Söndag och behovet för matlådor till kommande jobbvecka gör sig påmind, idag blev det en del matlådor då vi gjorde helstekt fläskytterfilé och en gratäng på potatis, palsternacka och rotselleri. Doften som spred sig i lägenheten när gratängen stod i ugnen var helt magisk och kombinationen med potatis, palsternacka och rotselleri var riktigt lyckad. Receptet kommer från ICA och var med i deras kundtidning Buffé 1999, nu serverade vi den till fläskytterfilé men jag kan tänka mig att den fungerar lika bra till kyckling eller vilt.

1 kg palsternacka
200 gram rotselleri
½ kg potatis
2 purjolökar
2 tsk örtsalt
3 dl vispgrädde
2-2! dl mjölk
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 200°, skala rotsaker och potatis och skär i tunna skivor (gärna med maskin så de blir lika tunna). Skär purjolöken i fina strimlor. Smörj en ugnsfast form och varva rotsaker och potatis med purjolöken och örtsalt i formen. Häll över grädden och mjölken och strö över riven ost.

Grädda i cirka 1 timme, tills rotfrukterna är mjuka

Idag var en söndag då vi bara njöt av ledigheten och jag ville inte stå allt för länge i köket, vilket så klart begränsar vad man kan laga. Dagens recept hittade jag för ett tag sedan när jag sökte efter nya sätt att tillaga falukorv på. Här kombineras den svenska falukorven med kinesiska smaker som hoisonsås, ingefära och koriander vilket gav en riktigt smakrik rätt. Receptet kommer från Göteborgsposten och i receptet använder de frysta wokgrönsaker, jag valde istället att göra min egen blandning och skriver receptet efter det.

600 gram falukorv med hög kötthalt
1 liten purjolök
3 morötter
1 broccoli
1 burk vattenkastanjer
1 burk minimajs
1 palsternacka
1 ½ dl hoisinsås (alternativt blanda 2 msk soja, 1 tsk kycklingfond och 1 dl vatten)
1 msk färskriven ingefära
1 kruka färsk koriander

Dra bort skinnet och skär falukorven i strimlor (cirka 1 cm breda), skölj purjolöken noga och strimla den fint, skala och riv ingefäran. Hacka hälften av den färska koriandern, skala och slanta morötter och palsternacka, skär broccolin i mindre buketter.
Hetta upp en gjutjärnsgryta, slå i oljan och lägg i korven. Bryn den under omrörning i cirka 2 minuter. Tillsätt purjolök, morötter, broccoli, vattenkastanjer, minimajs och palsternacka, vänd runt och se till att allt blir ordentligt varmt.
Krydda med färskriven ingefära och hackad koriander. Slå på hoisinsås , låt allt koka upp men inte mer. Smaka av med salt och peppar, om det behövs.
Servera med ris och blandade blad. Toppa gärna med färsk koriander.

Ett av våra favoritprogram på tv är Trädgårdstider där man får se bland annat Tareq Taylor både botanisera i trädgården men även laga underbar mat åt de andra programledarna. Här är hans version på falukorv i ugn som han gör på en bädd av morötter och purjolök. För att dryga ut rätten lite mer hade vi även rödbetor, palsternacka, kålrot och potatis då hela familjen älskar dessa ugnsrostade rotfrukter. Att tillaga hela rätten i en form är både smidigt och det sparar in på arbetet efter middagen.

1 falukorvsring
2 morötter
1 purjolök
1 rödbeta
2 palsternackor
½ kålrot
20 fasta potatisar
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 äpple
1 gul lök
1 msk senap
10 skivor lagrad ost

Sätt ugnen på 175°, skala rotfrukterna och dela de i bitar som sedan läggs i en långpanna. Häll på salt och olivolja och blanda runt så alla rotfrukter täcks av oljan.
Skär snitt i falukorven varannan centimeter och två tredjedelar igenom falukorven, placera sedan falukorven ovanpå rotfrukterna. Dela löken i två halvor och skär sedan den i tunna halvmåneformade skivor. Dela äpplet på samma sätt, ta bort kärnhuset och skär även äpplet i tunna skivor. Lägg ihop en skiva lök och en skiva äpple som sticks ner i skårorna på korven. Ringla över senapen och lägg osten på toppen.

Ställ in plåten i ugnen och baka i 25-30 minuter, känn med provsticka så de hårdare rotfrukterna (kålrot, potatis och palsternacka) är färdiga. Ta ut och toppa med lite persilja innan servering.

Idag var det äldsta dotterns tur att välja mat och hon ville ha lax. Dagen bjöd på solsken och vackert väder när man tittade ut men det blåste förfärliga vindar ute som gjorde att man helst ville vara inne. Som tur var hade jag receptet till denna finska laxsoppa liggande, Lohikeitto på finska som betyder krämig laxsoppa. Soppa för mig är en rätt jag lagar mest på hösten och vädret idag kändes som höst. Receptet kommer från kokoaihop.se och till den hade vi kvar utav gårdagens brioche att doppa i spadet.

1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
1 krm svartpeppar
1 gul lök
400 gram fast potatis
2 palsternackor
300 gram lax
Salt
1 ½ dl vispgrädde
1 dl dill

Skala och hacka lök och palsternacka, skala och dela potatisen i lagom stora bitar för att bli färdiga på 10 minuters koktid.
Koka upp vattnet i en kastrull tillsammans med fiskbuljongtärningarna och svartpeppar. Tillsätt sedan lök, palsternacka och potatis, koka i 5 minuter.
Dela laxen i lagom stora bitar och häll de i kastrullen, salta efter smak. Koka under lock i 3-5 minuter (tills laxen är genomkokt). Tillsätt vispgrädde och dill och rör om innan servering.

Viltfärs i kombination med palsternacka, purjolök, lök, senap och svamp som serveras med ris och lingonsylt eller rödvinbärsgelé. Vilket perfekt uppslag till en söndagsmiddag, dessutom med ½ kg älgkalvköttfärs i frysen var det ju bara att testa, Smaken blev underbar och alla små delar lyfte rätten till nya höjder. Denna kommer att lagas fler gånger då man även kan göra den på vanlig köttfärs. Receptet hittade jag på ica.se och bara bilden fick mig såld på rätten.

½ liter svamp (jag valde skogschampinjoner)
1 stor gul lök
1 purjolök
1 palsternacka
400 gram älgfärs eller nötfärs
2 ½ dl matlagningsgrädde
2 – 2 ½ msk dijonsenap
1 msk koncentrerad vilt- och kantarellfond
1 msk majsstärkelse (Maizena)

Ansa svampen och skär den i mindre delar eller skivor, skala och grovhacka löken, strimla purjolöken, skala och riv palsternackan grovt. Bryn svamp, lök, purjolök och palsternacka i en rymlig gryta (jag valde min gjutjärnsgryta), när det fått färg och vätskan i svampen reducerats plockas blandningen upp. Lägg i lite mer smör och bryn färsen, smula inte sönder den alltför mycket. Krydda med salt, svartpeppar och timjan. När färsen fått färg hälls svampblandningen tillbaka igen, rör samman grädde, senap, fond och majsstärkelse om sedan hälls i grytan. Rör om och låt grytan puttra på svag värme under lock i cirka 10 minuter. Smaka av, strö över lingon och hackad persilja.

Serveras med pressad mandelpotatis, ris eller fullkornspasta