Varje jul brukar jag testa att göra en ny sillinläggning, vissa stannar flera år som vår lingonsill som nu är inne på tredje julen efter introduktionen 2020. Detta recept hittade jag när jag sökte runt på olika bloggar om mat, vissa beskrev den som en perfekt rätt till påskens buffébord men jag kände att varför skulle inte en sillinläggning med apelsin, rödlök och stjärnanis passa till julen? Receptet kommer från recept.se och där hittade jag en del intressanta varianter av inläggningar som jag planerar att prova framöver.

1 burk inläggningssill
1 rödlök
½ apelsin
½ dl ättiksprit (12 %)
1 dl strösocker
1 ½ dl vatten

Koka ihop ättiksprit, strösocker och vatten i en kastrull, rör tills sockret löser sig i vätskan och låt ättikslagen kallna.
Skär rödlöken i tunna skivor och apelsinen i lagom tjocka skivor (2-3 mm tjocka), skölj sillen hastigt i kallt vatten och låt den rina av innan den skärs i sneda bitar.
Varva sill, rödlök, apelsin och stjärnanis i en glasburk, häll sedan på ättikslagen så den täcker allt i burken. Låt sillen stå kallt i minst 1 dygn innan servering.

Som tradition gör vi alltid en jordgubbstårta till midsommar, antingen en vanlig gräddtårta med jordgubbar eller den himmelska jordgubbstårtan som många gör just till midsommar. I år gjorde jag en kombination med en tårtbotten gjord enligt receptet 3 – lika och spacklade med jordgubbsfyllningen från den himmelska jordgubbstårtan. Är det jordgubbstårta så är det och då blev hela överdelen fylld med färska svenska jordgubbar och lite flaggor som dekoration.

Tårtbotten
Ägg
Socker
Vetemjöl
Potatismjöl
Bakpulver

Sätt ugnen på 150-175° (varmluftsugn brukar behöva det lägre gradtalet)

Ta fram tre lika stora glas och utgå alltid från äggen, knäck dessa i ett glas först. För att få en hög och fin botten (cirka 11-15cm hög) brukar jag använda så här många ägg per form:

Till en form på 16 cm i diameter behövs 4 ägg
Till en form på 20 cm i diameter behövs 6 ägg
Till en form på 24 cm i diameter behövs 8 ägg
Till en form på 26 cm i diameter behövs 10 ägg

Vid större form: Lägg till 2 ägg för varje 2 centimeter. Vill du inte ha en fullt så hög tårtbotten så kan du halvera antal ägg.

Mäter upp lika mycket socker i det andra glaset, och i det tredje mäter du upp 50% mjöl och 50% potatismjöl. Jag har gått över till att använda större del potatismjöl än vetemjöl, kanske 65 – 70 % potatismjöl och 35 – 30% vetemjöl.

Vispa ägg och socker i en skål, låt det bli riktigt vitt och pösigt så vispa extra länge (gärna 7-8 minuter). Blanda i mjölblandningen och bakpulver i en skål och sikta ner det i smeten, rör försiktigt tills allt blir väl blandat.

Så här mycket bakpulver behöver du:
1 tsk till 2 ägg
2 tsk till 4 ägg
2,5 tsk till 6 ägg
3 tsk till 8 ägg
3,5 tsk till 10-11 ägg
4 tsk till 12-13 ägg

Smörj en form med smör samt bröa med ströbröd. Häll i smeten och grädda längst ner i ugnen.

Ca 20 minuter för 2 ägg
25-30 minuter för 3-4 ägg
35-40 minuter för 5-7 ägg
45-50 minuter för 8-10 ägg
55-60 minuter för 11-13 ägg osv

OBS: Öppna aldrig ugnen under de första 20 minuterna då tårtbotten lätt sjunker ihop då.

Låt svalna en stund i formen innan du stjälper upp den på galler och lägger bakduk över. Bäst blir det att dela tårtbotten om den är riktigt torr eller om den får ligga lite i frysen. En för färsk tårtbotten smular väldigt mycket.

Jordgubbsfyllning
4 dl grädde
175 gram naturell färskost
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
500 gram jordgubbar + 1 liter till dekoration

Vispa grädden hårt i en bunke, vispa upp färskost med florsocker och tillsätt vaniljsockret. Vänd ner det i grädden och hacka jordgubbarna i små bitar, häll i jordgubbarna och rör om tills allt är jämnt blandat.

Dela tårtbotten i 2 eller 3 delar, sätt en klick med jordgubbsfyllningen (utan jordgubbsbitar) på tårtfatet och placera den botten som var högst upp under gräddningen upp och ner på tårtfatet. Fördela jordgubbsfyllningen mellan tårtdelarna och spackla sedan hela tårta med fyllningen.

Placera valfri mängd jordgubbar på toppen (jag använde nästan 1 liter) och dekorera med flaggor precis innan servering.

Jag har som tradition att baka en dekoration till midsommardukningen, det har varit allt från frallor bakade som en midsommarstång till färgad krans i maräng. I år ville jag testat att göra ett skådebröd som dessutom går att äta. Jag tog hjälp av barnen med att dekorera brödet så de med kan känna sig delaktiga i våra traditioner. Receptet hittade jag på Fredriks fika, brödet blev väldigt gott till maten och barnen gillade att få leka med degen och göra dekorationer. Receptet var på varm degvätska, jag valde att använda kall degvätska istället med lite längre första jäsning.

25 gram jäst
3 dl vatten
1 msk olivolja
1 tsk salt
7-8 dl vetemjöl

1 ägg
Sesamfrön
Vallmofrön

Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet, tillsätt olivolja, salt och nästan allt vetemjöl och arbeta ihop till en smidig deg som släpper från kanterna på bunken.
Täck med duk och låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°, häll upp degen på lätt mjölat bakbord, knåda den och dela i två delar. Kavla ut ena delen i valfri form som är 0,5 cm tjock. Lägg på plåt med bakplåtspapper och nagga med en gaffel.
Med den andra halvan gör du dekorationer och lägger på brödet. Då det tar lite tid att dekorera så behöver inte brödet jäsa en andra gång. Pensla hela brödet med uppvispat ägg och strö eventuellt på vallmofrön och sesamfrön om du vill.

Baka mitt i ugnen 18-20 minuter tills brödet har fått en fin färg.

Midsommar och med barn som inte gillar sill innebär att man får testa andra rätter, 2021 blev det smörgåstårta gjord på hönökaka. Hela tanken att välja att göra en smörgåstårta var att vi kunde kombinera smaker barnen gillade både som fyllning och dekoration. Om de inte gillade smörgåstårtan kunde de äta sig mätta på dekorationen istället. Denna smörgåstårta görs på hönökaka så man får en fin rund smörgåstårta. Vi dekorerade med köttbullar, gurka, ost, vindruvor, isbergssallad, ägg och tomat, fördelen med att göra en egen smörgåstårta är att man kan få fyllningarna och dekorationen precis som man vill. Receptet kommer från Jennys matblogg och färskosten i fyllningen och runt smörgåstårtan gjorde den extra lyxig, det ska vara färskost på varje lager av smörgåstårtan men jag valde att bara använda fyllningen som den var istället.

8 halvmånar hönökaka

Till leverpastejsfyllningen 2 lager
400 gram bredbar leverpastej
3 dl crème fraiche
100 gram färskost (naturell Philadelphia)
4 msk bostongurka

Äggröra
4 finhackade ägg
100 gram färskost (naturell Philadelphia)
2 dl crème fraiche
3 msk majonnäs

Till röran runt omkring
3 dl vispad grädde
2 dl crème fraiche
3 msk majonnäs

Till dekorering
Man kan välja precis vad man själv vill, leta bildförslag på internet eller dekorera med det som finns i kylen. Vi dekorerade vår med köttbullar, ost (gouda är lätt att rulla ostrullar/horn av), skinka, gurka, vindruvor, tomat, isbergssallad, ägg

Förbered smörgåstårtan kvällen innan, rör ihop fyllningarna i olika skålar och lägg ut 2 halvmånar på en bricka eller annat stort serveringsfat. De två understa laren fylldes med leverpastejfyllningen och det översta med äggröran. Röran att ha runt spreds ut så gott det gick, det var lite svårt att få till en jämn kant med hönökaka som bas.

Placeras inplastad i kylen över natten och dekorera den precis innan den ska serveras.

Den himmelska jordgubbstårtan kommer från början från Amelia och deras bloggare Frida Skattberg, jag har ändrat i den lite för att få in lite syrlighet som bryter av mot allt det söta. Det är en tårta som vi gör varje år till midsommar då den blir så god.

Tårtbotten
4 ägg
2 dl strösocker
1 dl potatismjöl
1 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
1 ½ tsk bakpulver

Jordgubbsfyllning
4 dl grädde
175 gram naturell färskost
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
500 gram jordgubbar

Sätt
ugnen på 175° och klä en springform (ca 15 cm i diameter med höga kanter) med
bakplåtspapper. Smörja sedan botten och kanterna med smör och strö i kokos.
Vispa ägg och socker poröst med elvisp i fem minuter på högsta hastigeht,
blanda de torra ingredienserna för sig och vänd sedan ner de i smeten.
Häll upp smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 30 – 35 minuter. Känn med en
provsticka så botten är torr även i mitten av tårtbottnen.

Låt
tårtbottnen svalna en aning i formen innan du tar loss kanten och vänder
tårtbottnen upp och ned.
Låt svalna helt, plasta in den och lägg den i frysen ett par timmar (helst över
natten)

Ta fram
botten och dela den i tre lika delar när den fortfarande är fryst, låt tårtan
tina innan du fyller den.

Vispa grädden hårt i en bunke, vispa upp färskost med florsocker och tillsätt vaniljsockret. Vänd ner det i grädden och hacka jordgubbarna i små bitar, häll i jordgubbarna och rör om tills allt är jämnt blandat.

Blanda till lemon curd (eller köp färdig) och blanda ut den med 1 dl vispad grädde.

Lägg den tjockaste botten på en tårtbricka eller tårtfat.
Spritsa på ett tjockt lager fyllning längs med ytterkanten och fyll sedan inuti med lemon curden, lägg sedan på nästa botten, spritsa även här ett tjockt lager fyllning och lägg på sista botten.
Spritsa ut den sista fyllningen och bred ut den jämnt över hela tårtan med palett. Dekorera med jordgubbar, blommor eller vad du känner passar.

Originalreceptet finns på Fridas matblogg