Under påsken fyllde min mamma 70 och idag hade vi ett litet kalas med den närmaste släkten, mockatårta till den äldre generationen och till den yngre bakade jag en Ricekrispiestårta. Jag har länge funderat på att göra just denna sortens tårta men det har hittills inte blivit av. Resultatet blev väldigt lyckat, kanske att det skulle vara lite mer grädde mellan bottnarna men i övrigt var den riktigt god. Receptet till denna tårta hittade jag på matplatsen.net där Victoria Riis delar med sig av recept, resor med mera. Jag lyckades spräcka botten när jag skulle montera tårtan men då det är en marängbotten så gör det inget, det går lätt att dölja även på ovansidan med ringlad choklad och lite jordgubbar.

Marängbotten
3 äggvitor
2 dl strösocker
3 dl rice krispies

Chokladkräm
3 äggulor
¾ dl strösocker
¾ dl vispgrädde
50 gram smör
100 gram blockchoklad

3 dl visp grädde
50 gram smält mörk choklad

Sätt ugnen på 150°, pensla ett bakplåtspapper med olja och vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa ner sockret, lite i taget och rör tillslut ner det puffade riset. Bred ut marängen på bakplåtspappret, cirka 1 ½ cm tjockt. Grädda i mitten av ugnen i cirka 50 minuter. Stäng av ugnen, ställ luckan på glänt så att marängen svalna.

Chokladkräm: Blanda äggulor, socker och grädde i en kastrull, sjud försiktigt under omrörning i några minuter tills krämen tjocknat. Ta av från plattan, rör ner smöret tills det smält och bryt sedan ner chokladen och rör tills även den smält. Låt svalna.

Vispa grädden, ej för löst och dela marängbotten i två delar. Bred på chokladkrämen på ena delen, därefter vispgrädden över och lägg på den andra delen som lock. Smält choklad och ringla den över tårtan. Låt gärna stå kallt ett tag innan servering.

Jag har ett annat recept på Budapestlängd i receptregistret men den görs med smaksättning av marsanpulver, denna är gjord på bara äggvita, hasselnötter, strösocker och potatismjöl. Smaken blev lite mer nötig och kombinationen med vispgrädde och mandariner gifte sig perfekt. Receptet kommer denna gång från recepten.se där Susanne Jarl delar med sig av recept och steg för steg bilder. Jag gjorde 3 ändringar i receptet, jag fick tag i en påse med 200 gram hasselnötter och använde hela påsen, jag använde bara en burk mandarinklyftor och jag spritsade ut botten på en plåt med bakplåtspapper.

6 äggvitor
3 dl strösocker
150 gram hasselnötter (jag använde 200 gram)
¾ dl potatismjöl

4 dl vispgrädde
175 gram mandarinklyftor (1 burk)
25 gram mörk choklad

Sätt ugnen på 175°, separera äggen och häll äggvitan i en torr fettfri skål, vispa till ett fast skum (det ska gå att vända skålen upp och ner utan att skummet ramlar ur). Fortsätt att vispa och tillsätt lite socker i taget tills allt strösocker ör i smeten. Fortsätt att vispa även här tills det går att vända skålen upp och ner utan at marängen rör sig (det ska även bli en topp efter vispen när man tar upp den).
Mixa hasselnötterna fint i en matberedare, blanda i potatismjölet och vänd sedan försiktigt ner och rör allt till en jämn smet.
Fyll en spritspåse med nötmarängsmeten och spritsa ut smala längder som ligger tätt emot varandra på en plåt med bakplåtspapper. Jag använde en tyll på 13 mm och spritsade raka ränder från kortsida till kortsida, jag tycker det är lättare att rulla ihop längden utan att den spricker i nästa del av receptet.

Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter, tills nötmarängsmeten fått fin färg. Låt nötmarängen svalna 1-2 minuter och stjälp sedan upp den på ett nytt bakplåtspapper med hjälp av en plåt. Ta bort bakplåtspappret som nötmarängen bakades på och låt den svalna helt.

Vispa grädden ganska hårt, bred ut grädden på nötmarängen men spara lite vispad grädde i en spritspåse, öppna mandarinburken och låt mandarinerna rinna av lite. Leta upp 7-8 fina mandariner som ska användas till dekorering, resten av mandarinklyftorna läggs på vispgrädden. Rulla ihop budapestlängden med hjälp av bakplåtspappret den ligger på, se till att skarven kommer under längden.
Spritsa med jämna mellanrum på toppen och placera ut de utvalda mandarinklyftorna.
Smält chokladen över vattenbad och skvätt sedan med hjälp av en gaffel ett mönster över budapestlängden. Sätt in den i kylen i minst 15 minuter så chokladen stelnar innan den jan serveras. Skär gärna av kantbitarna så du får en snygg budapestlängd att servera.

Efter maten i helgen hade jag en del äggvitor att använda till något och vad passar bättre än att göra rosa maränger när det är alla hjärtans dag? Receptet kommer från Brinken bakar där Emma Brink Rask visar hur man lyckas med bakverk och desserter. Jag är ingen expert på att spritsa, jag har blivit bättre men har väldigt mycket att lära och när man ser Emma spritsa maränger eller dekorationer på kakor och tårtor blir man bara förundrad. Jag borde öva mer på att spritsa men det känns som det är för sällan vi bakar något som man kan spritsa. Bloggen numera är mer riktad mot bröd och mat så det blir inte så ofta jag bakar småkakor eller kondiskakor där man kan spritsa grädde eller annan dekoration.

100 gram äggvita (3-4 äggvitor)
90 gram strösocker (1 dl)
120 gram florsocker (2 dl)
Röd eller rosa pastafärg
Strössel (om man vill)

Sätt ugnen på 80° varmluft eller 90° vanlig ugn, vispa upp äggvitorna till ett hårt skum i en köksmaskin. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en blank och fast maräng, tillsätt färgen under tiden marängen vispas. Sikta ner florsocker och vänd runt det tills allt är ordentligt blandat. Häll upp smeten i en spritspåse med valfri tyll, spritsa maränger på plåtar med bakplåtspapper. Strö på strössel om du vill ha det på marängerna.

Grädda marängerna i 2 timmar, stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar 1 timme i den kallnande ugnen

En efterrätt som passar till de flesta tillfällen som ser mycket avancerad ut men som är relativt lätt att göra. Det man måste tänka på är tidsåtgången, baka gärna marängen dagen innan så den hinner torka riktigt ordentligt. Receptet hittade jag på Fridas bakblogg och den serverades som efterrätt på nyår, en perfekt avslutning på 2021 och en bra start på 2022. Jag har lite funderingar på hur jag kan göra lite andra versioner av denna på lager som kommer att provas framöver.

Maräng
5 äggvitor
3 dl strösocker
2 tsk Maizena majsstärkelse

Fyllning
3 dl vispgrädde
2 dl vaniljkräm – recept
300 gram färska jordgubbar

Sätt ugnen på 175° och ta fram en plåt med bakplåtspapper. Vispa äggvitan till ett fast skum med elvisp eller köksassistent, vispa på höghastighet. Tillsätt sockret lite i taget under konstant vispning, när allt socker är tillsatt låter du marängen vispas i 5-7 minuter. Känn med fingrarna, när sockerkristallerna inte går att känna så är marängen klar. Vänd ner majsstärkelsen och klicka sedan ut marängen till en marängbotten på bakplåtspappret, bred ut marängbotten till önskad storlek.

Sätt in i mitten av ugnen och sänk volymen till 125°, grädda i cirka 1 timme. När marängen släpper från pappret är den klar. Stäng av ugnen och låt marängen stå kvar tills ugnen svalnat helt. Baka gärna marängbotten dagen innan så den hinner torka ordentligt.

Toppa marängbotten med vaniljkräm, lättvispad grädde och jordgubbar.

Jag försöker lära mig att spritsa och övar så gott jag kan, idag blev det övning på maränger. Receptet hittade jag hos Brinken bakar och hon länkar vidare till Roy Fares bakbok för barn. Jag har inte boken så jag kan inte kolla om det stämmer tyvärr. Enligt beskrivningen skulle det bli kritvita maränger, jag halverade dock mängden florsocker då jag tyckte det lät allt för mycket med 2 dl florsocker. Jag vet inte om det påverkade färgen, smaken är rätt söt så det var nog tur att jag minskade ner mängden.

100 gram äggvita
90 gram strösocker (1 dl)
120 gram florsocker (2 dl)

Sätt ugnen på 80° varmluft (vanlig 90°), vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en blank och fast maräng. Sikta ner florsockret lite i taget och vänd runt det tills allt är ordentligt blandat. Häll upp smeten i en spritspåse med valfri tyll och spritsa maränger på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i 2 timmar, stäng sedan av ugnen och låt de stå kvar i ugnen i 1 timma till.

En rabarberpaj med ett härligt marängtäcke över en rabarberkompott till helgens fika, hur bra låter inte det. Det som gör den ännu bättre är att den var väldigt lätt att baka så alla borde kunna testa denna underbara paj. Receptet hittade jag på Tasteline och resultatet blev lika gott som vi hade föreställt oss det. en frasig pajbotten, lite härligt syrliga rabarber och över en sockersöt maräng – det bästa av tre världar. Till det en härlig vaniljsås gjord på vaniljstång för att lyxa till det lite extra. Forman jag gjorde pajen är 23 cm i diameter.

Pajdeg
2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
100 gram smör

Rabarberkompott
300 gram rabarber
1 dl strösocker

Maräng
3 äggvitor
1 dl strösocker

Blanda vetemjöl och vaniljsocker, dela smöret i mindre bitar och blanda med mjölblandningen. Arbeta ihop till en deg för hand, plasta in degen och låt den vila i kylskåpet en stund (pajdegen blir mycket lättare att kavla ut då).

Sätt på ugnen på 200°, hacka (och skala om du inte gillar skalet) rabarberna och lägg de med sockret i en kastrull. Låt sjuda upp på svag eller medelvärme tills rabarberna har mjuknat och en röra bildats.

Ta ut degen och kavla ut den till en rundel, lägg den i pajformen och se till att trycka in den i alla kanter. Jag naggade botten lite trots att det inte stod något om det i receptet. Förgrädda pajskalet i 10-12 minuter under tiden som kompotten kokar ihop.

Vispa äggvitorna till ett hårt vitt skum och vänd ned sockret, vispa i ytterligare 4-5 minuter till.

Ta ut pajskalet när det fått lite färg, häll i kompotten och bred över marängen så att den täcker hela pajen. Grädda i ytterligare 10-15 minuter (tills marängen fått en fin gyllene färg).

Serveras med fördel lite ljummen med vispad grädde eller vaniljsås