På middagen idag frågade äldsta dottern om jag kunde göra plättar till kvällsmaten, jag lovade att kolla om vi kunde göra det (jag har ingen plättlagg men som tur var hade farmor en). Receptet jag hittade till detta kommer från ICA och är en smet med mindre mjöl i än vad man använder till pannkakor. Smeten behöver inte vara så tjock då plättarna håller ihop bra ändå och det blir fluffiga och fina. Nu återstår att se om det blir att införskaffa ett eget plättjärn, barnen var rätt trötta och åt inte så många som jag hade befarat.

2 ägg
6 dl mjölk
2 ½ dl vetemjöl
½ – ¾ tsk salt
1 msk smör

Vispa äggen i en skål tillsammans med hälften av mjölken. tillsätt mjölet och vispa till en klimpfri smet, vispa ner resten av mjölken och salt. Smält smöret och blanda ner det i smeten, låt smeten vila cirka 10 minuter i kylen innan du börjar steka plättarna.

Hetta upp ett plättlaggen på medelvärme och en vanlig stekpanna bredvid, lägg i lite smör och häll smet i laggen. När ytan stelnat och undersidan fått fin färg vänds plättarna och steks färdiga i stekpannan bredvid och staplas sedan på en tallrik.

Servera med banan, sylt och vispad grädde

Nu ett tag har barnens mellanmål på eftermiddagen varierat mest mellan frukt och smörgåsar, jag ville testa ett lite mer matigt recept för att se om det hjälper med deras energinivå på kvällen innan nattning. Hela familjen älskade dessa pannkakor som var oerhört enkla att göra, brände dock en del innan jag fick ordentlig koll på plattan och hur snabbt de gräddades. Serverades med banan, jordgubbssylt och lite grädde vid sidan som ett extra lyxig söndagsmellanmål. Receptet hittade jag på ICAs hemsida.

2 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk strösocker
1 krm salt
2 ½ dl mjölk (3 %)
2 msk smält smör
1 ägg

Blanda de torra ingredienserna i en skål och vispa sedan ner mjölken följt av smör och sist ägget. Allt vispas till en slät tjock smet.

Pensla en plättlagg eller en stekpanna med lite smör och klicka ut ½ dl smet per pannkaka, grädda cirka 1 ½ minut (tills det börjar bli bubblor på ytan), vänd och grädda ytterligare 1 ½ minut.

Kvällsmaten hos oss blev idag något nytt som barnen verkligen gillade, vår äldsta dotter älskar pannkakor och har senaste veckan frågat efter ugnspannkaka. Jag satt och kollade efter lite inspiration till brödbak på Lindas bakskola när jag hittade detta receptet och nä jag visade barnen var det inget att tveka på. De tyckte det var galet att baka pannkaka i muffinsformar, men de ville att jag skulle testa. Resultatet blev perfekta små ugnspannkakor i portionsförpackning, perfekt att ha till mellis och en rätt jag kommer att ha på lut när barnen får kompisar på besök igen efter pandemin.

5 ägg
6 dl mjölk
½ krm salt
3 dl vetemjöl

Vispa äggen lite lätt med en handvisp, tillsätt resten av ingredienserna och vispa allt till en slät smet. Låt den stå och vila i cirka 20 minuter. Sätt ugnen på 230°, sätt muffinsformar i en muffinsplåt och fyll de till ¾ med smet. Grädda dem mitt i ugnen i 16-20 minuter, eller tills de får lite färg på ytan. De sväller upp enormt i slutet av gräddningen, men de sjunker ihop direkt när man tar ut dem.

Servera med sylt av någon sort och vispad grädde, pudra eventuellt över lite florsocker före servering.

Jag hittade lite frysta jordgubbar från förra året i frysen som jag behövde göra något med, jag kollade lite bland mina recept men hittade inget som lockade med frysta jordgubbar. Jag har i veckan i flödet på Instagram sett lite recept på nyttigare glass baserad på banan och gick först i banorna att testa det. Min äldsta dotter ville hellre att vi bakade banankaka på bananerna så jag letade lite vidare och hittade detta receptet på Allt om mat på hallonsorbet. Jag ändrade bara från hallon till jordgubbar för att testa göra sorbet för första gången.

500 gram hallon (jag valde istället jordgubbar)
1 dl vatten
1 dl strösocker
1 äggvita

Koka upp jordgubbar, vatten och socker i en kastrull. När det kokar och de frysta jordgubbarna har fått koka någon minut tar du kastrullen åt sidan och låter blandningen kallna. Mixa sedan blandningen slät med mixerstav.
Vispa äggvitan till ett fast skum i en ren bunke. Vänd ner äggvitan i blandnigen och blanda noga.

Häll upp sorbeten i en burk med lock och frys i 30 minuter. Ta ut sorbeten och mixa den en gång till med mixerstav. Frys ytterligare 1 timme, eller tills sorbeten fått en fin konsistens.

Detta mellanmål gjorde min mamma ofta på sommaren under min uppväxt och idag när jag hade lite rabarber över som behövdes tas omhand om kom jag att tänka på det. Hur enkelt som helst att göra och så friskt och gott att äta, mycket bättre än köpekräm. Barnen var skeptiska till krämen och vågade inte ens smaka, men men mer till mig och frun istället. Receptet hittade jag på Madame Edith och rabarberkräm kommer jag definitivt att fortsätta koka.

250 gram rabarber
2 dl vatten
½ dl strösocker
1 msk potatismjöl
2 msk vatten

Koka upp vatten och strösocker och skär rabarberna i bitar (ca 2 cm). Lägg de i det kokande vattnet när sockret har lösts upp och koka tills rabarberna delar på sig (cirka 4 minuter). Rör ihop potatismjöl och vatten till en redning, häll blandningen med en fin stråle ner i rabarberkrämen och låt den koka upp. Ta bort från plattan när krämen börjar bubbla igen. Låt den svalna och servera den med mjölk.

Med barnen hemma från förskolan måste man ju variera mellisen, det går inte alltid att bara skiva upp frukten som de ska få utan man får variera sig. Hittills har det mest varit att göra fruktskålar med olika blandningar av säsongens favoriter. I dag när vi skulle ha mellis sken solen underbart och det kändes som om det var vår i luften, det var lite för kallt att sitta utomhus, men i soffan satt vi och balkongdörren på vid gavel som släppte både in fågelkvitter och friska vindar. Receptet på denna smoothie kommer från Coop, jag kommer att försöka hitta fler kombinationer som fungerar för att kunna erbjuda barnen smoothies oftare.

2 dl jordgubbar (jag använde lätt tinade jordgubbar från förra årets självplock)
½ banan
2 dl mjölk
1 dl yoghurt
2 msk florsocker eller strösocker (valde bort allt socker)

Finfördela jordgubbar och banan i en mixer eller matberedare, häll på mjölk och yoghurt och rör om. Smaka av och tillsätt lite socker. Istället för socker klyftade jag upp lite vattenmelon som mixades och blandades i för att ge lite sötma. Jordgubbarna i sig var rät söta i smaken så det kändes överflödigt med mer socker.

Servera i höga glas med tjocka sugrör, om man använder färska bär kan man lägga i några isbitar med frysta bär kommer kylan från bären istället.