För att bredda våra vyer lite mer blev det ingen standard tacos i fredags utan istället Carnitas idag, vad är då carnitas? Carnitas betyder ”små bitar kött” och det är en mexikansk rätt som i tillagningen påminner om pulled pork. Fläskkarré som tillagas på låg värme under 3-4 timmar och som ger en helt underbar saftig och smakrik köttbit som delas i mindre bitar. Receptet hittade jag på vinia som säljer vin och öl men även lägger upp lite maträtter som passar till vissa viner.

Cirka 1 ½ kg fläskkarré i bit
1 gul lök
2 lagerblad
1 tsk torkad oregano
1 tsk mald kummin
1 tsk vitlökspulver
4 ½ dl vatten
2 msk färsk limejuice
1 apelsin

Sätt ugnen på 150 °, lägg fläskfilé, lök (halverad), lagerblad, oregano, kummin, vitlökspulver, 1 ½ tsk salt, 1 tsk peppar, vatten samt limejuice i en ugnsfast form med lock (gärna en gjutjärnsgryta med lock). Vätskan ska nästan täcka köttet, pressa apelsinen i grytan och lägg sedan ner skalen.
Koka på medium värme och låt puttra ett tag, sätt sedan in grytan i ugnen och tillaga köttet tills det går att dela med en gaffel. Detta tar cirka 2 ½ timme, vänd köttet efter cirka 1 timma.

Ta ut grytan ur ugnen och lyft försiktigt ur köttet med en hålslev och lägg i en skål. Avlägsna apelsinbitar, lök samt lagerblad från vätskan, höj värmen på spisen och koka ihop vätskan tills cirka 2 ½ dl kvarstår.
Sätt ugnen på grill och lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt. Lägg över köttet till plåten och dela köttet med e gaffel i grova bitar. Häll över såsen, det ska inte bli blött. Sätt in plåten på högsta nivån i ugnen och låt grilla tills kanterna fått färg, ska inte bli bränt! Det tar cirka 5 minuter.

Servera med valfria tillbehör och varma tortillas.

Aioli kan vara helt underbart som tillbehör till maten man serverar, kyckling, pasta, pizza eller grillat. Här är en snabbversion som görs på majonnäs, en version på aioli från grunden kommer med att läggas upp framöver. Just limeailoi ger en härlig syrlighet med lime, vitlök och lite salt och peppar. Ett ytterst lätt tillbehör som man snabbt slänger ihop och efter att fått vila lite i kylen blir den perfekt att ha till maten.

1 dl majonnäs
1 vitlöksklyfta
1 lime, saft och zest
1 msk vatten
Salt och peppar

Blanda alla ingredienser och rör om väl, låt aiolin stå i kylen någon timme innan den serveras

Efter lyckat resultat med pulled pork för ett tag sedan kändes det som ett naturligt steg att testa göra pulled chicken istället. Att köra kött på låg temperatur under längre tid är något som jag verkligen gillar, det blir en helt annan textur och smak på köttet. Blev det då lika gott med kyckling som med fläsk? Jag tyckte inte smaken trängde in lika bra som med fläsk när jag smakade på den direkt från ugnen. Dock efter den blivit isärtagen och blandad med såsen blev smaken helt annorlunda. Detta kommer att testas igen framöver och kanske med lite andra tillbehör än denna gången, receptet hittade jag på arla.se.

1 färsk kyckling
2 gula lökar
1 flaska barbeuesås
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 lime
1 dl vatten
1 tsk Salt
1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 175°, lägg kycklingen i en ugnsfastform, skala och skär löken i stora bitar som placeras runt kycklingen. Skala vitlöksklyftorna och hacka de och chilin fint. Blanda barbequesåsen med chili, vitlök, lime, vatten, salt och peppar. Häll såsen över kycklingen, täck med folie och tillaga i ugnen i cirka 2 timmar.

Rensa kycklingen genom att plocka bort lök, skinn och ben. Dra isär köttet med en gaffel och blanda med såsen. Server med valfritt tillbehör.