Vi äter ofta kyckling i vår familj och jag försöker variera hur de tillagas, både för att utmana mig själv men även för att se vilka smaker som passar bra ihop och vilka tekniker som ger bäst resultat. Här är det panerad kycklingfilé som får en knaprig välsmakande panering av både panko och parmesan. Resultatet blev väldigt lyckat och detta kommer göras fler gånger hos oss. Receptet kommer från Elina & Mickes mat.

4 kycklingfiléer
2 ägg
½ dl hackad persilja
2 – 3 dl pankoströbröd
2 dl parmesan

Dela kycklingfiléerna på hälften så man totalt har 8 stycken bitar, vispa upp äggen och blanda ner hackad persilja i en djup tallrik. Riv parmesanen och blanda med panko, salt och peppar på en egen tallrik. Doppa kycklingen i äggblandningen och sedan i pankoblandningen (se till att hela kycklingbiten är täckt av pankobladningen).

Hetta upp en panna med rikligt med olja och stek kycklingbitarna i cirka 3-4 minuter per sida. Servera kycklingen med t.ex. ris, bulgur, pommes eller klyftpotatis.

Denna rätt kanske borde kallas panerade kycklingbitar då de inte är friterade men det är ju i princip samma sak. Söndagens middag med plockmat innehåll även vårrullar, gurkstavar och minimorötter, en härligt slapp middag där alla åt med fingrarna. Receptet till denna rätt hittade jag i bloggen Zeinas kitchen i veckan och resultatet blev lite lagom stark smak där kycklingensmaken kom som en härlig bonus.

4 kycklingfiléer
2 ägg
3 dl ströbröd
½ msk curry
½ tsk svartpeppar
1 tsk salt eller örtsalt
1 msk paprikapulver

Sätt ugnen på 200°, skär filéerna i bitar på cirka 5×5 cm, knäck äggen i en djup tallrik och vispa lätt, häll ströbröd och blanda med kryddorna i en annan tallrik. Doppa kycklingbitarna i äggsmeten och rulla sedan i ströbrödsblandningen, se till att bitarna är helt täckta av ägg och ströbrödsblandningen. Värm en stekpanna med lite olja och stek de tills de får en fin färg, cirka 2 minuter per sida. Lägg sedan i ugnen på en plåt och baka mitt ugnen i cirka 10 min.

Dags att börja laga lite vanlig mat efter julen och idag blev det fisk och då min favorit torsk som fanns på menyn. Jag började kolla runt efter recept men hittade inget intressant att göra till att börja med. det slutade med att jag kollade vad vi hade hemma i övrigt för att kombinera ihop en rätt. Tillslut hittade jag ingredienser till remouladsås och även panko ströbröd så resultatet blev det panerad torskrygg med kokt potatis och hemmagjord remouladsås.

4 bitar torskrygg
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl panko ströbröd

Vispa upp äggen i en skål, häll upp mjöl på en assiett och panko på en, vänd först fisken i mjölet (se till att hela fisken blir täckt), sedan i ägget och sist i panko. Värm en stekpanna och stek fisken på medelhögvärme i smör och olja tills paneringen fått fin färg., cirka 3 minuter per sida.

Lördag och jag ville göra en lite rätt med bra smaker men som inte tar allt för lång tid vid spisen, jag hittade denna rätt i veckan när jag satt och kollade inför helgens matlagning. Jag hittade et på flera olika ställen och alla länkade tillbaka till en film på Youtube med Phillipe Cohen där han lagar denna rätten. Jag tittade på den men jag tyckte det var lättare att följa bara det nedskrivna receptet som jag hittade på matplatsen.net Jag valde att inte platta till filéerna då jag hellre vill ha kycklingen saftig än torr, Paneringen gör att du för en härligt krispig del av kycklingen ändå.

2 kycklingfiléer
2 ägg
Vetemjöl
Panko ströbröd
4 kvistar salvia
4 vitlöksklyftor
Olivolja
Tagliatelle pasta
80 gram smör
Parmesan
1 citron

Skär kycklingen på längden så du får 4 tunna filéer, banka ut de mellan 2 ark plastfolie. Vispa äggen lätt och lägg de i en skål. Panera kycklingfiléerna med en vanlig dubbelpanering, först vänds de i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko ströbrödet.
Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna och lägg i hela klyftor vitlök och salvia. Stek kycklingen i olja på båda sidor tills de blir gyllenbruna- Lägg upp de på galler och låt de svalna.

Riv en halv parmesan fint, smält smöret i en stekpanna, salta pastavattnet ordentligt (mycket mer än man tror) och koka pastan någon minut kortare än tidsangivelsen på paketet. Häll av pastan men spara på vattnet, håll lite av pastavattnet i smöret och blanda ner pastan. Stäng av plattan och lägg i det mesta av parmesanen och blanda ihop allt. Tillsätt mer pastavatten tills det blir en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Skär kycklingen i breda strimlor, lägg upp pastan och kycklingen på en tallrik, dekorera med salvia och citron. Servera med lite riven parmesan på.

Jag ser på rätt många olika matprogram både på tv och via olika streamingtjänster för att finna inspiration och recept att prova. Under hösten 2019 hittade jag en ny favorit som jag med stor entusiasm följde i svt och även deltagarna på instagram. Programmet är Timjan, tupp & Tårta med Lisa Lemke som programledare och hennes två ständiga kollegor Sandra Mastio och Zeina Maourtada. Jag har testat en del av Zeinas recept men detta är det första från Sandra, men det lär bli många fler i framtiden.

2 block fryst torsk (eller annan valfri msc-filéer på vit fisk)
2 dl ströbröd
2 ägg
2 dl rågmjöl
Zest från en citron
Salt och svartpeppar

Lägg fisken att tina, men bara såpass att du kan skära den i 1 cm tjocka skivor. Förbered tre skålar – en med ströbröd – en med uppvispat ägg – en med rågmjöl blandat med zest och kryddor. Ta de ännu frysta skivorna av fisk och vänd dem först i mjöl, sedan ägg och slutligen i ströbröd.

Hetta upp en rejäl panna med smör och olivolja och lägg ner fiskpinnarna. Fyll inte pannan mer än till 2/3, stek på medelhög temperatur tills de är gyllene. Låt de rinna av på en bit papper och servera genast med mos och remouladsås

Helgerna för oss är oftast hela familjen hemma och det innebär att både lördagens och söndagens middag blir lite mer, lite finare, lite bättre. Planeringen idag var något med kyckling, men vad hade vi inte bestämt. Efter en snabb koll i kylskåpet blev det panerade kycklingfiléer med ost och skinka i mitten.

4 kycklingfiléer
8 bitar lagrad ost
8 bitar påläggsskinka
2 ägg

Skär filéerna på tvären nästan helt igenom, vik upp som en fjäril och lägg först två bitar ost, sedan 2 bitar skinka och vik ihop filen igen. Vänd filén i mjöl först, se till så hela filén blir täckt och vänd den sedan i uppvispat ägg. Lägg den på ett fat med ströbröd och vänd den ett par gånger så den blir ordentligt panerad.

Stek på medelvärme i 10.-15 minuter tills paneringen fått bra färg, tillagas färdigt i ugn på 175° tills den är klar (15-20 minuter beroende på tjocklek)

Då receptet är en schnitzel ska den ju bankas ut efter den har delats, men då jag finner att det blir ofta lite torrt kött då valde jag att inte banka ut och istället steka filéerna längre både i panna och ugn än vas som är vanligt.