Barnen ville i veckan ha banan med som mellis till skola och fritids men senare ångrade de sig vilket innebar att jag hade lite övermogna bananer att ta hand om idag. Jag kollade efter lite recept med utgångspunkten att jag ville använda alla bananerna vid bakningen, jag ville även ha en lite julig smak på banankakan. Efter lite letande hittade jag detta recept på Elle mat och vin där alla bananerna gick åt och den smaksätts med ingefära, jag hade ingen lättfil hemma däremot hade jag vanlig filmjölk smaksatt med pepparkaka som jag använde istället. Jag hittade ett par till recept som jag kommer att prova framöver när vi har bananer som börjar bli lite övermogna.

200 g rumstempererat, mjukt smör
1 dl (120 g) strösocker
1 ½ dl (120 g) florsocker
3 ägg
3 mogna bananer
4 dl (230 g) vetemjöl + lite extra till formen
1 tsk bakpulver
2 tsk stött ingefära
¼ tsk salt
1 dl lättfil (jag valde filmjölk med pepparkakssmak för lite mer julsmak)

Värm ugnen till 200°, smörj och bröa en sockerkaksform (cirka 22 cm i diameter, jag valde en av mina formar från Nordic Ware). Vispa smör, socker och florsocker med elvisp, när blandningen gått ihop vispas ett ägg i taget i. Mosa bananerna med en gaffel och blanda ner i smeten med en sked. Blanda vetemjöl, bakpulver, ingefära och salt, sikta ner och rör ner blandningen i smeten. Rör ner lättfilen och blanda så smeten blir jämn och klumpfri.

Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen cirka 45 minuter, prova med en sticka att den är genomgräddad.

Låt sockerkakan svalna på galler.

Kakan ni ser på bilden är gjord i gårdagens julklapp från mina barn, en silikonform som ser ut som en pepparkaksgubbe. Jag har lite olika recept på mjuk pepparkaka i bloggen men jag har hittat ett till som jag ville prova och då blev formen perfekt att prova i. Satsen blev till en pepparkaksgubbe och ett 10-tal muffins, satsen går nog inte riktigt att halvera för att få till bara pepparkaksgubben. Receptet kommer från Fredriks fika där jag ofta spanar in bra kakrecept som är lätta att baka tillsammans med barnen.

4 ägg
3 dl strösocker
1 msk kanel
1 tsk malda nejlikor
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kardemumma
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 gram smör
1 dl grädde (eller mjölk)

Sätt ugnen på 175°, smörj och bröa en sockerkaksform (jag valde att ta lite av den smälta smöret och pensla på i silikonformen för att dekorationerna i formen skulle komma ut när jag tog bort formen). Vispa ägg och strösocker riktigt fluffigt, ju länge du vispar desto bättre. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke, smält smöret och häll i grädden i smöret. Blanda i de torra ingredienserna och smöret i seten och rör om tills smeten är välblandad.
Fyll formen till ­¾ och grädda i nedre delen av ugnen i 35-45 minuter, känn efter om kakan är färdig redan efter 35 minuter (alla ugnar är olika). De muffins jag gjorde direkt efter pepparkaksgubben gräddades i cirka 14 minuter. Glöm inte kolla med provsticka så kakan är färdiggräddad.

Låt kakan stå i minst 10 minuter innan den stjälps upp, dekorerar med lite Nonstop och pudra florsocker över.

Ibland hittar man guldkorn på Facebook, detta receptet är ett verkligen ett guldkorn som kom i mitt flöde i veckan. det var Apoterkarnes Julmust som delade receptet men det kommer från Johanna Karlsson som driver bloggen En smaksak. En kombination av julkryddor och julmust gör denna mjuka pepparkaka väldigt smakrik och även saftig och mjuk. Nu tog jag inte och dekorerade den denna gången, men det kommer jag att göra nästa gång med florsocker på toppen och lite lingon på toppen och lite runt kakan. Smeten är väldigt lös när man häller den i formen men resultatet blir helt underbart, jag använde en av mina formar från Nordic Ware denna gången.

200 gram smör
2 ½ dl julmust (det gör inget om den är lite avslagen)
1 ¾ dl ljus eller mörk sirap
2 tsk bikarbonat
3 ägg
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
4 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 tsk mald ingefära
2 tsk mald kanel
2 tsk kardemumma, nystött
2 tsk mald nejlika
1 krm salt
Florsocker att pudra kakan med

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme, smält smöret och låt det sedan svalna lite. Koka ihop julmust och sirap i en kastrull tills sirapen löst sig helt i musten, ta kastrullen från värmen och rör ner bikarbonaten (det kan skumma till en del) och ställ blandningen att kallna.
Vispa samma ägg, strösocker och farinsocker till en luftig smet. Blanda vetemjöl, bakpulver och kryddorna i en bunke och sikta ned i sockersmeten varvat med smör och julmustblandningen. Häll den lösa smeten i en smord sockerkaksform (välj en lite större då den reser sig en del i ugnen) och grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter, kolla med en provsticka så kakan är genomgräddad. Låt kakan svalna 10-15 minuter innan du vänder den och tar ut den. Låt kakan svalna helt under formen och pudra med florsocker innan servering.

Varje jul brukar vi som komplettering till de vanliga pepparkakorna baka lite olika småkakor och även mjuk pepparkaka. Jag har den senaste tiden testat lite olika recept på just mjuk pepparkaka, men detta receptet som vi har sedan länge ger bäst resultat, Bra smak, underbar mjuk konsistens och en kaka man gärna tar mer än en bit av. Idag blev den mjuka pepparkakan bakad i min senaste form från Nordic Ware och resultatet blev enastående, jag var lite skeptisk till de från början med tanke på priset, men efter att jag köpte min första i våras har det nu blivit tre olika som jag använder så ofta jag bara kan.

150 gram smör
3 ägg
3 dl strösocker
1 msk kanel
1 1/2 msk mald ingefära
1 tsk malda kryddnejlikor
1 ½ dl filmjölk
1 ½ dl lingonsylt
1 tsk bikarbonat
4 ½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175°, smöra och bröa en form som rymmer cirka 2 liter. Smält smöret och låt det svalna lite, vispa ägg och socker poröst innan resterande ingredienser blandas ner till en jämn smet.

Häll smeten i formen och grädda den på galler i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme.

När jag köpte min första form från Nordic Ware letade jag en del recept som var översatta till svenska speciellt anpassade för dessa formar. Med bland de recepten fanns denna mjuka pepparkaka med de vanliga kryddorna och sedan gräddfil i. Jag kände att jag var tvungen att testa och nu inför första advent kändes det som helt rätt att prova det.

250 gram smör, rumsvarmt
120 gram ljus muscovadosocker
140 gram strösocker
4 ägg, rumstempererade
400 gram vetemjöl
4 tsk mald kanel
4 tsk mald ingefära
1 tsk mald nejlika
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
3 dl gräddfil

Värm ugnen till 175°, vispa smöret 2 – 3 minuter med en elvisp, tillsätt sockret och fortsätt vispa i ytterligare några minuter. Tillsätt äggen ett i taget och därefter gräddfilen.

Blanda mjöl, kryddor, bikarbonat och bakpulver i en bunke och tillsätt blandningen i tre omgångar och fortsätt vispa ytterligare någon minut när all mjölblandning är tillsatt.

Pensla formen med rumsvarmt smör och sikta mjöl i den, skaka ut eventuellt överflödigt mjöl och använd en sked för att fylla formen med smeten. Smeten fyller formen till ¾ vilket är lagom, ta en slickepott eller slev och dra den genom smeten och tryck upp lite både på ytterkanten av formen samt innerkanten. Genom att göra detta får man mönstret i formen att framträda bättre och kakan blir inte lika upphöjd i mitten. Innan formen ska in i ugnen ska den knackas mot en skärbräda eller annat lämpligt underlag för att få bort eventuella luftbubblor i smeten (detta missade jag därav lyftbubblor i kakan.

Grädda kakan i mitten av ugnen, testa kakan efter cirka 30 minuter med en provsticka. Jag behövde ha inne den i cirka 40 minuter för att bli färdig.
Låt kakan svalna i formen i 10 minuter innan den hälls upp på ett fat.