Fettisdagen idag och vi svenskar vräker i oss semlor just denna dag, här i familjen har vi två barn som inte gillar mandelmassa och två vuxna som inte är så förtjusta i grädde. Vad gör man då? Visst kan man gör semlor utan mandelmassa och det hade jag nog gjort i vanliga fall men igår fick minsta dottern reda på att det fanns chokladsemlor. Jag kollade runt och hittade lite olika versioner där det antingen användes smält choklad, nutella eller kakao i grädden. Den jag fastnade för hittade jag på godare.se och här är det florsocker och kakao som sätter smaken på grädden. De släta bullarna gjorde vi för ett par veckor sedan och använde då ett recept från Brinken bakar.
Semlor enligt detta recept 4 dl vispgrädde 2 msk florsocker 2 msk kakao
Skär ett lock av varje bulle, vispa grädden med florsocker och kakao. Fördela chokladgrädden på bullarna (jag spritsade ut chokladgrädden) och lägg på locken. Pudra florsocker semlorna med hjälp av en sil.
Vaniljsemlor
Semlor finns numera i massvis med olika varianter och inte bara de gamla vanliga med bulle, mandelmassa och grädde. Denna varianten hittade jag i den lokala matvaruaffären när jag skulle veckohandla och tänkte jag var tvungen att testa hemma. Det finns många som inte gillar mandelmassa så det kan ju vara smart att ersätta den med något annat istället. Överlag kan jag tycka att semlor är lite i sötaste laget, detta då jag inte riktigt gillar smaken av vispad grädde. Nu adderas än söt vaniljkräm till semlan och kombinationen är kanske ännu sötare då mandeln ryter av lite mer mot grädden, men man måste ju prova innan man kan säga något om dem. Här gjorde jag bara 4 semlor att ha som eftermiddagsfika en lördag efter några timmar i pulkabacken.
Skär ett trekantigt lock i varje slät bulle och gröp ut lita av inkråmet. full på med lite vaniljkräm i gropen. Vispa grädden lite lagom, om man vispar den för hårt kan den bli svår att spritsa, och spritsa den ovanpå vaniljkrämen, lägg på locket och sikta florsocker över innan servering
Semlor
Fettisdagen börjar närma sig och jag kände att jag var tvungen att provbaka släta bullar att göra semlor av. Receptet hittade jag i den underbara boken Fika från 2012 och det är IKEA som har släppt den, jag har testat ett annat recept innan från boken och jag älskar deras design i boken där alla ingredienser är vackert upplagda och sedan är beskrivningarna lätta att förstå och ger jättebra resultat. Boken har utgått ur sortimentet, men om du hittar en på en loppis eller bokbörs så passa på och köp den. Jag ändrade lite i hur jag satte degen (mer likt vanlig bulldeg) och jag valde bort skållade mandlar i fyllningen.
Fyllning 100 gram skållad mandel inkråm från bullarna ½ dl mjölk 250 gram mandelmassa
Garnering 4 – 5 dl vispgrädde Florsocker
Såhär ser uppslaget ut med ovan beskrivna ingredienser i boken Fika
Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör om tills jästen lösts upp helt, häll i strösocker, kardemumma, ägg och smöret delat i mindre kuber. Mjölet hälls i lite i taget för att få till en perfekt deg, arbeta degen i cirka 10 minuter i maskin (tills den är smidig och släpper fint från kanterna) och låt sedan degen jäsa under bakduk i 30 – 40 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 20 eller 40 bitar och rulla de till släta bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 30 – 40 minuter.
Sätt ugnen på 225°, vispa samman äggulorna med mjölken och pensla försiktigt bullarna med blandningen. Grädda mitt i ugnen i 7 – 10 minuter och låt de sedan svalna på ett galler.
Sätt ugnen på 175° och rosta den skållade mandeln lätt (10 – 15 minuter) i ugnen så den precis börjar få lite färg. Låt mandeln svalna och hacka den sedan ganska grovt.
Skär av toppen och gröp ut lite inkråm ur varje bulle. Mosa inkråmet med elvisp tillsammans med mjölken, riv ner mandelmassan och arbeta ihop till en slät smidig massa. Vänd till sist ner mandeln och rör om.
Vispa grädden relativt fast, lägg i mandelfyllning i urgröpningen i varje bulle, spritsa på grädden så ätt den täcker snittet och mandelfyllningen. Sätt tillbaka hatten och pudra med lite florsocker över.
