När man grillar hamburgare kan ett bra hamburgerbröd göra stor skillnad, jag tycker inte de alternativ som finns i butikerna är speciellt goda. Så vad gör man, jag började leta efter lite nya recept på både korvbröd och hamburgerbröd och hittade då detta. Receptet kommer från Victorias provkök och görs på överblivet potatismos, vi äter potatismos ibland och det kan alltid vara bra att ha fler recept på vad man kan göra på det som blir kvar efter maten. Detta hamburgerbröd går även att använda som en vanlig fralla.

150 gram potatismos
2 ½ dl mjölk (rumsvarm)
1 ägg (rumsvarmt)
55 gram mjukt smör 
3 msk socker 
2 tsk salt 
560 gram mjöl 
8 gram torrjäst 2 1/4 tsk (färsk cirka 25 gram)

Naturell rapsolja

Topping:
25 gram smält smör
1 tsk honung
Flingsalt (efter gräddning)

Lägg potatismoset i en bunke, använd gärna en assistent om du har för degen ska knådas ett tag.
Tillsätt mjölk, ägg, smör, socker, salt, lite av mjölet och torrjäst. Använder du färsk så tillsätt den i mjölken. Jäsningen med färsk kan gå något snabbare.
Knåda degen medans mer mjöl tillsätts. Degen ska knådas tills den blir elastisk cirka 10-12 minuter i maskin. När du knådat klart degen, ta upp den och badda in den i lite naturell rapsolja. Form till en rund deg och lägg tillbaka degen i bunken, täck med ett lock eller bakduk och låt jäsa i cirka 1 timma (tills degen blivit dubbelt så stor).

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord, dela degen i 12 lika stora delar cirka 90 gram styck och forma till runda strama bollar. Vik in degen under degbollen så det inte blir några skarvar ovanpå. Lägg upp på en plåt med bakplåtspapper, platta till degbollarna lätt med handen och täck med en bakduk. Låt sedan jäsa cirka 1 timma till, kanske något mer beroende på hur varmt det är inne.

Sätt ugnen på 200 ° över och undervärme. Smält smör och blanda ner lite honung, pensla honungssmöret på bröden och sätt in i ugnen cirka 16-18 minuter.

Ta ut ur ugnen och pensla med honungssmöret igen och strö över lite flingsalt på toppen.

Låt svalna och njut av nybakade potato buns.

Efter lite försök att baka limpor under veckan som gick testade jag idag att gå över till tekakor. Anledningen till mitt nyfunna intresse för bröd är delvis kopplat till priset i butik men även en nyfikenhet att lära mig så mycket att jag kan göra egna recept och baka gott bröd. Hela familjen gillar tekakor så det kändes som en bra startpunkt, dagens första försök fick åka i komposten direkt, jag fick inte degen att jäsa på frystorkad jäst. Visserligen hade bäst före datum passerat men jag ville testa om det gick ändå, resultatet blev platta, kompakta och inte alls välsmakande tekakor. Receptet som jag istället bakade med kommer från Victorias provkök, jag gjorde två ändringar som jag skriver receptet efter (kall degvätska och vetemjöl special). Resultatet blev mjuka, fluffiga välsmakande tekakor som hela familjen verkligen gillade.

50 gram färsk jäst
75 gram smör rumstempererat
2 ½ dl mjölk
2 ½ dl vatten
3 msk strösocker
2 tsk salt
1 ägg
Cirka 13 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke, häll i vatten samt mjölk och rör om tills jästen lösts upp. Dela smöret i mindre kuber och häll i det tillsammans med strösocker, sirap och ägg, tillsätt sedan vetemjöl (lite i taget) under knådning. Degen ska bli smidig och inte klibbig men tillsätt inte för mycket mjöl för då blir brödet lätt torrt. Kör degen i maskin i 7 minuter, häll i saltet och kör sedan 3 minuter till. Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (cirka 60 minuter)

Sätt ugnen på 225°, kavla ut degen så den blir ungefär 1 cm tjock (kanske lite tjockare). Stansa sedan ut runda tekakor och lägg upp dem på en plåt med bakplåtspapper, Nagga dem med en gaffel eller liknande, hålen måste gå genom degen så det blir platta tekakor. Låt dem jäsa i 30 minuter och baka de sedan i ugnen 8-10 minuter.

Jag har länge funderat på att göra focaccia och då göra det som en del av dukningen med massa dekorationer på, men jag har alltid glömt göra en provbakning först. Nu tänkte jag till midsommar servera focaccia och då gäller det ju att testa sig fram redan nu, detta recept har jag haft liggande ett tag av två olika anledningar. I ingressen skriver Fredrik Nylén i sin blogg Fredriks Fika att det är det bästa recept på focaccia han har testat och receptet kommer från Paul Hollywood. Paul är en av domarna i Hela England bakar och en av mina stora inspirationskällor till att testa på att baka bröd. Jag gjorde en enkel variant idag med bara havssalt som smaksättning och det blev jättegott. Målet är att göra en utsmyckad och dekorerad till midsommar och jag kommer testa lite olika varianter framöver till den stora dagen.

25 gram jäst
400 gram kallt vatten
500 gram vetemjöl special
2 tsk salt
2 msk olivolja

Smula degen i en bunke och rör ut med vattnet, tillsätt mjöl, salt och olivolja (jag tillsatte saltet efter 5 minuters arbete med degen) och arbeta degen i cirka 10 minuter i maskinen (eller för hand tills du får en elastisk deg). Degen ska vara riktigt kladdig. Täck bunken med platsfilm och låt den jäsa i 1 timme.

Häll 2-3 msk olivolja i en form på cirka 25×30 cm och häll degen i formen. Vänd degen 4-5 gånger i oljan och platta sedan ut den så den täcker botten. Täck med plastfilm och låt jäsa till dubbel storlek (1 – 1 ½ timme)

Sätt ugnen på 225 °, häll lite olja på toppen av degen, använd fingertopparna och tryck ner i degen ett par gånger så det blir 20 hål i degen. Tryck ner rosmarinkvistar i hålen (jag hade ingen rosmarin utan körde utan) och strö över flingsalt. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter, servera gärna varm med lite olivolja till.

Nu börjar sommaren sjunga på sista versen, skolan har börjat för barnen och jag byter arbetsort till veckan. Under mina två år som jag har jobbat i Kungsbacka har jag nästan varje vecka bakat frallor på söndagen att ha till frukost på jobbet kommande vecka. Det kommer jag att fortsätta med och jag kommer även testa baka mer baguetter som kan användas till frukost. Detta receptet hittade jag hos Madame Edith och då frallor med sesamfrön är min absoluta favorit var jag tvungen att prova dessa med. Jag testade att baka de på kall degvätska och de blev härligt mjuka och välsmakande.

5 dl vatten
1 dl rapsolja
50 gram jäst
1 ägg
1 msk strösocker
3 tsk salt
16-17 dl vetemjöl (jag valde vetemjöl special)

Lös upp jästen i vattnet, arbeta in de övriga ingredienser med saltet sist och knåda degen ordentligt (10-15 minuter). Låt jäsa i bunken under bakduk till dubbel storlek.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord, dela degen i 4 delar och dela varje del i 6 bitar. (jag gillar lite större frallor så jag ändrade antalet frallor). Forma till frallor eller rulla ut små ”korvar” av degbitarna och lägg dem på bakplåtar, låt jäsa under bakduk i 30 min. Sätt ugnen på 225° efter 15 minuter

Pensla med uppvispat ägg, strö på sesamfrön och grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter.

I veckan uppdaterade jag mitt kök med en baguetteplåt, så idag inför kommande veckans mackor till jobbet bakade jag baguetter. Receptet som kommer från Fridas bakblogg har jag haft liggandes ett tag då jag en längre tid har kollat efter bagetteplåtar med plats för fyra baguetter. Receptet är väldigt enkelt med bara 5 ingredienser och en jäsning (görs på ljummen degvätska), jag har ett par andra recept som jag ska prova med torrjäst med men det kommer senare i höst när jag har mer tid att experimentera i köket.

50 gram jäst
6 ½ dl ljummet vatten
2 tsk salt
2 ägg
15-16 dl vetemjöl special

Börja med att värma vattnet sp det blir ljummet, blanda ut vattnet med jäst i en bunke, tillsätt mjöl och ägg. Arbeta ihop degen i 4 minuter på hög hastighet, häll i saltet och fortsätt arbeta degen i ytterligare 4 minuter. Låt degen jäsa i cirka 1 timme under bakduk eller plastfolie.

Sätt ugnen på 250° och sätt in en baksten eller plåt mitt i ugnen (jag valde bort detta och använde min baguetteplåt istället) Stjälp upp degen på et väl mjölat bakbord och dela den i 4 bitar. Vrid baguetterna och lägg på bakplåtspapper (jag placerade de direkt i baguetteplåten)

Var försiktig med degen så att du inte punkterar luftbubblorna som jäst under jästiden.

Sätt en oöm plåt i botten av ugnen och kasta in ½ dl vatten direkt efter du satt in bröden. Stäng luckan direkt så ångan blir kvar i ugnen. Grädda baguetterna i 250° de första 5 minuterna, sänk sedan värmen till 200° och grädda ytterligare 15 minuter, vänd eventuellt baguetterna mot slutet för att grädda undersidan lite extra.

Låt baguetterna svalna på ett galler.

Söndagens middag kommer att bli hamburgare med klyftpotatis, allt enligt önskemål från våra döttrar. De ville visserligen att vi skulle äta hamburgare på snabbmatstället med den gula måsen som logotyp men så road var jag inte av den idéen. Mycket godare och nyttigare att göra egna hamburgare med lyxiga tillbehör och till det måste det ju bara vara fina hamburgerbröd. Receptet hittade jag på Köket.se på dessa har jag haft liggande ett tag men inte fått gjort de innan nu. Myllymäki gör hamburgerbröden på varm degvätska, jag ändrar lite jästider och använder kall degvätska och rumstempererat smör.

5 ½ dl vetemjöl
25 gram jäst
25 gram smör
2 ½ dl mjölk
½ tsk salt
1 ägg

Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör om tills all jäst lösts upp. Dela smöret i mindre bitar och börja arbeta in mjölet. Spara lite av mjölet till utbakningen, häll i smöret och låt maskinen knåda ett par minuter. Häll i saltet och låt maskinen knåda ytterligare 7-8 minuter. Låt degen jäsa under bakduk eller folie till dubbel storlek.

Knåda degen lite lätt med resten av mjölet och dela sedan degen i 6 bitar som rullas till bollar. Lägg de på en plåt med bakplåtspapper och jäs under bakduk i 30 minuter. Efter 15 minuter sätts ugnen på 225°.

Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 10 minuter, tills de fått fin färg. Låt de svalna på galler.