Jag följer Lindas bak & matskola och under den senaste tiden har jag sett hennes jullimpa flera gånger i mitt flöde. En limpa bakad med antingen julmust eller julöl som vätska måste ju bara bli perfekt, jag valde en lokal julmust från Subbe bryggeri med lite vuxen smak och resultatet blev helt fantastiskt. Jag har lite olika bröd jag bakar redan till jul men denna kommer kanske ta sin plats även den till vårt julbord.

33 cl julmust * (eller julöl)
25 gram jäst
1 ½ tsk salt
½ dl rapsolja
½ dl mörk sirap
4 dl rågsikt
3–4 dl vetemjöl special

Garnering
1 msk mörk sirap
1 msk vatten

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt julmust, olja samt sirap och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, rågsikt och vetemjöl, lite i taget mot slutet. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda degen i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.

Forma degen till en limpa och lägg den i en brödform som rymmer 2 liter, täckt med bakplåtspapper. Blanda ihop sirap och vatten i en skål och pensla limpan med vätskan. Låt den jäsa i ugnsformen utan bakduk i cirka 25 minuter. Sätt ugnen på 180 °.

Grädda limpan längst ner i ugnen i 45–50 minuter. Pensla limpan ytterligare en gång efter gräddningen med sirap blandat med vatten om du vill ha en blankare yta. Ta upp limpan ur formen och låt den kallna på ett galler.

När priserna på bröd fortsätter stiga har jag börjat baka bröd igen, ett tag bakade jag bröd minst en gång i veckan men de senaste året har det inte blivit av. Det finns redan en version av skogaholmslimpa i registret men jag hörde från kompisar som testat detta receptet och tänket att jag med borde testa det. Den stora skillnaden mellan de två recepten är att det förra görs på vatten och mjölet är till ⅔ är vetemjöl och det nya görs på mjölk och lika delar vetemjöl och rågsikt. Detta nya recept kommer från Lindas Bak- & matskola och resultatet blev ett väldigt fluffigt och välsmakande bröd. Denna skogaholmslimpa kommer jag att baka igen och nästa gång tänkte jag prova det på kall degvätska för att se om det blir någon skillnad. Jag gjorde en liten ändring, saltet hällde jag i sist för att inte störa jäsningen.
Ekonomiskt då, lönar det sig? Dagspriset på en sirapslimpa (köper Pågenlimpa numera men i stort samma sorts bröd) är 41:95 per limpa, ingredienserna till två bröd med detta recept blev 36,23. Så ja det lönar sig verkligen att baka eget bröd, både ekonomiskt och du vet exakt vad brödet innehåller.

50 gram jäst
7 dl vatten eller mjölk, fingervarmt (vatten ger segt inkråm, mjölk mjukt)
2 tsk salt
100 gram smör, rumsvarmt
1 ½ dl ljus sirap (mörk funkar också)
9 dl rågsikt
ca 9 dl vetemjöl (jag valde vetemjöl special)

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt smör, sirap och rågsikt och blanda väl. Tillsätt vetemjöl, lite i taget och blanda ihop allt till en smidig deg. Häll i saltet och knåda degen i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.

Dela degen i två delar, forma båda degbitarna till limpor. Lägg dem i varsin limpform klädd med bakplåtspapper. Strö över lite vetemjöl och låt dem jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 180 °. 

Grädda limporna längst ner i ugnen i cirka 50 minuter, kolla med termometer att brödet är mellan 96 och 98°.
Ta upp dem ur formarna för att svalna.

Jag har aldrig testat att baka bröd där man startar degen med skållning så nu var det dags att testa även detta. Skållning är att man häller kokande vatten på mjölet, eller del av mjölet och sedan ska blandningen svälla ett par timmar innan man gör resten av degen. I detta receptet var den stora delen av mjölet rågsikt och det bakades på torrjäst med lång jästid. Resultatet blev ett väldigt mjukt och välsmakande bröd med härlig skorpa. Receptet hittade jag på Kokaihop.se och det kommer definitivt att bakas fler gånger.

Skållning – dag 1
5 dl vatten
4 ½ dl rågsikt

Fördeg – dag 2
7 ½ dl rågsikt
1 paket torrjäst
1 msk salt
3 dl vatten

Avslut – dag 2
11 dl rågsikt
1 ½ dl rapsolja
2 dl sirap
9 dl vetemjöl special
3 ½ dl vatten

Skållning – dag 1
Häll rågmjölet i en degbunke tillsammans med eventuell brödkrydda, koka upp vattnet och häll det över rågmjölet i degbunken. Rör samman till en smidig deg, täck över bunken ordentligt och låt skållningen stå i rumstemperatur minst 10 timmar, gärna ett dygn.

Fördeg – Dag 2

Strö ner rågsikt, torrjäst och salt, värm vattnet till cirka 55º, starta assistenten, häll i vattnet och arbeta fördegen i 3-4 minuter. Täck över och låt fördegen jäsa minst 1 timme

Avslut – Dag 2

Tillsätt rågsikt, det mesta av vetemjölet, olja och sirap. Värm vattnet till cirka 50º, starta assistenten och häll i vattnet. Knåda i 7-8 minuter. Tillsätt mer vetemjöl om det behövs, men gör inte degen för hård. Täck över och låt jäsa cirka 1 timme, slå ner degen efter halva tiden.

Dela degen i 6 bitar och rulla dem till trinda bullar, låt vila under bakduk cirka 10 minuter. Forma bullarna till korta limpor och lägg dem i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Smörj mellan limporna med olja, strö över mjöl, täck med bakduk och låt dem jäsa 45 minuter

Sätt ugnen på 250º, sätt in bröden på näst nedersta falsen. Spruta in vatten i ugnen och sänk värmen till 200º efter 5 minuter.

Baka till brödens innertemperatur är 92-93º (ca 45 minuter till)

Ta ut bröden och låt dem svalna på galler

Jag kollar en hel del på Youtube under tider när resterande familj sover, detta receptet hittade jag igår när jag klickade mig fram mellan olika filmer. Grunden är en väldigt enkel vit limpa, här gjord på torrjäst som jag inte har testat så mycket ännu. Nu i dessa tider när det kanske blir brist på en del råvaror och matvaror kan det vara bra att prova baka även på torrjäst som håller sig mycket bättre än den vanliga. Receptet är upplagt på Youtube i en kanal som heter Schnell Lecker Schön och det är ett bröd som inte görs i maskin utan knådas lite lätt för hand innan det jäser 1 gång.

300 gram vetemjöl special
30 gram strösocker
4 gram salt
10 gram torrjäst
2 dl mjölk (fingervarm)
2 msk rapsolja

Blanda alla de torra ingredienserna i en stor bunke, häll på olja och sedan mjölken, rör om med fingrarna och bearbeta degen i bunken tills den går ihop. Häll upp den på ett mjölat bakbord och knåda den ytterligare en liten stund. Kavla ut degen till en rektangel och börja rulla ihop degen från en av kortsidorna. När du har 10 cm kvar stannar du och skär skåror ända in till degrullen, dessa strimlor som bildas viras runt degen och fästs på undersidan. Låt degen jäsa i 10-15 minuter, sätt samtidigt ugnen på 200°

Grädda brödet i nedre delen av ugnen i cirka 25 minuter,

Till helgen ska vi ha dopp i grytan och då blir det brödbak innan, flera år har jag bakat antingen rågkakor eller andra sorters bröd men nu i ör blir det en vanlig limpa med smak av pomerans. Receptet hittade jag på recepten.se och hela lägenheten doftar just nu underbart. Receptet innehåller väldigt lite jäst för att degen ska få jäsa länge och utveckla mer smak, det är inget bröd man slänger ihop lite snabbt utan man måste låta degen jäsa ordentligt. Jag jäste degen totalt 3 timmar innan det gräddades, först 2 timmar för att degen skulle dubbla i storlek och sedan 1 timme när limpan är formad på en plåt. Jag gjorde degen på kall degvätska och det var relativt varmt i köket, annars hade nog jästiden blivit ännu längre.

25 gram jäst
25 gram smör, rumsvarmt
2 ½ dl mjölk
1 tsk salt
½ msk malda pomeransskal
1 ½ msk brödsirap
6-7 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör tills jästen lösts helt. Fortsätt köra maskinen och häll i sirap, smöret i minder kuber, pomeransskal och rågsikten (lite i taget). Häll i så mycket mjöl att degen släpper från bunken men fortfarande är mjuk och lite småkladdig. Häll i saltet och knåda degen i 5-6 minuter till. Låt degen jäs under bakduk eller plastfolie tills den har dubblat i storlek eller ännu hellre tills den blir 2 ½ gånger större.

Ta upp degen på ett bakbord och knåda den, fora den sedan till en avlång limpa (degen kommer i sista jäsningen inte växa på längden utan bara på bredden) och lägg den på en plåt med bakplåtspapper.
Lägg en handduk över och låt jäsa till dubbelstorlek (45-60 minuter).

Sätt ugnen på 175° efter 30 minuter och grädda sedan brödet i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter. Kolla med en termometer så innertemperaturen är 96-98°

Jag har lite olika recept på formfranska/rostbröd här på bloggen men när jag hittade detta receptet var jag bara tvungen att testa detta, Receptet kommer från Sara Wennerström som driver Solhaga Stenugnsbageri och bloggen Sara bakar. Receptet är både på frallor och formfranska, här en fyrflätad formfranska. Nästa omgång ska jag testa att baka ut i en form på 1 ½ liter istället för 2 liter som denna gången. Jag tycker brödet blev lite för lågt för att det ska passa att göra toast på men det passar perfekt till rostbröd.

30 gram jäst
500 gram vatten, eventuellt lite mer för att degen inte ska bli för hård
950 gram vetemjöl
1 äggula
10 gram honung
25 gram smör
20 gram salt

Knåda in allt utom saltet på låg hastighet i cirka 8-10 minuter, tillsätt saltet och knåda ytterligare några minuter. Degen ska bli riktigt elastisk, lägg den i en lätt inoljad plastlåda med lock. Låt degen vila i lådan i 120 minuter, vik samman degen en gång under tiden.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord, dela den i två lika stora delar. Dela dessa två delar i fyra delar och rulla ut varje del till en lång korv, fläta sedan limpan. Smörj en brödform med smör eller olja, spruta vatten på flätan och doppa den i vallmofrö, alternativ sprinkla vallmofrö över.

Sätt ugnen på 250°, låt bröden jäsa ytterligare en gång i cirka 30 minuter (jag lät de jäsa på spisen så de fick lite värme från ugnen samtidigt). När du sätter in bröden sänker du värmen till 225°, grädda i 20 minuter, ta ut brödet ur formen och grädda ytterligare 10 minuter så att hela brödet får en gyllenbrun färg och tunn skorpa.