En härlig kycklinggryta med en massa smaker som blev väldigt lyckad, det blev lite ta vad som fanns då jag hade missat att tina kycklingfiléerna jag skulle använt. Så vad gör man, jo man improviserar med de saker man har i kylskåp och skafferi istället. Om man inte har tid att koka grytan tills den reduceras till rätt konsistens kan man rör ner antingen lite mjöl eller annan redning i slutet.

750 gram kycklingfärs
1 burk strimlade soltorkade tomater
3 dl vispgrädde
2 dl vatten
1 grönsaksbuljong
1 ½ dl parmesan

Koka riset enligt anvisning på förpackningen, värm en gjutjärnsgryta med lite olja i botten och stek kycklingfärsen i omgångar. När kycklingfärsen är genomstekt häll upp den i en skåp och häll i de strimlade soltorkade tomterna med olja och fräs de i gjutjärnsgrytan i 1 minut, häll på grädde, vatten och smula ner grönsaksbuljongtärningen. Rör om och när såsen kokar upp hälls kycklingfärsen tillsammans med den rivna parmesanen i och får koka tills såsen reduceras till rätt konsistens. Servera med ris och sallad.

En slapp lördag i slutet av oktober och inget önskemål från familjen angående middagsmat, så vad gör man då? Efter en koll i kylskåp och frys fick det bli en pasta på det som fanns hemma med smaker som jag vet fungerar ihop. Med smaksättning bara av salt, peppar, parmesan och fond blev det en väldigt välsmakande snabblagad rätt där resterna kommer bli perfekta till den kommande veckans matlådor.

400 gram pasta
3 pkt bacon
1 gul lök
2 ½ dl grädde
2 msk fond
300 gram frysta gröna ärtor
1 dl riven parmesanost

Koka pastan enligt anvisningen på paketet, när det är en minut kvar hälls de gröna ärtorna i. Skär bacon i smala bitar, häll de i en varm gjutjärnsgryta och stek tills de börjar få lite färg. Under tiden hackas löken fint och läggs i tillsammans med bacon. När löken börjar bli lite genomskinlig hälls fond, parmesan och grädde i gjutjärnsgrytan, låt såsen koka upp och sänk sedan värmen och låt den småkoka tills pastan är färdig. Flytta över pastan med en pastaslev eller tång, gärna så det följer med lite pasta vatten till såsen. Blanda allt och servera mer parmesan.

En liten rensning av kylskåpet blev till en härlig middag som dessutom blir perfekt att värme i matlådorna till veckan som kommer. Här kombineras kycklingfilé med broccoli, färska champinjoner, bacon och färskost. Allt kokas ihop för att smakerna verkligen ska finnas i hela rätten, jag lät rätten koka så länga ett kycklingfiléerna började falla sönder likt pulled pork.

500 gram kycklingfilé
2 paket bacon
250 gram färska champinjoner
2 dl crème fraiche
250 gram färskost
250 gram broccoli
1 msk kalvfond
½ msk dijonsenap
Parmesan

Dela bacon i lagom stora bitar och stek de i en gjutjärnsgryta till de fått lite färg, under tiden kokas pastavattnet upp, kycklingen strimlas i lagom stora bitar, champinjonerna kvartas eller halveras (beroende på storlek), broccolibuketterna skärs av stammen. Stammen skalas sedan med en potatisskalare och delas i skivor på 1-2 mm, när baconet fått lite färg hälls den upphackade broccolistammen i och steks till den blir lite mjuk och får en intensiv grön färg. Plocka upp bacon och broccoli men låt baconfettet vara kvar, stek kycklingen i omgångar till den fått färg och lyft sedan i den med bacon och broccolistammen. Stek champinjonerna i resterna av baconfettet tills de släppt all vätska, häll i kyckling, bacon och broccolistammen tillsammans med fonden, crème fraiche och färskost. Låt allt koka upp, smaka av med salt, peppar och dijonsenap och när pastan har 4-5 minuter kvar att koka hälls broccolibuketterna i. Om det blir för lite sås kan man hälla i av pastavattnet för att få till rätt konsistens, häll av pastan och blanda den sedan med pastasåsen. Servera med parmesan och en enkel grönsallad.

En lat ledig lördag med köttfärssås på kycklingfärs som fick koka ihop under lite längre tid. Smaksatt med buljongtärning, lite fond och rödlök som toppades med parmesan blev en given succé. Det blev även en del över som kommer bli perfekt som matlådor till kommande vecka. Jag hade ingen selleri hemma annars hade jag skivat ner den och haft med den i rätten med.

750 gram kycklingfärs
1 röd lök
4 morötter
1 klyfta vitlök
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk fond
3 dl vispgrädde
Parmesan

Hacka rödlöken fint och häll den i en gjutjärnsgryta med lite olivolja, stek den på medelvärme tills den börjar bli lite mjuk. Hög värmen och blanda ner kycklingfärsen, skala och riv morötterna grovt. När färsen fått lite färg hälls först fonden i och blandas in i färsen och därefter de rivna morötterna. Smula i buljongtärningen och häll på grädden, låt koka upp och sänk sedan värmen och låt rätten sjuda under tiden du kokar pastan. Om såsen kokar in för mycket kan man hälla i lite pastavatten och låta det koka in.

Servera med parmesan och cocktailtomater

Sommar och riktigt bra tillgång på svenska tomater vilket får mig att testa lite olika recept med färska tomater istället för krossade eller passerade i konservburk. Här fick även köttfärsen koka ihop på svag värme under lite längre tid både för att få rätt konsistens och för att få ut så mycket som möjligt av smakerna. Hela familjen gjorde tummen upp för detta recept vilket sporrar mig att testa fler nya recept.

500 gram köttfärs
2 plommon tomater
2 buljongtärningar
4 dl vatten
2 msk tomatpuré
Parmesan

Stek köttfärsen i olja i en gjutjärnsgryta, finfördela färsen under tiden den steks. Grovhacka tomaterna och häll i de när köttfärsen fått bra färg. Häll samtidigt i tomatpuré innan vatten och buljongtärningarna smulas ner i gjutjärnsgrytan. Låt koka upp och sänk värmen sedan värmen och låt rätten sjuda i minst 45 minuter. Om konsistensen blir för fast är det bara att hälla i lite vatten, man kan med fördel hälla i vatten från pastan för att få med lite stärkelse i såsen, smaka av med salt och peppar

Servera med spagetti och parmesan

Vi äter ofta kyckling i vår familj och jag försöker variera hur de tillagas, både för att utmana mig själv men även för att se vilka smaker som passar bra ihop och vilka tekniker som ger bäst resultat. Här är det panerad kycklingfilé som får en knaprig välsmakande panering av både panko och parmesan. Resultatet blev väldigt lyckat och detta kommer göras fler gånger hos oss. Receptet kommer från Elina & Mickes mat.

4 kycklingfiléer
2 ägg
½ dl hackad persilja
2 – 3 dl pankoströbröd
2 dl parmesan

Dela kycklingfiléerna på hälften så man totalt har 8 stycken bitar, vispa upp äggen och blanda ner hackad persilja i en djup tallrik. Riv parmesanen och blanda med panko, salt och peppar på en egen tallrik. Doppa kycklingen i äggblandningen och sedan i pankoblandningen (se till att hela kycklingbiten är täckt av pankobladningen).

Hetta upp en panna med rikligt med olja och stek kycklingbitarna i cirka 3-4 minuter per sida. Servera kycklingen med t.ex. ris, bulgur, pommes eller klyftpotatis.