När vi äter på kinarestaurang brukar det ofta bli något med sötsur sås, jag har ett recept på bara sås men här tillagas allt tillsammans vilket lockade. Här hittade jag ett riktigt lätt recept på Appen Ingmar som jag bara var tvungen att prova, de jobbar mycket med att hjälpa människor att laga mat med det som finns hemma för att minska matsvinnet.

350 gram kycklingfilé
3 dl ris
1 schalottenlök
1 röd paprika
170 gram ananas

2 dl vatten
1 dl ananasspad
1 dl sweet chilisås
3 msk fond
2 msk tomatpuré
2 tsk vitvinsvinäger
1 msk maizena

Strimla kycklingen, peppra och salta ordentligt! Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Hetta upp smör i en stekpanna (jag valde min gjutjärnsgryta) och fräs kycklingstrimlorna så att de får fin färg. Skala och hacka upp löken. skölj och skär paprika i bitar och skär ananasen i bitar (om du har ananasringar). Tillsätt i stekpannan och stek under omrörning cirka 5 minuter. Ta fram en liten kastrull och koka upp vatten, ananasspad, sweet chilisås, tomatpuré, vinäger & fond. Ta en liten skål med vätskan och blanda med maizena innan du rör ned det i kastrullen. 

Häll över i stekpannan med kycklingen och låt koka på svag värme i 5 minuter. servera med ris och en sallad.

Jag har länge funderat på att göra en gryta på viltskav (antingen ren eller hjort) och när jag fick tag i hjortkött till bra pris plockade jag fram receptet jag hade lagt som favorit. Receptet kommer från Receptfavoriter där Henrik Mattsson delar med sig av recept, en stor källa till inspiration att bläddra runt bland alla recept. Hjortskav är en smakrik gryta med smaker från hjortköttet, svampen, purjolöken, dijonsenapen och lingonsylten. Kombinationen av smaker blir helt underbar och den kan serveras med antingen potatismos, kokt potatis, råris, tagliatelle. Jag hade en del basmatiris hemma som kokades upp och passade perfekt till grytan, familjen fick själva välja antingen lingonsylt eller svartvinbärsgelé till efter egen smak.

240 gram hjortskav
150 gram kantareller eller annan matsvamp (vi använde champinjoner)
1 gul lök
20 cm purjolök
½ klyfta vitlök
2 dl grädde
1 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk ljus maizenaredning
½ tsk kinesisk soja
1 tsk dijonsenap
4 krossade enbär
½ msk vinbärsgelé
Lingon att garnera med

Skär svampen i grova bitar, skala och hacka lök och vitlök, skölj och strimla purjolöken. Stek svampen i en torr panna tills nästan all vätska försvunnit, tillsätt lite smör och brynt till ytan ett par minuter. Flytta över svampen till en gryta (jag använde gjutjärnsgryta) och sätt den på medelvärme. Häll i lök, vitlök och purjolök i grytan och låt det steka på medelvärme under tiden skaven steks. Bryn skaven i stekpannan med smör, dra isär köttet så det delar sig under stektiden. Häll i hjortskaven i grytan när den stekt färdigt tillsammans med vatten, buljongtärning, soja, dijonsenap, krossade enbär och vinbärsgelé, Låt koka ihop i några minuter innan grädden hälls i, koks upp igen och låt grytan småputtra tills tillbehören är färdiga. Rör i maizenaredning för att få till den konsistens på såsen du vill ha. Smaka av grytan med salt och peppar innan servering.

Det är bra att utmana sina kunskaper och idag gjorde jag en rätt som jag aldrig gjort innan, köper den gärna när jag får tillfälle men har aldrig gjort den själv. Här kombineras en massa grönsaker med kycklinglårfilé och en helt underbar sås, det finns möjlighet att ändra lite i rätten om man vill eller bara köra helt efter receptet som kommer från Koka ihop.
Det var en hel del att hacka och skära men som tur är så fick jag hjälp av min den yngsta dottern som skalade morötter och hjälpte till att hacka morötter och paprika. Resultatet blev inte riktigt som det man köper ute men rätten var väldigt god, jag har lite funderingar på att skruva till såsen lite extra och eventuellt ändra i grönsakerna men det får bli en annan gång.

3 kycklingfiléer
2 burkar ananasskivor/ananasbitar – spara på saften!
2 msk honung
3 msk maizena
2 msk soya
4 msk sweet chilisås
5 dl vatten + ananas spad
2 msk tomatpuré
1 burk bambuskott
1 broccoli
1 paprika
2 morötter
1 gul lök

Strimla kycklingen och stek den i lite olja tills den får lite färg, skär grönsaker och ananas i bitar, dela broccolin i mindre buketter. Stek grönsakerna tillsammans med kycklingen några minuter, lägg kyckling och grönsaker åt sidan när grönsakerna blivit lite mjuka.
Blanda övriga ingredienser i gjutjärnsgrytan och låt dem koka ihop till en slät sås. Rör i grönsaker och kyckling och låt koka några minuter, servera med jasminris.

Lördag och dags att laga något annat än pasta och andra favoriträtter, hade fått tag i en fin fläskkarré som skulle vara basen i maträtten men hade inget bra recept. Jag kollade runt på lite olika alternativ och efter en stund hittade jag ett på bloggen Kökspigan i Bergslagen som driva av Therese Thelin ett recept som såg intressant ut. Här steks fläskkarrén snabbt på hög värme i pannan innan den tillagas klart i ugnen, i formen hälls det som sedan blir grunden i såsen. Massvis med smak från köttet som sedan kokas ihop och koncentreras samtidigt som såsen reduceras till önskad konsistens. Hela familjen gillade rätten och barnen tog till och med 2 portioner och åt upp nästan allt, hos oss är det ett mycket bra betyg.

1 – 1 ½ kg fläskkarré i bit
Svartpeppar
Salt
Vitlökspulver
Grillkrydda
Kebabkrydda (jag valde bort denna)
1 msk honung
2 vitlöksklyftor
5 dl vatten
1 ½ msk oxfond
1 tsk soja
1 tsk honung
½ dl vispgrädde
Maizena mjöl + en skvätt vatten

Sätt ugnen på 150°, putsa fläskkarrén fri från hinnor, krydda rikligt med salt, peppar, vitlökspulver, grillkrydda och kebabkrydda. Gnid in kryddorna i köttet med hjälp av honungen, bryn runt om i en stekpanna tills den får en fin yta, stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttbiten, lägg där efter ner den i en rymlig ugnsfast form.

Skala vitlöken, krossa den och lägg ner i ugnsformen, blanda samman vatten, fond, soja och honung och häll ner i formen.

Ställ in mitt i ugnen till en innertemperatur på 70-75°. Ta ut och linda in i folie och låt vila medans du reder av såsen.

Sila skyn från ugnsformen och koka upp i en kastrull, häll ner vispgrädde och låt sjuda en stund. Red av med maizena till önskad konsistens och låt sjuda i minst 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skär upp köttet i tunna skivor och servera med såsen och potatis!

Dagens middag som även kommer att bli matlådor till veckan blev en härligt krämig fläskkarré med recept från Therése Mat & bak. Rätten blev väldigt uppskattad av hela familjen och det är underbart att bara med så få ingredienser kan man laga en väldigt smakrik och god maträtt. Till rätten serverades ris, svartvinbärsgelé, rårivna morötter och rårörda lingon.

1 gul lök
600 gram benfri fläskkarré
2 dl matlagningsgrädde
2 dl hönsbuljong (vatten + buljongtärning/fond)
1 msk kinesisk soja
1 tsk maizena

Skala och skär löken i klyftor, strimla fläskkarrén i lagom stora bitar. Bryn lök och kött i en gjutjärnsgryta tills allt får bra färg. Rör ut majsstärkelsen i grädden och häll blandningen i grytan tillsammans med buljong och soja. Låt grytan puttra i cirka 10 minuter, smaka av med salt och peppar och servera med ris och valfria grönsaker

En efterrätt som passar till de flesta tillfällen som ser mycket avancerad ut men som är relativt lätt att göra. Det man måste tänka på är tidsåtgången, baka gärna marängen dagen innan så den hinner torka riktigt ordentligt. Receptet hittade jag på Fridas bakblogg och den serverades som efterrätt på nyår, en perfekt avslutning på 2021 och en bra start på 2022. Jag har lite funderingar på hur jag kan göra lite andra versioner av denna på lager som kommer att provas framöver.

Maräng
5 äggvitor
3 dl strösocker
2 tsk Maizena majsstärkelse

Fyllning
3 dl vispgrädde
2 dl vaniljkräm – recept
300 gram färska jordgubbar

Sätt ugnen på 175° och ta fram en plåt med bakplåtspapper. Vispa äggvitan till ett fast skum med elvisp eller köksassistent, vispa på höghastighet. Tillsätt sockret lite i taget under konstant vispning, när allt socker är tillsatt låter du marängen vispas i 5-7 minuter. Känn med fingrarna, när sockerkristallerna inte går att känna så är marängen klar. Vänd ner majsstärkelsen och klicka sedan ut marängen till en marängbotten på bakplåtspappret, bred ut marängbotten till önskad storlek.

Sätt in i mitten av ugnen och sänk volymen till 125°, grädda i cirka 1 timme. När marängen släpper från pappret är den klar. Stäng av ugnen och låt marängen stå kvar tills ugnen svalnat helt. Baka gärna marängbotten dagen innan så den hinner torka ordentligt.

Toppa marängbotten med vaniljkräm, lättvispad grädde och jordgubbar.