Då vi var bortbjudna direkt efter middagen fick jag göra maten lite tidigare än vanligt, då är det tur att det är en rätt som med lite knep och trix blir färdig fort i ugnen. Här kombineras potatis, broccoli och kyckling med en härlig ostsås på grädde och mjölk. Döttrarna gillar inte alltid att det blir en skorpa av osten när man gratinerar så osten ströddes över rätten innan såsen hälldes på. Rätten blev uppskattad av hela familjen, för att få med extra mycket smak i rätten skivade jag stammen på broccolin och lät den koka med potatisen för att sedan blandas med övriga ingredienser. REcepte3t hittade jag i veckan på Zeinas kitchen.

8 mellanstora potatisar
400 gram broccoli (färsk eller fryst funkar bra)
600 gram kycklingfilé
3 vitlöksklyftor
1 dl finhackad persilja
Sås:
5 dl grädde (valfri fetthalt, jag använder vispgrädde)
3 dl mjölk
1 dl mjöl
1-2 hönsbuljongtärning (justera saltsmaken själv)
1 krm riven muskotnöt
Salt & svartpeppar
Garnering:
150 gram riven ost

Skala potatisen och hacka i stora tärningar, koka dem mjuka i 2-3 minuter och sila av (koka inte sönder dem de ska bara endast mjukna lite). Skär broccolin i buketter om du använder färsk, skiva gärna upp stammen efter du skurit av nedersta biten då det sitter mycket smak i stammen. Koka broccolin ett par minuter och sila av. Skär kycklingen i tärningar (jag valde att strimla kycklingen med samma resultat). Hetta upp smör eller olja i en stekpanna och bryn kycklingen under omrörning. Pressa i vitlök, tillsätt finhackad persilja och krydda med svartpeppar. Kycklingen behöver inte stekas kraftigt, det räcker att den precis blir genomstekt. Lägg potatis, kyckling och broccoli i en mellanstor ugnsform, förbered sedan såsen.
Värm ugnen till 200°. Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och koka upp under städning omrörning. Låt sjuda i 2-3 minuter tills såsen tjocknar, häll sedan i ugnsformen. Strö på riven ost (jag valde att strö över osten innan såsen hälldes på för att slippa få en hård yta som döttrarna inte gillar). Tillaga mitt i ugnen i ca 20-25 minuter.

Servera nygräddad med sallad.

Jag har redan två recept på lasagne här men jag gillar att testa nya recept och när jag läste detta från Jennys matblogg kunde jag inte låta bli att testa. Här har vi riven ost i såsen och sedan mozzarellaost på toppen, med så mycket ost kan man ju inte misslyckas med en lasagne. Jag har förr mest gjort lasagne på torra lasagneplattor, Jenny tipsar att använda färska istället. Resultatet blev verkligen helt fantastiskt och de färska lasagneplattorna var betydligt bättre än de torra.

lasagneplattor (färska )
600 – 700 gram blandfärs
1 pressade vitlök
1 riven gul lök
½ dl chilisås
2 msk koncentrerad oxfond
1 burk krossade tomater (går även med passerade tomater)
2 mozzarella

Ostsås:
10 dl gräddmjölk ( 50 / 50 )
Ca ½ – 1 dl vetemjöl
100 gram smör
3 dl riven ost
Lite riven muskotnöt

Sätt ugnen på 175 – 200°, stek färsen, löken och vitlöken i en stekpanna. Blanda sedan i den krossade tomaten, fond och chilisåsen. Salta och peppra och låt alltsammans sjuda, medan du gör ostsåsen.

Smält smöret och häll i hälften av gräddmjölken i kastrullen, låt sjuda upp. Häll upp hälften av mjölet och rör ut med lite mjölk så att det inte klumpar sig. Blanda i såsen under omrörning och häll sedan i resterande gräddmjölken. Blanda ut resten av mjölet med lite mjölk, och blandar i det också under tiden såsen sjuder. Använd bara så mycket mjöl som behövs tills ostsåsen blir krämig. Riv ner lite muskotnöt (bara några drag på rivjärnet). Salta och peppra, och låt sjuda ett par minuter, dra av från plattan och vänd ner osten under omrörning tills osten har smält.

Ringla lite olivolja i en ugnssäker form, och täck botten med ostsås. Lägg på ett lager med lasagneplattor, varva sedan med, sås, köttfärsröra och lasagneplattor. Avsluta som du började med såsen. Toppa med skivad mozzarella och gratinera lasagnen i cirka 20 – 25 minuter eller tills osten börjar få fin färg.

Dags att se till att julskinkan används nu innan det blir för sent, då passade detta receptet perfekt. Det kommer från Jennys matblogg och är baserat på kassler, jag bytte ut den mot samma vikt julskinka istället. Jag hade även lite mozzarella kvar i kylskåpet som åkte i samtidigt som den rivna osten så detta blev verkligen en rensa kylskåpet middag. Det kan verkligen vara bra ibland att göra mat på de rester som annars blir dåliga, jag gillar inte att slänga mat och försöker till mitt yttersta att använda all den mat vi köper.

700-800 gram julskinka (kassler)
150 gram färska champinjoner
5 dl grädde eller gräddmjölk
¼ – ½ dl vetemjöl
50 gram smör
150 gram riven ost
Muskotnöt
Salt och peppar

Strimla julskinkan i lagom stora bitar, kvarta eller halvera champinjonerna. Fräs julskinkan så den får lite färg, häll upp den i en bunke och stek sedan champinjonerna tills de släppt vätskan helt. häll i champinjonerna och låt allt vila under tiden du gör ostsåsen.

Smält smöret och häll i cirka hälften av grädden, låt sjuda på medelvärme under tiden som du blandar mjöl och lite grädde till redning. Häll i redningen under omrörning och därefter den kvarvarande grädden, låt såsen sjuda under omrörning. Smaka av med muskotnöt, salt och peppar och låt den sjuda någon minut till under omrörning.
Ta bort kastrullen från plattan, häll i osten och rör om tills osten smält. Häll i julskinka och champinjoner och rör om så allt blandas.

Servera med valfri pasta

Ibland är det kul att testa på lite nya recept bara för att se vad resultatet blir, så blev det denna söndagen. I veckan hade frun som förslag att vi skulle testa vitkålslasagna som hon hade sett i en tidning eller på något matlagningsprogram. Jag letade runt lite med hjälp av Google och hittade först ett recept som såg bra ut, när jag jämförde lite olika alternativ var den största skillnaden om vitkålen skulle förkokas eller inte. Jag valde att kombinera två olika recept och gjorde sedan béchamelsås enligt receptet som redan ligger här. Så dagens recept länk blir först till inköpslistan.se och sedan till Elina & Mickes mat, vitkålsbladen höll en del vätska efter de blev kokade så jag drog ner mängden sås till hälften i receptet då lasagnen blev väldigt lös och rinnig.

12-14 vitkålsblad
1 gul lök
500 gram blandfärs
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
1 tsk basilika
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ tsk chilipulver (valde bort chilipulver)

Bechamelsås
50 gram smör
½ dl vetemjöl
2 dl mjölk
2 ½ dl vispgrädde
¼ krm riven muskot

Skala och hacka löken, fräs den med köttfärsen i olja eller smör tills allt för färg. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljongtärning och basilika. Låt puttra, gärna under lock, på svag värme i cirka 20 minuter, gör ostsåsen och koka vitkålsbladen under tiden.

Ta loss vitkålsbladen från huvudet och måtta in de i formen du ska använda. Jag hade tre lager vitkålsblad i lasagnen och räknade på 3-4 blad per lager, ansa vitkålsbladen och skär bort det hårda. Koka vitkålsbladen i en rymlig kastrull i cirka 15 minuter i lättsaltat vatten. Låt vitkålsbladen rinna av ordentligt på en tallrik. Smält smöret i kastrullen, vispa ner mjölet och tillsätt mjölk och grädde under fortsatt vispning så det inte blir klumpar. Krydda med muskot, salt och peppar, låt koka upp och sjuda i ett par minuter.

Ringla lite olivolja i en ugnsform, täck botten med béchamelsås och lägg sedan att lager vitkålsblad, lägg på köttfärsen och börja sedan om med sås. Fortsätt tills allt går åt, avsluta med sås.

Grädda lasagnen i 20 minuter, eller tills lasagnen fått en gyllenbrun färg.

Förra veckan var vi ute och körde och hittade en guldklimp ett par mil hemifrån, en godisbutik (Godishavet i Tjolöholm) som hade utökat och tagit in lite härliga delikatesser både från lokala producenter men även från andra länder. Där hittade vi helt underbar pasta från Nonna Italia och härlig ost av mozzarella typ från Brostorps gårsmejeri med det helt underbara namnet Kossa-Bella. Vad lagar man då med dessa två ingredienser? Måste ju bara bli lasagne och detta receptet från Zeinas kitchen hade jag sparat i högen med intressanta recept. Resultatet blev helt underbart och det var verkligen inte sista gången rätten lagades eller dessa råvaror handlades. Receptet är på en långpanna, jag valde att göra den i två medelstora ugnsfastaformar istället.
Tips! Om du använder torra lasagneplattor så kan man förkoka de innan, doppa 2-3 plattor i kokande vatten i cirka 1 minut. Låt de inte fastna i varandra, de klibbar lätt ihop. Genom detta lilla tips för man en mycket krämigare lasagne.

Köttfärssåsen:
900 gram köttfärs
1 stor lök
2 morötter
3-4 selleristjälkar
6 vitlöksklyftor
2 pkt krossad tomat (á 400 gram)
4-5 msk tomatpuré
6 dl vatten
Kryddor:
1-2 tsk dijonsenap
1 tsk svartpeppar
1 msk soja eller fond
1 msk balsamvinäger
1 msk torkad oregano
1 msk torkad basilika
2 tsk paprikapulver
Salt

Finhacka lök och selleri, riv moroten grovt och fräs sedan allt i olja i en gjutjärnsgryta tills det mjuknar och får lite färg. Tillsätt köttet och stek det tills det fått lite färg. Pressa i vitlöken och krydda med basilika, oregano, paprikapulver och rör om. Lägg i tomatpurén och låt den fräsa med köttet lite. Häll på krossad tomat och varmt vatten, rör om och tillsätt resten. Såsen ska vara lite rinnig så lasagnen inte blir för torr. Lägg på locket och låt det puttra i cirka 30-45 minuter. Rör om då och då.

Bechamelsås:
12 dl mjölk (3 % fetthalt)
1 dl vetemjöl
25 gram smör
Muskotnöt
Salt
300 gram riven ost

Blanda mjölk och mjöl i en stor kastrull, sätt på plattan och rör om hela tiden tills såsen börjar bli varm. Lägg i smöret och fortsätt röra om. När såsen börjat tjockna sänker du värmen och låter den sjuda långsamt i 3 minuter. Låt den inte brännas i botten av kastrullen, riv i lite muskotnöt. Du kan själv välja vilken typ av ost du vill ha i, vill du ha en stark ostsmak kan man välja cheddar, vill man ha lite mildare smak kan man välja en gräddigare ost. Jag valde mozzarella (eller Kossa-Bella som den heter då den inte är gjord på buffelmjölk) som jag rev i mindre bitar innan den hamnade i såsen, rör om tills osten har smält helt.

Värm ugnen till 200°, lägg först lite bechamelsås i botten av gratängformen och smeta ut den över hela botten. Lägg ett lager med lasagneplattor, sedan köttfärssås och därefter bechamelsås igen. Därefter ytterligare ett lager med lasagneplattor och börjar sedan om från första steget. Avsluta med ett lager lasagneplattor och häll över sista bechamelsåsen. Sätt in i ugnen och sänk värmen till 175°. Låt lasagnen tillagas långsamt i cirka 40 minuter, ta ut formen från ugnen. Höj värmen till 225°, strö över riven ost över hela lasagnen och grädda den i ytterligare 10 minuter (tills det översta lagret får lite färg). Ta ut den ur ugnen och låt den vila i 15 minuter innan servering.

Eller på svenska stuvade makaroner med ost vilket blev en stor favorit för barnen i familjen. Det är ju ett snabbt sätt att piffa till stuvade makaroner på och allt hänger på vilken ost man häller i. Receptet jag hittade på Coop var en gratinerad version men då barnen här inte gillar det hårda skalet vid gratinering rörde jag i osten istället när såsen var varm så smakerna från osten blandades med stuvningen.

300 gram makaroner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
2 krm mald muskotnör
150 gram riven cheddar

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Häll i mjölken under konstant omrörning tills det blir en klumpfri sås, smaka av med salt, peppar och muskot. Vänd ner pastan i såsen tillsammans med osten, rör om så allt blandas väl och servera direkt.