Igår bakade vi kanelbullar, när vi plockade fram bullformar insåg vi att vi har en massa muffinsformar i skafferiet. Både jag och barnen tyckte vi skulle baka muffins och jag fick uppdraget att leta efter ett bra recept. Önskemålet från döttrarna var att det skulle vara muffins med chokladbitar i så det styrde sökningen. Jag hittade en del intressanta versioner men då vi inte hade alla ingredienser till vissa kom vi snabbt fram till detta som finns på Zeinas kitchen. Receptet är för att baka stora amerikanska muffins men då döttrarna valde mindre muffinsformar fick vi lite fler muffins än så.

3 ägg
2 ½ dl socker
4 ½ dl vetemjöl
1 dl kakao
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
150 gram mjölkchoklad
50 gram mörk choklad
1 ½ dl rapsolja
3 dl mjölk

Värm ugnen till 200°, klä en muffinsplåt med 12 stora muffinsformar. Blanda alla torra ingredienser förutom socker i en bunke och ställ åt sidan. Grovhacka chokladen och ställ åt sidan. Vispa socker och ägg pösigt, sikta de torra ingredienserna över äggen, blanda i olja och mjölk. Vänd allting med en slickepott tills det blir en jämn smet. Vänd sedan i den mörka chokladen och 50 g av mjölkchokladen. Fördela smeten jämnt i muffinsformarna. Strö på den resterande chokladen och baka sedan mitt i ugnen i cirka 15-17 minuter. Baka dem inte mer än nödvändigt. Låt svalna i plåten innan servering.

Under påsken fyllde min mamma 70 och idag hade vi ett litet kalas med den närmaste släkten, mockatårta till den äldre generationen och till den yngre bakade jag en Ricekrispiestårta. Jag har länge funderat på att göra just denna sortens tårta men det har hittills inte blivit av. Resultatet blev väldigt lyckat, kanske att det skulle vara lite mer grädde mellan bottnarna men i övrigt var den riktigt god. Receptet till denna tårta hittade jag på matplatsen.net där Victoria Riis delar med sig av recept, resor med mera. Jag lyckades spräcka botten när jag skulle montera tårtan men då det är en marängbotten så gör det inget, det går lätt att dölja även på ovansidan med ringlad choklad och lite jordgubbar.

Marängbotten
3 äggvitor
2 dl strösocker
3 dl rice krispies

Chokladkräm
3 äggulor
¾ dl strösocker
¾ dl vispgrädde
50 gram smör
100 gram blockchoklad

3 dl visp grädde
50 gram smält mörk choklad

Sätt ugnen på 150°, pensla ett bakplåtspapper med olja och vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa ner sockret, lite i taget och rör tillslut ner det puffade riset. Bred ut marängen på bakplåtspappret, cirka 1 ½ cm tjockt. Grädda i mitten av ugnen i cirka 50 minuter. Stäng av ugnen, ställ luckan på glänt så att marängen svalna.

Chokladkräm: Blanda äggulor, socker och grädde i en kastrull, sjud försiktigt under omrörning i några minuter tills krämen tjocknat. Ta av från plattan, rör ner smöret tills det smält och bryt sedan ner chokladen och rör tills även den smält. Låt svalna.

Vispa grädden, ej för löst och dela marängbotten i två delar. Bred på chokladkrämen på ena delen, därefter vispgrädden över och lägg på den andra delen som lock. Smält choklad och ringla den över tårtan. Låt gärna stå kallt ett tag innan servering.

Jag är inte mycket för att göra godis men ibland ser jag recept som jag bara måste prova, nu för ett par veckor sedan såg jag ett inlägg på Facebook som jag ville överraska barnen med. Då det bara är tre ingredienser går det oerhört snabbt och lätt att göra och det var ingredienser som redan fanns hemma. Receptet kommer från bloggen Shinelikeapearl där Pärla Karlsson delar med sig av både det hon bakar och sin vardag. Jag gjorde de lite för stora insåg vi när vi plockade fram de så de blev lite svåra att äta men skam den som ger sig, inför nästa försök ska jag testa med lite mindre muffinsformar för att få ner storleken på fågelbona.

150 gram salta pinnar
200 gram choklad
Små påskägg av valfri sort

Smält chokladen över vattenbad, knäck de salta pinnarna i mindre bitar i en skål. Häll över chokladen och rör runt tills alla salta pinnar är täckta av choklad. Ta fram muffinsformar, lägg i chokladblandningen och toppa med ägg, ställ de kallt tills de har stelnat.

Vi funderade länge på vad vi skulle ha som efterrätt till vår påskbuffé men förra helgen såg vi Per Morberg göra chokladmousse och barnen blev väldigt nyfikna på det var. Så det fick bli Per Morbergs chokladmousse på hallonspegel till efterrätt, jag och mista dottern slog våra kloka huvud ihop och hon fick välja om hon ville ha mörk choklad eller ljus och valde den ljusa på 37 %. Resultatet blev en ljusare mousse med lite sötare smak vilket barnen gillade, för min del hade det nog varit bättre med lite högre halt kakao. Som tur är bröt hallonspegeln av det söta så slutresultatet blev väldigt gott, receptet hittade jag på Vin & matguiden

120 gram mörk choklad
3 dl vispgrädde
2 äggulor
5 droppar konjak, rom eller liknande (detta valde jag bort)

300 gram hallon
2 dl vatten
1 dl strösocker

Riv eller finhacka cirka 20 gram av chokladen och ställ undan till garnityr. Bryt resten av chokladen i bitar och lägg dem i en djup tallrik, ställ tallriken över en liten kastrull med kokande vatten och låt sjuda några minuter tills chokladen har smält.
Vispa grädden i en bunke, men inte för hårt. Moussen kan bli grynig om man vispar för mycket!
Ta bort tallriken från kastrullen, rör ner gulorna, några droppar konjak eller annan spritsort och några matskedar av den vispade grädden, i chokladen. Rör tills blandningen är slät, vänd ner chokladsmeten i resten av den vispade grädden.

Ställ moussen i kylen och låt stelna, det tar 2–3 timmar.

Koka upp hallon, vatten och strösocker i en kastrull, kör såsen i mixer och sila av kärnorna.

Skeda upp hallonsåsen på tallrikar, forma ”ägg” av moussen med en sked doppad i vatten och lägg dem på hallonspeglarna. Strö över riven choklad. 

Barnen ville vara med och baka idag och det skulle absolut vara chokladmuffins, jag vill gärna att de hjälper till och lär sig baka så det blev att tillsammans med barnen leta upp ett passande recept. Då båda döttrarna gillar pepparkaka tänkte jag att jag skulle hitta recept på pepparkaksmuffins med chokladbitar men det var inte lätt att hitta det. Barnen fastnade för ett recept och jag la helt enkelt till pepparkakskrydda i smeten för att få till det jag sökte. Grundreceptet kommer från Tasteline och är upplagt av Fridah Johansson, jag ändrade lite mer i receptet och ökade på chokladen till 150 gram då det var det som fanns i påsen med chokladknappar som jag använde.

150 gram smör
2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljsocker
1 msk pepparkakskrydda
½ tsk salt
1 dl mjölk
150 gram chokladknappar

Sätt ugnen på 175 grader, smält smöret och ställ åt sidan, låt svalna lite. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke, blanda vetemjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt i en annan bunke. Tillsätt mjölk, smält smör och ägg- och sockerblandningen och blanda ihop till en smet. Hacka chokladen och blanda ned i smeten, fördela smeten i muffinsformar, fyll dem ca ⅔ delar.

Grädda mitt i ugnen i ca 18-20 minuter.

Jag har ett annat recept på Budapestlängd i receptregistret men den görs med smaksättning av marsanpulver, denna är gjord på bara äggvita, hasselnötter, strösocker och potatismjöl. Smaken blev lite mer nötig och kombinationen med vispgrädde och mandariner gifte sig perfekt. Receptet kommer denna gång från recepten.se där Susanne Jarl delar med sig av recept och steg för steg bilder. Jag gjorde 3 ändringar i receptet, jag fick tag i en påse med 200 gram hasselnötter och använde hela påsen, jag använde bara en burk mandarinklyftor och jag spritsade ut botten på en plåt med bakplåtspapper.

6 äggvitor
3 dl strösocker
150 gram hasselnötter (jag använde 200 gram)
¾ dl potatismjöl

4 dl vispgrädde
175 gram mandarinklyftor (1 burk)
25 gram mörk choklad

Sätt ugnen på 175°, separera äggen och häll äggvitan i en torr fettfri skål, vispa till ett fast skum (det ska gå att vända skålen upp och ner utan att skummet ramlar ur). Fortsätt att vispa och tillsätt lite socker i taget tills allt strösocker ör i smeten. Fortsätt att vispa även här tills det går att vända skålen upp och ner utan at marängen rör sig (det ska även bli en topp efter vispen när man tar upp den).
Mixa hasselnötterna fint i en matberedare, blanda i potatismjölet och vänd sedan försiktigt ner och rör allt till en jämn smet.
Fyll en spritspåse med nötmarängsmeten och spritsa ut smala längder som ligger tätt emot varandra på en plåt med bakplåtspapper. Jag använde en tyll på 13 mm och spritsade raka ränder från kortsida till kortsida, jag tycker det är lättare att rulla ihop längden utan att den spricker i nästa del av receptet.

Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter, tills nötmarängsmeten fått fin färg. Låt nötmarängen svalna 1-2 minuter och stjälp sedan upp den på ett nytt bakplåtspapper med hjälp av en plåt. Ta bort bakplåtspappret som nötmarängen bakades på och låt den svalna helt.

Vispa grädden ganska hårt, bred ut grädden på nötmarängen men spara lite vispad grädde i en spritspåse, öppna mandarinburken och låt mandarinerna rinna av lite. Leta upp 7-8 fina mandariner som ska användas till dekorering, resten av mandarinklyftorna läggs på vispgrädden. Rulla ihop budapestlängden med hjälp av bakplåtspappret den ligger på, se till att skarven kommer under längden.
Spritsa med jämna mellanrum på toppen och placera ut de utvalda mandarinklyftorna.
Smält chokladen över vattenbad och skvätt sedan med hjälp av en gaffel ett mönster över budapestlängden. Sätt in den i kylen i minst 15 minuter så chokladen stelnar innan den jan serveras. Skär gärna av kantbitarna så du får en snygg budapestlängd att servera.