En härlig rätt som inte behöver kryddas så mycket utan smaken sätts i tillagningen, det som är extra smidigt är att den går att servera med det mesta. Från kokt potatis, ris, pasta till som nu när jag gjorde den härligt krispiga klyftpotatis. Tanken bakom rätten är att allt steks och tillagas i samma gryta, allt för att så mycket smak som möjligt ska följa med och finnas i rätten när den serveras. Rätten blir även riktigt bra att fylla matlådor till kommande vecka, om det nu blir så mycket kvar vill säga. Här hos oss blev det bara 2 matlådor av resterna efter måltiden.

1 kg fläskytterfilé
300 gram champinjoner
250 gram broccoli
3 dl vispgrädde
1 msk fond
3 msk frysta lingon

Putsa och skär bort fett och senor på fläskytterfilén, halvera eller kvarta champinjoner beroende på storlek. Värm en gjutjärnsgryta och stek svampen tills all vätska försvunnet. Under tiden delas broccolin i mindre buketter, stammen skalas med potatisskalare för att sedan skäras i smala bitar. När champinjonerna är färdig hälls de upp i en skål och broccolistammen steks i smör tills den fått lite färg. Häll upp även stammen i skålen och stek sedan köttet i omgångar. När allt kött fått fin färg hälls champinjoner och broccolistammen i grytan. Häll på mjölken och fonden, låt koka upp och sjud i 5 minuter. Häll i broccolibuketterna och låt de koka färdigt i såsen i cirka 5 minuter, precis innan servering hälls lingon i blandas in i såsen.

Jag har länge funderat på att göra en gryta på viltskav (antingen ren eller hjort) och när jag fick tag i hjortkött till bra pris plockade jag fram receptet jag hade lagt som favorit. Receptet kommer från Receptfavoriter där Henrik Mattsson delar med sig av recept, en stor källa till inspiration att bläddra runt bland alla recept. Hjortskav är en smakrik gryta med smaker från hjortköttet, svampen, purjolöken, dijonsenapen och lingonsylten. Kombinationen av smaker blir helt underbar och den kan serveras med antingen potatismos, kokt potatis, råris, tagliatelle. Jag hade en del basmatiris hemma som kokades upp och passade perfekt till grytan, familjen fick själva välja antingen lingonsylt eller svartvinbärsgelé till efter egen smak.

240 gram hjortskav
150 gram kantareller eller annan matsvamp (vi använde champinjoner)
1 gul lök
20 cm purjolök
½ klyfta vitlök
2 dl grädde
1 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk ljus maizenaredning
½ tsk kinesisk soja
1 tsk dijonsenap
4 krossade enbär
½ msk vinbärsgelé
Lingon att garnera med

Skär svampen i grova bitar, skala och hacka lök och vitlök, skölj och strimla purjolöken. Stek svampen i en torr panna tills nästan all vätska försvunnit, tillsätt lite smör och brynt till ytan ett par minuter. Flytta över svampen till en gryta (jag använde gjutjärnsgryta) och sätt den på medelvärme. Häll i lök, vitlök och purjolök i grytan och låt det steka på medelvärme under tiden skaven steks. Bryn skaven i stekpannan med smör, dra isär köttet så det delar sig under stektiden. Häll i hjortskaven i grytan när den stekt färdigt tillsammans med vatten, buljongtärning, soja, dijonsenap, krossade enbär och vinbärsgelé, Låt koka ihop i några minuter innan grädden hälls i, koks upp igen och låt grytan småputtra tills tillbehören är färdiga. Rör i maizenaredning för att få till den konsistens på såsen du vill ha. Smaka av grytan med salt och peppar innan servering.

Söndag och dags att laga lite extra god middag till familjen, denna söndag skulle det vara fläskytterfilé, champinjoner och till det ugnsrostade rotfrukter. Receptet jag använde hittade jag på Matro och det är egentligen en höstgryta, men en kall dag i februari med snö utanför fungerade lika bra. Jag hade inga kantareller att tillgå, de i affären såg inte roliga ut så jag använde färska champinjoner istället, jag planerar att göra om grytan igen med kantareller för att se om det blir någon större skillnad i smak. Eftersom det är lingonsylt i som smaksättning garnerade jag med lite extra lingon när jag serverade rätten till familjen.

700 gram fläskytterfilé
2 ½ dl vispgrädde
½ – 1 msk soja
1 msk kalvfond
2 msk lingonsylt
200 gram champinjoner

Dela champinjonerna i lagom bitar och stek i en gjutjärnsgryta tills all vätska försvunnit och lägg den sedan åt sidan. Skär fläskytterfilén i lagom stora bitar och stek i samma gjutjärnsgryta. När köttet fått färg hälls vispgrädde, soja och fond i, låt grytan koka upp och koka ett par minuter. Smaka av med salt, peppar och lingonsylt och låt grytan småkoka i 10 minuter.
Dekorera med de stekta champinjonerna, lite färska lingon och persilja.

Vi använder en del lingonsylt i vår familj och jag har under en längre tid funderat på att göra egen lingonsylt. Nu fick vi köpt lite färska lingon men tiden att koka sylt fanns inte riktigt så jag testade istället att göra egna rårörda lingon. Smaken blev helt underbar och jag kommer nog använda en del av satsen till att smaksätta mat som jag lagar. Receptet hittade jag efter lite sökning på hebe.se som är en skånsk grossist av frukt & grönt.

1 liter lingon
5 dl strösocker

Rensa lingonen i vattenbad om de inte redan är rensade, skräpet flyter upp till ytan. Låt lingonen rinna av i en sil.
Häll i lingonen i en skål och bland i en del av sockret (ta lite i taget tills sötman är rätt enligt din smak), rör om sakta tills sockret löst sig och lingonen börjar safta sig.

Häll upp i väl rengjord burk och förvara i kylen, jag lät den stå i kylen och dra ett par veckor innan provsmakning.

Jag gillar att laga grytor med kyckling som får stå och puttra på spisen under tiden som tillbehören hackas och kokas. Här är en riktigt god variant med både grädde och crème fraiche i såsen som fick sjuda tills riset hade kokat färdigt. Lingon som mest var till dekoration då barnen inte gillar råa lingon gav en liten härlig syra till rätten. Fonden och vinbärsgelén höjd även de smaken ordentligt. Receptet kommer från Jennys matblogg, en av de matbloggar jag ofta kollar i efter inspiration när jag ska laga mat.

4 kycklingfiléer
2 ½ dl crème fraiche
2 dl grädde
2 msk kinesisk soja
1 tsk tomatpuré
3 msk koncentrerad oxfond (jag valde kalvfond istället)
1 msk rödvinbärsgelé
2 msk lingon (frysta)

Strimla kycklingen och stek den i smör tills den blir genomstekt, häll i crème fraiche, fond, grädde, soja och tomatpuré. Låt sjuda på svag värme och smaka av med gelé, salt och peppar, strössla över lingon och servera.

Hos oss brukar vi göra söndagsmiddagen till en liten fest, antingen med lite extra fin dukning eller med extra fin mat. Idag blev det örtkryddade köttfärsjärpar med råstekt skivad potatis, inget speciellt avancerat men ack så gott det var. Järparna stektes först och sedan gjordes såsen på de rester som fanns kvar i pannan, mot slutet fick järparna koka med lite i såsen innan de skulle serveras. såsen gjordes på grädde och smaksattes med lite lingonsylt och kalvfond. Väldigt välsmakande och hela familjen gillade verkligen denna rätt som jag hittade på Allas i veckan när jag letade lite recept. Jag ändrade lite i receptet då jag inte hade något tort bröd uppe och gjorde smeten på ströbröd istället.

1 kg köttfärs
1 ½ dl ströbröd
2 ägg
1 ½ dl mjölk
! ½ dl grädde
3 enbär
½ tsk timjan
½ tsk salt
1 krm vitpeppar

1 dl vatten
½-1 msk kalvfond
1 dl grädde
½ msk Maizena såsredning
1 msk lingonsylt

Blanda ströbröd, ägg, mjölk, grädde och kryddor och låt det svälla ett par minuter. Häll i köttfärsen och arbeta ihop till en smidig smet. Forma till små avlånga järpar och lägg de på en vattensköljd skärbräda. stek järparna runt om i smör cirka 6-8 minuter och ta sedan upp de på ett fat.

Vispa ur stekpannan med vatten, tillsätt fond och grädde. Låt koka upp och vispa i Maizena. Smaka av med lingon, salt, peppar och soja. Lägg i järparna i såsen och låt de koka med någon minut.

Strö över lingon och servera med valfri potatis, vi valde råstekt skivad potatis