Nu börjar hösten göra sig påmind och idag gjorde jag en gryta som passade perfekt i dagens kyla. Det blev dels vad jag fått tag i för kött i kombination med vad som fanns i kylskåpet, så en rensa kylskåpet rätt. Jag hade tänkt ha i tomatpuré men det gick lika bra utan, smaksättningen kommer från fond, paprikapulver, purjolök, dijonsenap, lingonsylt och champinjoner. Allt får koka ihop med grädde för att få en helt magisk konsistens och smak.

1,2 kg fläsk karré
180 gram färska champinjoner
1 gul lök
1 purjolök
1 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 msk fond
2 msk lingonsylt
1 msk dijonsenap

Halvera eller kvarta champinjonerna beroende på hur stora de är, stek de i en torr gjutjärnsgryta tills de lämnat så mycket vätska de kan. Under tiden hackas löken fint och karrén strimlas. Häll i lite smör i champinjonerna och häll i löken, sänk värmen och låt allt steka tills löken börjar bli lite genomskinlig. Plocka upp champinjoner och lök, häll i den strimlade karrén tillsamman med lite smör, höj värmen, smaksätt med lite paprikapulver och stek tills allt kött fått lite färg. Häll tillbaka champinjoner och lök tillsammans med strimlad purjolök, fond, crème fraiche och vispgrädde. Låt koka upp och häll sedan i dijonsenap och lingonsylt, låt rätten sjuda i 5-10 minuter och smaka sedan av med salt och peppar. Servera med grönsallad och ris

Mat som tillagas i samma gryta gillar jag, alla ingredienser ger smak till varandra och man får minimalt med disk att ta hand om efter maten. Vi lagar ofta mat med pasta hemma hos oss, både för att barnen gillar det och det är mat som är lätt att ha med som matlåda till jobbet den kommande veckan. Här är det istället tärnad potatis som kokas i såsen tillsammans med övriga ingredienser, oerhört gott var kommentaren från familjen.

900 gram kycklingfilé
5 potatis
1 paprika av valfri färg
180 gram champinjoner
1 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap
2 msk lingonsylt
3 msk fond
2 ½ dl vatten

Strimla kycklingen, tärna potatisen, strimla paprikan och dela champinjonerna i mindre bitar. Värm en gjutjärnsgryta med lite olja i och fräs champinjonerna tills all vätska har försvunnit från dem. Lägg de i en skål och fräs den strimlade kyckling på hög värme i olivolja. När kycklingen fått färg hälls potatisen i och får fräsa med ett par minuter innan vatten och fons hälls i. Låt vattnet koka upp innan paprika och champinjoner hälls i, sänk värmen lite och småkoka tills potatisen är mjuk. Häll i crème fraiche, dijonsenap och lingonsylt. Smaka sedan av med salt och peppar och servera med en frisk sallad

Dags igen att göra recept efter egna tankar och idéer på vad som fungerar tillsammans. Idag var önskemålet potatismos så istället för en pastarätt blev det istället en gryta som serverades med just potatismos. Ingredienserna gjorde att dagens rätt blev väldigt smakrik och jag fortsatte använda även stammen på broccolin för at få både mer smak men även mer mat. Jag gillar att smaksätta med dijonsenap och lingonsylt, det ger både en liten ton av hetta men även lite syrligt och sött från lingonen.

500 gram kalkonfärs
1 gul lök
250 gram broccoli
1 msk kalvfond
3 dl crème fraiche
½ msk dijonsenap
1 msk lingonsylt

Hacka löken fint och bryn den på medelvärme med smör tills den börjar bli mjuk och lite genomskinlig. Häll i kalkonfärsen, skär av buketterna på broccolin och skär av den nedersta biten av stammen. Skala stammen men en potatisskalare och skiva den sedan tunt. När kalkonfärsen fått färg gör du ett hål genom att föra kalkonfärsen och löken till ytterkanten på gjutjärnsgrytan. Häll i den skivade stammen där och höj värmen lite, stek ett par minuter innan resten av broccolin hälls i tillsammans med crème fraiche, kalvfond, dijonsenap och lingonsylt. Låt allt koka upp och sjud sedan på låg värme tills potatismoset är klart. Smaka av med salt och peppar

Dags att testa lite ny mat där jag går på kunskap om smaker och vad som fungerar ihop, grunden är strimlat biff som lika gärna kan användas i en stroganoff. Till det kom det slantade morötter, gul lök och kvartade champinjoner och för att få till smaken blev det lite lingonsylt i såsen och hackad dill. Som vanligt blev det min gjutjärnsgryta som jag använde, innan jag började laga mat ”på riktigt” använde jag den aldrig, numera används den varje helg och ofta lagas både lördagens och söndagens middag i den. Idag fick maten ta tid med, inget roligt väder att vara ute i och inget i övrigt planerat än familjetid, fick hjälp av yngsta dottern med de ugnsrostade rotfrukterna vi hade till. Jag älskar när de hjälper till, det var så jag och min yngre bror startade vårt intresse för matlagning och bakning.

500 gram strimlad biff
2 morötter
300 gram färska champinjoner
1 gul lök
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
2 msk hackad dill
2 msk lingonsylt
20 syltlökar

Hacka löken fint, kvarta champinjonerna och slanta morötterna, värm olivolja i en gjutjärnsgryta (eller stekpanna) och stek löken tillsammans med champinjonerna tills löken blivit mjuk och champinjonerna släppt större delen av vätskan. Lyft upp champinjoner och lök och häll i lite ny olivolja, fräs kött och de slantade morötterna på hög värme tills köttet fått fin färg, häll tillbaka champinjoner och lök tillsammans med crème fraiche och vispgrädde. Låt allt koka upp och sänk sedan värmen och låt grytan reducera till lagom konsistens, häll i dill, lingonsylt och syltlök och låt det koka med i slutet. Smaka av med salt, peppar och servera med ugnsrostade rotfrukter eller ris.

Det fanns billig kassler i veckan så jag köpte hem och planerade för att göra något med kassler nu i helgen. Tanken var en rätt som gick snabbt att laga och som även kunde bli matlådor till veckan som kommer. Receptet hittade jag på lchfarkivet och det är användaren Wendalia som lagt upp det där. Jag skruvade lite på receptet då min fru inte äter stark mat på grund av en orolig mage och barnen gillar inte stark mat heller. Så Sambal oelek byttes ut mot smaksättning med fond och lingonsylt istället, den kombinationen med kassler, rödlök, champinjoner och krämig sås blev perfekt till ris. I receptet föreslog de att man skulle servera med blomkålsris, alternativt kokt blomkål eller kokt broccoli men jag valde vanligt basmatiris till istället.

800 gram kassler
1 rödlök
100 gram champinjoner (familjen gillar champinjoner så jag hade i 150 gram istället)
80 gram babyspenat
1 msk soja
5 dl crème fraiche
2 msk fond
2 msk lingonsylt

Skär kassler, rödlöken och champinjonerna i lagom stora bitar, stek i gjutjärnsgryta tills rödlöken är mjuk och champinjonerna släppt all vätska. Häll i crème fraiche, fond, soja och lingonsylt, salta och peppra efter smak och sänk temperaturen på spisen.
Låt den stå och små puttra i 15-20 minuter, när det är 5 minuter kvar hälls babyspenaten i så den sjuder med det sista för att få lite fräschör och krisp i rätten.

Idag blev det en härligt krämig pasta helt efter egna tankar i kombination med det som fanns att använda i kyl, skafferi och kryddhylla. Jag fick tag i en fin bit fläskkarré men jag var inte sugen på att göra stek med potatis så jag plockade fram smaker som gifter sig bra med kött och pasta och höftade ihop en snabb pastarätt. Grunden är så klart köttet men såsen blev väldigt lyckad där dijonsenap tillsammans med lingonsylt och fond satte smak på den. Fördelen med denna sortens matlagning är att man blir ordentligt mätt och det blir alltid över till en hel del matlådor att ta med till jobbet.

1 kg fläskkarré
3 dl vispgrädde
2 msk dijonsenap
2 msk lingonsylt
2 msk fond
1 påse babyspenat

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, ta fram en gjutjärnspanna och hetta upp den med olivolja i. Strimla karrén och stek strimlorna efter hand så det inte blir för mycket i grytan, när sista köttet är stekt hälls allt tillbaka och resterande ingredienser förutom spenaten hälls i. Låt såsen koka ihop och småputtra under tiden som pastan kokar färdigt, strax innan pastan är färdig rörs spenaten ner så den blir mjuk men har kvar lite tuggmotstånd. Lyft i pastan i såsen och fyll på med 1 dl pastavatten, rör ihop och koka upp så allt blandas innan rätten serveras med lite grönt till.