 portioner pasta av valfri sort
400 gram kycklingfärs (alternativt finskuret kycklingkött)
1 schalottenlök
1 morot
1 selleri
16 körsbärstomater
½ – 1 glas vin (eller motsvarande mängd grönsaksbuljong)
1 lagerblad
Färsk rosmarin, timjan och mejram

Hacka lök, morot och selleri fint, häll rejält med olivolja i en kastrull (alternativt gjutjärnsgryta) och tillsätt lök, morot och selleri. Låt det steka på svag värme i ett par minuter, tillsätt kycklingen och bryn den i pannan i ett par minuter. Häll på det vita vinet och låt alkoholen koka bort, dela tomaterna och tillsätt de i grytan tillsammans med salt, lagerblad och de hackade örterna. Häll på vatten så att alla ingredienser är täckta, täck med lock och koka på medelhög värme i ca 40 minuter.
Mot slutet av tillagningen, ta av locket, höj värmen och låt såsen reducera och tjockna något, rör om ofta.

Servera med valfri pasta och avsluta med att toppa med lite mer hackade färska örter.

För att bredda våra vyer lite mer blev det ingen standard tacos i fredags utan istället Carnitas idag, vad är då carnitas? Carnitas betyder ”små bitar kött” och det är en mexikansk rätt som i tillagningen påminner om pulled pork. Fläskkarré som tillagas på låg värme under 3-4 timmar och som ger en helt underbar saftig och smakrik köttbit som delas i mindre bitar. Receptet hittade jag på vinia som säljer vin och öl men även lägger upp lite maträtter som passar till vissa viner.

Cirka 1 ½ kg fläskkarré i bit
1 gul lök
2 lagerblad
1 tsk torkad oregano
1 tsk mald kummin
1 tsk vitlökspulver
4 ½ dl vatten
2 msk färsk limejuice
1 apelsin

Sätt ugnen på 150 °, lägg fläskfilé, lök (halverad), lagerblad, oregano, kummin, vitlökspulver, 1 ½ tsk salt, 1 tsk peppar, vatten samt limejuice i en ugnsfast form med lock (gärna en gjutjärnsgryta med lock). Vätskan ska nästan täcka köttet, pressa apelsinen i grytan och lägg sedan ner skalen.
Koka på medium värme och låt puttra ett tag, sätt sedan in grytan i ugnen och tillaga köttet tills det går att dela med en gaffel. Detta tar cirka 2 ½ timme, vänd köttet efter cirka 1 timma.

Ta ut grytan ur ugnen och lyft försiktigt ur köttet med en hålslev och lägg i en skål. Avlägsna apelsinbitar, lök samt lagerblad från vätskan, höj värmen på spisen och koka ihop vätskan tills cirka 2 ½ dl kvarstår.
Sätt ugnen på grill och lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt. Lägg över köttet till plåten och dela köttet med e gaffel i grova bitar. Häll över såsen, det ska inte bli blött. Sätt in plåten på högsta nivån i ugnen och låt grilla tills kanterna fått färg, ska inte bli bränt! Det tar cirka 5 minuter.

Servera med valfria tillbehör och varma tortillas.