Vi äter ofta kyckling i vår familj och jag försöker variera hur de tillagas, både för att utmana mig själv men även för att se vilka smaker som passar bra ihop och vilka tekniker som ger bäst resultat. Här är det panerad kycklingfilé som får en knaprig välsmakande panering av både panko och parmesan. Resultatet blev väldigt lyckat och detta kommer göras fler gånger hos oss. Receptet kommer från Elina & Mickes mat.

4 kycklingfiléer
2 ägg
½ dl hackad persilja
2 – 3 dl pankoströbröd
2 dl parmesan

Dela kycklingfiléerna på hälften så man totalt har 8 stycken bitar, vispa upp äggen och blanda ner hackad persilja i en djup tallrik. Riv parmesanen och blanda med panko, salt och peppar på en egen tallrik. Doppa kycklingen i äggblandningen och sedan i pankoblandningen (se till att hela kycklingbiten är täckt av pankobladningen).

Hetta upp en panna med rikligt med olja och stek kycklingbitarna i cirka 3-4 minuter per sida. Servera kycklingen med t.ex. ris, bulgur, pommes eller klyftpotatis.

Barnen älskar köttbullar men jag försöker varier de rätter som vi lagar här hemma, så när jag hittade detta receptet på Mat & Pyssel var jag bara tvungen att prova. Järparna är smaksatta med dijonsenap och vitlök och sedan rullad i pankoströbröd. Tills dessa järpar serverades färskpotatis, gräddsås och en enkel grön sallad. Dessa järpar blev väldigt lyckade och barnen älskade verkligen smaken.

500 gram blandfärs
½ dl ströbröd
1 dl grädde
1 ägg
1-2 vitlöksklyftor
1 1/2 dl persilja
1 tsk dijonsenap
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Panko eller vanligt ströbröd att rulla i

Blanda alla ingredienser utom blandfärsen i en skål, låt stå och svälla en stund. Tillsätt färsen och blanda smeten, forma järpar och rulla i panko eller ströbröd. Stek eller grilla cirka 7-8 minuter tills de är klara.

Middagen på helgen äter vi i största möjliga mån tillsammans i familjen, under veckan blir det inte så mycket tid tillsammans vid matbordet. Barnen går i skolan och då vi jobbar en bit bort blir det långa dagar för dem på fritids och enbart frukost och kvällsmat äts hemma. Dagen till ära gjorde jag en liten egen rätt där allt tillagdes samtidigt i ugnen, smidigt och bra när man vill umgås istället för att stå vid spisen i köket.

800 gram kalkonfilé
1 ägg
2 dl vetemjöl
2 dl pankoströbröd

Sätt ugnen på 225°, jag gjorde klyftpotatis till som fick tillagas i 20 minuter innan kalkonfiléerna placerade i samma långpanna.

Tag fram kalkonfiléerna och putsa de om det behövs, väns de först i mjöl, sedan ägg och slutligen i pankoströbröd. Placera de mellan potatisen och tillaga de tills innertemperaturen är 70°. SErvera med klyftpotatisen och en god gräddsås.

Jag är inte speciellt förtjust i kokt potatis men ibland gör jag rätter där potatis passar extra bra som tillval. Jag har en hel del olika recept här i bloggen på annorlunda sätt att tillaga potatis på men detta har jag inte sett innan. Här tillagar man potatisen på lägre värme och får då inte den hårda ytan man kan få när man tillagar potatis på upp mot och över 225°. Jag gjorde ett recept för ett par veckor sedan där man använde panko för att få till lite knaper, då jag hade kvar lite panko sedan dess fick det åka med i blandningen innan allt åkte in i ugnen. Receptet kommer från Matklubben.

1 kg fast potatis
1 näve flingsalt
Olivolja
100 gram panko

Sätt ugnen på 175°, skiva potatisen i inte alltför tunna skivor, lägg de i en bunke, ringla över olivolja och flingsalt och panko. Rör om så att oljan fördelas över hela potatisen och häll ut allt på en plåt.

Grädda mitt i ugnen i cirka 30 min. Rör om då och då.

Detta recept hittade jag i mitt flöde på Instagram för ett tag sedan och jag tänkte direkt att det skulle passa perfekt att göra på nyårsafton. Jag brukar göra lite finare middag på nyår och försöker variera så det inte blir klyftpotatis eller hasselbackspotatis varje nyår. Här ugnsbakar man potatisen med kryddor blandat med panko och parmesan till något som smakar helt underbart. Jag använde paprikapulver, lite vitlök och oregano men jag tänker att man kan nog välja de kryddor man själv gillar eller som passar bra till den rätt potatisen ska ätas med. Receptet kommer från Helan Shabani och detta kommer jag att göra fler gånger.

600 gram potatis
100 gram smör
50 gram parmesan
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
½ dl panko

Kryddor
½ tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1 tsk timjan
Chiliflakes
salt och peppar

Sätt ugnen på 225°, smält smöret och dela potatisen. I skärytan skåras ett mönster för att kryddor och panko ska kunna krypa in där. Häll det smälta smöret i en ugnsfast form, häll på parmesan, panko och de kryddor du har valt och blanda allt så hela ytan täcks. Placera potatisen med den skurna ytan neråt och häll över lite olivolja, pensla det över potatisen och häll på lite extra panko och parmesan. I filmen använder hon färdig riven parmesan, jag valde att riva egen parmesan.

Grädda potatisen mitt i ugnen i 30 minuter, kolla med en provsticka så de är färdiga innan de serveras.

I bland kan en liten minimal ändring lyfta ett recept till oanade höjder, så blev fallet idag när vi till middag hade pankopanerade kycklingfiléer. Kyckling äter vi ofta och barnen i familjen äter maten men det brukar inte vara deras favoritmat. Jag gillar att laga mat med kyckling och kalkon då både då jag gillar smaken och det är nyttigt att inte bara äta fläsk- eller nötkött hela tiden. Detta receptet hittade jag under veckan när jag planerade middagen och gillade bilderna. Receptet hittade jag på recept.se och idag serverades det som på bilden med ugnsrostade grönsaker och kall vitlökssås

4 kycklingfiléer
2 msk vetemjöl
3 ägg
½ dl pankoströbröd

Dubbelpanera bröstfiléerna, vänd de först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i pankoströbröd. Stek kycklingfiléerna på medelvärme i cirka 7-8 minuter. Kolla gärna så köttet är vitt och eventuell köttsaft som rinner ut är klar. Jag hade inte plats med alla kycklingfiléerna i pannan samtidigt så jag stekte de på lite högre värme för att få till en stekytan och körde de sedan i ugnen under tiden rotfrukterna blev färdiga.