Lördag och planen var att börja plocka fram utemöbler och försöka få till vår balkong, därav planerades en snabb och enkel rätt. Nu blev vädret inte vad som hade lovats och vi valde att bara plantera det vi hade köpt i de krukor de ska vara i och sedan fick det räcka. Maten var planerad sedan innan så den blev det samma, här är den gjord på enklaste möjligaste sätt med färdig pesto, nästa version blir med egengjord pesto. Receptet har jag hämtat på Barillas hemsida.

350gram pasta (spagetti eller tagliatelle)
180 gram pesto
40 gram pinjenötter
Färsk basilika

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, torrosta under tiden pinjenötterna i en stekpanna med teflonbeläggning. När de fått lite färg ställs de åt sidan.
Häll peston i en skål, tillsätt några matskedar pastavatten och rör till en slät konsistens. Häll av pastan och blanda den sedan med peston. Lägg upp på tallrikar och toppa med pinjenötter och basilikablad

Söndag och dags att göra ett storkok för både dagens middag men även matlådor till veckan som kommer. När jag gör mat att ta med till jobbet blir det ofta pasta då det både blir bra mat som man blir mätt av på helgen och det blir bra mat när man värmer det på jobbet med. Dagens recept hittade jag på Kronfågels hemsida och kombinationen med soltorkade tomater, spenat och citron lockade mig verkligen. Receptet var väldigt lätt (kanske kan bli ett att lära barnen när den tiden kommer) och resultatet blev oerhört lyckat, hela familjen åt sig mätta.

400 gram kycklingfilé
1 burk strimlade soltorkade tomater
2 klyftor vitlök
1 schalottenlök
200 gram babyspenat
4 dl grädde
1 citron
300 gram pasta
1 kruka persilja
80 gram rostade pinjenötter (jag uteslöt nötterna)
Parmesan

Koka pastan ett par minuter kortare än vad det står angivet på förpackningen, skala och hacka lök och vitlök, strimla kycklingen och stek allt i lite av oljan från de soltorkade tomaterna. Använd en stor stekpanna eller gjutjärnsgryta, stek på medeltemperatur tills kycklingen fått lite färg och löken blivit mjuk. Tillsätt grädde och koka ihop, vänd ner tomaterna och babyspenaten och smaka av med salt, peppar och citron. När pastan är färdig flyttas den över med lite pastavatten till såsen och där kokas pastan färdigt samtidigt som den tar smak från såsen.

Toppa med pinjenötter, persilja och parmesan innan servering.