En riktigt ordentlig söndagsmiddag med potatis, sås och gelé till den ugnsstekta fläskkarrén var vad vi åt idag. Det är inte så ofta jag får tid att planera in en stor middag på helgerna men idag gick det vägen. Rätten tog lite längre tid att göra än vad jag hade planerat men med lite justering av eftermiddagens agenda gick det bra ändå. Receptet hittade jag på Mitt kök och resultatet blev helt perfekt tillagat kött med en sås som var helt underbar. Hela familjen åt sig mätta och resterna blir till flera lunchlådor, kunde inte bli bättre.

Fläskkarré i bit
Färsk rosmarin
Röda äpplen
Rödlök
1 dl vatten
3-4 msk kalvfond
2 dl grädde

Sätt ugnen på 200 °, stek köttet i smör runtom tills det fått fin färg. Lägg köttet i en ugnsfastform med höga kanter, plocka några kvistar rosmarin och bind runt köttet med steksnöre. Kärna ur och dela äpplena i klyftor samt skala och skär löken i klyftor. Lägg äpple och lök runtom köttet och häll över vatten blandat med kalvfonden.
Stek köttet i ugnen tills det nått en temperatur av 75-80 ° (använd stektermometer), ös karrén under tiden den står i ugnen.

Ta upp köttet och vira in det i aluminiumfolie, sila stekspadet till såsen ner i en kastrull och häll i grädden. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.

Skär köttet i skivor och servera med kokt potatis, såsen och gelé.

Till kött gillar jag att ha gelé, gärna vinbärsgelé, förra året testade jag att göra gelé på röda vinbär för det var det jag fick ta i. I år fick vi tag i både röda och svarta så då fick det bli att testa koka gelé på svarta vinbär istället. Receptet jag använder denna gången kommer från Mitt kök och är upplagt av Elisabeth Johansson. Gelén är inte provsmakad än då jag vill att den ska sätta sig ordentligt innan jag provar den. Jag har en del recept där man använder gelé som smaksättning i sås eller grytor som denna gelé kommer att provas i men även till stek eller annat kött.

1 liter svarta vinbär
1 dl vatten
Cirka 4-5 dl gelésocker

Skölj bären under rinnande vatten, lägg de i en kastrull och häll över vattnet. Koka bären under lock i 15 minuter, rör och mosa bären mot kanten. Häll sedan upp bärmassan i en silduk och låt vätskan rinna av, denna delen tar tid, jag lät vätskan rinna av under 1 ½ timme.
Förvärm väl rengjorda burkar i ugnen på 125°, mät mängden vätska och häll tillbaka den i kastrullen, rör ner 1 dl gelésocker på deciliter saft, koka upp och skumma av gelén. Häll upp gelén i de varma burkarna, sätt på lock och förvara gelén i kylen.

En snabb, enkel men ändå välsmakande currysås som görs på 5 ingredienser, ibland behövs inte mer att åstadkomma bra saker. Currysås använder inte vi speciellt ofta, barnen gillar inte smaken av curry så det blir när jag lagar mat till bara mig och frun som det kan bli tal om currysås. Nu i helgen blir det utflykt och till det skulle det vara med matsäck, gärna något mättande och som man inte behöver värma. Denna såsen är en av de ingredienserna som ska användas till picknicken. Receptet kommer från Mitt kök.

2 msk smör
2 tsk curry
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 dl kycklingbuljong

Smält smöret i en kastrull och häll i curryn, låt det fräsa en stund innan du häller på kycklingfonden. Koka upp och häll på mjölk och grädde, låt såsen koka upp igen och smaka av med salt och peppar.

En av de mest svenska dryckerna måste vara jordgubbssaft, som att förvara sommaren på flaska att ta fram året om. När jordgubbarna har mest smak passar jag på att sylta och safta för att ha i skafferiet. Jag har testat lite olika recept på saft men tycker ofta att det är lite väl mycket socker i de. Detta receptet räknar de på 5 ½ dl strösocker per avrunnen saft, jag halverade mängden då jordgubbarna var både smakrika och söta. Receptet hittade jag på Mitt kök och det var ett riktigt enkelt recept att följa. Glöm inte värma upp flaskorna innan den kokande saften hälls i.

2 liter jordgubbar
3-4 dl vatten
5 ½ dl strösocker per liter avrunnen saft (jag halverade mängden)
1 krm natriumbensoat per liter avrunnen saft

Skölj och rensa jordgubbarna, koka upp vattnet, lägg i jordgubbarna och låt allt småkoka under lock i 10 minuter. Häll av allt i en silduk och låt saften rinna av i cirka 30 minuter.
Mät mängden saft och häll upp i en ren gryta, blanda i socker efter mängden saft och låt det koka upp på nytt. Låt det sjuda i cirka 10 minuter, se till att allt socket har smält. Skumma saften noggrant!

Blanda natriumbensoaten i lite av den varma saften, blanda sedan i den i övrig saft.

Häll saften i ordentligt rengjorda och värmda flaskor, fyll ända upp och sätt på korken på en gång. Förvaras svalt och mörkt

Detta är ingen regelrätt bolognese då den inte innehåller morot, rotselleri eller vin, den innehåller istället palsternacka och balsamvinäger. Det som är viktigast är att det är ingen köttfärssås utan det ska verkligen vara en ragu, en köttgryta som ska få koka under lång tid för att smakerna ska komma fram mer. Denna rätt är heller inte gjord på högrev som en bolognese ska vara utan på kycklingfärs, så på italienska skulle denna rätt heta ”Pollo alla bolognese” eller kanske mer rätt vore ”Pollo tritato alla bolognese”. Receptet till denna hittade jag på MittKök, under tiden jag letade efter receptet hittade jag flera bloggar med massvis med italienska recept så det kan eventuellt bli lite italienska veckor framöver.

500 gram kycklingfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
500 gram krossade tomater
1 msk tomatpuré
½ dl balsamvinäger
1 palsternacka

Finhacka lök och vitlök, riv palsternackan. Värm en stekpanna till högsta temperatur, bryn kycklingfärsen i olja ett par minuter till fin gyllene färg, ta ut den och stek lök, vitlök och palsternacka i olja ett par minuter tills löken börjar bli mjuk, den får inte ta färg. Häll tillbaka kycklingfärsen tillsammans med de krossade tomaterna, tomatpuré och balsamvinäger. Koka upp och låt sedan grytan sjuda ett par timmar på låg värme under lock.

Koka pastan al dente och mot slutet häll över lite pastavatten i bolognesen för att få med lite stärkelse, lyft över pastan i grytan, rör om och servera med parmesan på toppen.

Vi har haft kanalen godare nu ett bra tag och jag har en förmåga att rätt ofta hamna där när jag slötittar på tv. För någon vecka sedan såg jag ett program om japansk streetfood och där visade de en kombination av omelett/pannkaka som översatt direkt till svenska betyder ”Grilla/stek det du gillar”. Det finns hur många olika varianter av rätten och detta blir en lite försvenskad version med inspiration från köket.se, Mitt kök och lite olika Youtubeklipp jag har kollat på. Okonomiyakisåsen gjorde jag från receptet på köket.se och den smakar en aning för mycket ketchup, jag kommer antingen ändra i den eller testa en ny sås till nästa gång jag gör denna delikatess.

Okonomiyakisås
4 msk ketchup
3 msk Worcestershiresås
2 msk ostronsås
1 msk strösocker

Okonomiyaki
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt
2 dl vatten
4 ägg
Cirka 10 cm purjolök
½ vitkål
1 paket bacon

Börja med att blanda ihop alla ingredienser till okonomiyakisåsen, ställ den sedan åt sidan.

Blanda mjöl, bakpulver och salt, häll i vatten och vispa tills smeten ör klumpfri. Knäck i äggen och blanda ordentligt. Skiva purjolök och vitkål tunt och häll sedan i de i smeten, smeten ska täcka grönsakerna.
Värm en stor stekpanna och häll i neutral matolja, sänk värmen lite och häll i smeten i pannan. Se till att fylla ut hela pannan med smet med hjälp av en stekspade. Stek i cirka 4 minuter (tills undersidan är gyllene), lägg bacon i ett fint mönster på den ostekta ytan och vänd sedan pannkakan med hjälp av en tallrik. Stek ytterligare 3-4 minuter och lägg sedan upp den på en tallrik med bacon överst.

Pensla lite lätt med okonomiyakisåsen, ringa på majonnäs och servera.