Jag följer Lindas bak & matskola och under den senaste tiden har jag sett hennes jullimpa flera gånger i mitt flöde. En limpa bakad med antingen julmust eller julöl som vätska måste ju bara bli perfekt, jag valde en lokal julmust från Subbe bryggeri med lite vuxen smak och resultatet blev helt fantastiskt. Jag har lite olika bröd jag bakar redan till jul men denna kommer kanske ta sin plats även den till vårt julbord.

33 cl julmust * (eller julöl)
25 gram jäst
1 ½ tsk salt
½ dl rapsolja
½ dl mörk sirap
4 dl rågsikt
3–4 dl vetemjöl special

Garnering
1 msk mörk sirap
1 msk vatten

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt julmust, olja samt sirap och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, rågsikt och vetemjöl, lite i taget mot slutet. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda degen i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.

Forma degen till en limpa och lägg den i en brödform som rymmer 2 liter, täckt med bakplåtspapper. Blanda ihop sirap och vatten i en skål och pensla limpan med vätskan. Låt den jäsa i ugnsformen utan bakduk i cirka 25 minuter. Sätt ugnen på 180 °.

Grädda limpan längst ner i ugnen i 45–50 minuter. Pensla limpan ytterligare en gång efter gräddningen med sirap blandat med vatten om du vill ha en blankare yta. Ta upp limpan ur formen och låt den kallna på ett galler.

Jag ville testa något nytt att ta med och bjuda kollegorna på arbetet och jag visste att jag hade sett detta receptet innan. Jag kollade igenom min mapp på datorn för recept som inte är provade än och hittade det efter en stunds letande. Jag brukar baka mjuk pepparkaka ett par gånger innan jul men har inte fått tid att göra det ännu. Detta är definitivt en variant av det som dessutom var oerhört lätt att baka. Receptet kommer från Lindas Bakskola & Matskola

3 ägg
2 ½ dl strösocker
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk pepparkakskrydda
1 tsk kanel
2 tsk bakpulver
150 gram smör, smält
1 dl mjölk

Glasyr
50 gram smör, smält
2 tsk vaniljsocker
4 ½ dl florsocker
1 ½–3 msk vatten

Garnering
kokos

Sätt ugnen på 180 °, vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Blanda vetemjöl, pepparkakskrydda, kanel samt bakpulver och rör ner det i äggblandningen ihop med smör och mjölk. Vispa snabbt ihop allt till en slät smet. Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper (eller smord och bröad), ca 20 x 30 cm. Grädda kakan mitt i ugnen i 20 – 23 minuter och låt den kallna i formen.

Glasyr: Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren i en skål. Anpassa mängden vatten så den blir lagom bredbar. Bred ut glasyren över kakan, strö över kokos och låt sedan glasyren stelna.

Skär kakan i rutor med en vass kniv.

Äldsta dottern hade en klasskompis på besök idag, vi hade inget direkt fika hemma så jag slängde ihop en liten silviakaka som blev väldigt lyckad. Jag har redan en version här i bloggen som man gör i en sockerkaksform, men det var betydligt lättare att göra den i en långpanna istället. Det finns många olika recept på denna kaka men jag valde det som finns i Lindas Bakskola & Matskola, nu hade jag en lite mindre ugnsform så jag fick lite högre sockerkaksunderdel men det gjorde verkligen inget för smaken.

3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 ½ dl vatten

Glasyr
150 gram smör
1 ½ dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 äggulor

Garnering
kokos

Sätt ugnen på 180 grader, vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa snabbt ihop allt till en smet. Häll smeten i en form, cirka 20 x 30 cm, klädd med bakplåtspapper.

Grädda kakan längst ner i ugnen i 16–20 minuter. Låt den kallna i formen.

Smält smöret i en kastrull, tillsätt sockret och låt det puttra på låg värme i en minut. Stäng av värmen och tillsätt vaniljsocker samt äggulor och vispa ihop till en slät smet.

Bred ut glasyren på kakan, strö över kokos och låt glasyren stelna. Skär kakan i rutor med en vass kniv.

Jag måste erkänna att jag har aldrig testat att göra vit kladdkaka, så fort kladdkaka efterfrågas hos oss är det choklad som önskas. Så nu när yngsta dottern fyllde år och ville ha en kladdkaketårta kände jag för att balansera all chokladsmak att det skulle vara bra med en ljus kladdkaka för at bryta av lite. Receptet kommer från Lindas Bakskola & matskola, hon tipsar om smaksättning av kladdkakan med citronskal eller vit choklad, det kanske kommer testat framöver.

150 gram smör
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
½ krm salt
1 ¾ vetemjöl
2 ägg

Sätt ugnen på 180°, smörj en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter, med smör och bröa den med kokos eller ströbröd. Smält smöret i en kastrull, tillsätt resten av ingredienserna och blanda snabbt ihop allt till en slät smet som hälls i formen. Grädda kladdkakan mitt i ugnen i cirka 20–24 minuter. Anpassa gräddningen efter hur kladdig du vill ha kakan.

Låt kladdkakan kallna i formen. Pudra över florsocker före servering. Servera gärna med vispgrädde och bär.

Jag har en del recept på tekakor här på bloggen men då jag gillar att testa nya recept för att se vad man kan väva in i bakningen så testar jag ofta nya recept. En del kommer med i bloggen, andra inte. Här är ett recept från Lindas bakskola & matskola som kombinerar tekakor med havregryn utan at det görs på havregrynsgröt. Jag mixtrade lite i receptet och gjorde det på kall degvätska och rumstempererat smör, största ändringen är första jästiden. Jag gillar att låta bröd jäsa en längre tid än vad som står angivet i recepten då jag tycker smaken blir mycket bättre med längre jästid. Enligt receptet skulle man stansa ut tekakorna med en kakform eller glas, jag hade inga tillräckligt stora och det kakmått jag hade tillgängligt var ett pepparkaksmått i form av ett hjärta. Barnen blev överlyckliga för de fina tekakorna och åt med snabbt ett par var, de blev lite i minsta laget så nästa gång ska jag leta fram ett större kakmått.

50 gram jäst
6 dl mjölk, kylskåpskall
2 dl havregryn
75 gram smör, rumstempererat
2 tsk salt
2 msk strösocker
1 ägg
12-14 dl vetemjöl (jag använde vetemjöl special)

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölken och havregrynen, rör om tills jästen lösts upp och låt blandningen stå i cirka 5 minuter så att havregrynen blöts upp. Tillsätt smör, socker, ägg och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt ordentligt och knåda degen kraftigt i några minuter. Häll i saltet och knåda degen ytterligare 5-7 minuter. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek (cirka 90 minuter).

Kavla ut degen 1–1 ½ cm tjock och stansa ut runda bröd, ca 10 cm i diameter med en kakform eller ett glas. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem med en gaffel. Strö över lite mjöl. Låt dem jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 250 °.

Grädda tekakorna mitt i ugnen i 8–10 minuter och låt de svalna på ett galler under bakduk.

När priserna på bröd fortsätter stiga har jag börjat baka bröd igen, ett tag bakade jag bröd minst en gång i veckan men de senaste året har det inte blivit av. Det finns redan en version av skogaholmslimpa i registret men jag hörde från kompisar som testat detta receptet och tänket att jag med borde testa det. Den stora skillnaden mellan de två recepten är att det förra görs på vatten och mjölet är till ⅔ är vetemjöl och det nya görs på mjölk och lika delar vetemjöl och rågsikt. Detta nya recept kommer från Lindas Bak- & matskola och resultatet blev ett väldigt fluffigt och välsmakande bröd. Denna skogaholmslimpa kommer jag att baka igen och nästa gång tänkte jag prova det på kall degvätska för att se om det blir någon skillnad. Jag gjorde en liten ändring, saltet hällde jag i sist för att inte störa jäsningen.
Ekonomiskt då, lönar det sig? Dagspriset på en sirapslimpa (köper Pågenlimpa numera men i stort samma sorts bröd) är 41:95 per limpa, ingredienserna till två bröd med detta recept blev 36,23. Så ja det lönar sig verkligen att baka eget bröd, både ekonomiskt och du vet exakt vad brödet innehåller.

50 gram jäst
7 dl vatten eller mjölk, fingervarmt (vatten ger segt inkråm, mjölk mjukt)
2 tsk salt
100 gram smör, rumsvarmt
1 ½ dl ljus sirap (mörk funkar också)
9 dl rågsikt
ca 9 dl vetemjöl (jag valde vetemjöl special)

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt smör, sirap och rågsikt och blanda väl. Tillsätt vetemjöl, lite i taget och blanda ihop allt till en smidig deg. Häll i saltet och knåda degen i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.

Dela degen i två delar, forma båda degbitarna till limpor. Lägg dem i varsin limpform klädd med bakplåtspapper. Strö över lite vetemjöl och låt dem jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 180 °. 

Grädda limporna längst ner i ugnen i cirka 50 minuter, kolla med termometer att brödet är mellan 96 och 98°.
Ta upp dem ur formarna för att svalna.