Detta recept har jag fått av en kollega på jobbet, därav namnet på receptet. Han sa att det var det enda receptet på pizza man behöver och jag tänkte att jag var ju bara tvungen att testa det. När jag kollade ingredienserna och tillvägagångssättet kände jag igen det och jag visste att jag hade ett likande i min samling. Receptet kommer från Ankarsum och kallas av dem proffsdeg för pizza och jag skriver ner receptet som jag fick det av Ingemar. Degen var verkligen helt perfekt att använda och det var väldigt lätt att göra pizzorna med degen. Att jäsa den i rumstemperatur gör att degen blir klar på bara ett dygn och då kan man njuta av perfekt pizza utan att behöva sätta degen flera dagar innan.

1000 gram mjöl Tipo 00
660 gram iskallt vatten
0,3-0,4 gram jäst (liten torkad ärta)
28 gram salt

Häll vattnet i bunken och häll i jästen, rör om och låt jästen lösas upp i vattnet. Sätt på maskinen på låg hastighet och häll i mjölet tills degen är smidig att arbeta med och häll sedan i saltet. Kör maskinen i 2-3 minuter på låg hastighet så allt blandas, täck över bunken och låt degen vila i 20 minuter. Kär därefter maskinen på medelhastighet i 10-15 minuter, testa genom att dra i degen för att se om den är klar (man ska kunna se ett tydligt glutenfönster).

Lät degen jäsa över natten i rumstemperatur.

50-60 minuter innan du ska grädda pizzorna sätter du ugnen på 250-300° och samtidigt sätter du in pizzastenen. Häll ut en rejäl hög med durumvetemjöl på bakbordet, dela degen i 4 delar och lägg de i mjölhögen och vänd de en gång.
Börja arbeta degen med fingertopparna genom att trycka på degen rakt ner så att du plattar ut degen. Tryck inte ute på kanterna utan luften ska stanna i degkanterna, fyll pizzorna med det du vill ha på och tillaga de i ugnen i 2-3 minuter.

Pizza och specifikt degen finns i en uppsjö olika varianter, jag fördrar pizzor som har en frasig botten och kanten får gärna vara fylld med luftbubblor. Den pizzadeg jag oftast använder kommer från bloggen I köket med Anders, för att få ut så mycket som möjligt av den degen brukar jag göra den 2 dagar innan vi ska ha pizza för att låta den jäsa i kylskåpet. Vi hade planerat pizza till idag men med allt för mycket på jobbet missade jag att sätta degen i torsdags som jag hade planerat. Jag började kolla runt på lite olika recept och rätt snart hittade jag ett som skulle fungera med bara 12 timmars jäsning i rumstemperatur. Det är inget äkta recept på en Napolitansk pizza då den innehåller lite olivolja (enligt vad jag hittade ska en äkta bara innehålla italienskt Tipo 00 mjöl, vatten, salt och ytterst lite jäst) resultatet blev över all förväntan och på 1 gram färska jäst fick vi ut 7 pizzor. Receptet kommer från Baka med Frida där hennes Napolitansk pizza.

1 kg Tipo 00 mjöl
650 gram kallt vatten
25 gram salt
5 gram olivolja
1 gram färsk jäst.

Om du använder bakmaskin
Lös upp jästen i kallt kranvatten, tillsätt mjöl, salt samt olivolja, kör maskinen i 20 minuter på lägsta hastighet.

Om du gör degen för hand:
Lös upp jästen i kallt kranvatten, tillsätt hälften av mjölet och knåda ihop. Arbeta in salt, olivolja och resterande mjöl. Arbeta för hand i ca. 20 minuter på bakbord.

Låt degen vila på en bänk under en bakduk i 5 minuter.

Runddriv degen tills den fått en slät yta (utan att spricka!) och lägg den sedan i en plastlåda med lock. Låt jäsa i cirka 12 timmar i rumstemperatur (det ska finnas luftbubblor i degen när den är klar).

Rulla till bollar: Här finns två varianter att göra beroende på hur sugen man är på pizza.

1: Dela upp degen i bollar på 250 gram styck (detta ger ungefär 6-7). Runddriv degen till släta bollar och förvara i antingen en stor plastlåda eller mindre matlådor.
Låt jäsa i rumstemperatur i ca 4 timmar.

2: Runddriv degen till släta bollar om 250 gram och lägg i plastlåda eller mindre matlådor. Förvara i kylen 24-30 timmar (kan förvaras i kylen upp till två dygn). Ta fram ur kylen 2 timmar innan utbak.

Utbak: 
Tips från Roberg ”Jag bakar alltid ut i hälften vetemjöl och hälften mannagryn för att få en lite frasigare yta på pizzan, gillar du lite mjukare pizza så skippa mannagryn.” Jag hade ingen mannagryn hemma och använde vanligt vetemjöl med bra effekt.

Ta en näve av mjölet och strö över den degboll du ska ha, ta varsamt upp den ur lådan och placera i högen av mjöl, var noga med att hålla koll på vilken sida som är ovansidan på bollen då den ska vara uppåt på pizzan. Börja trycka ut degen med fingrarna (inte fingertopparna) pressa luften utåt kanterna för att få en luftig kant, här vänder jag pizzan flera gånger i mjölet för att få en jämn fördelning av luften.

När du känner dig nöjd så ta upp degen och slå av mjölet försiktigt mellan händerna och lägg pizzan på mjölfri yta.

Toppa med de saker du vill ha på din pizza, alla har vi olika favoriter att lägga på pizzan och grädda den sedan högst upp i ugnen på 275 ° tills pizzan fått en fin färg på både över och undersida.
Om du har en pizzasten, bakplåt eller stekplåt kan du med använda den för att grädda pizzan, se bara till att den är ordentligt genomvarm innan du gräddar pizzan.

Fredag och arbetsveckan är slut, kvällsmaten på fredagar brukar vi göra något speciellt för att fira att det är helg. Oftast blir det dock pannkakor då barnen älskar det, ibland blir det buffé och ibland grillat. Just idag tänkte jag att vi kunde ha pizza, jag kom tyvärr på det för sent så jag hann inte göra en vanlig pizzadeg. Jag har haft detta receptet liggandes på lut för att göras någon gång i framtiden, så framtiden blev idag. Receptet kommer från Lindas bakskola, det finns säkert en uppsjö med snarlika recept på snabbpizza med bakpulver.

5 dl vetemjöl
¾ tsk salt
2 tsk bakpulver
½ dl rapsolja
2 ½ dl mjölk

1 dl tomatsås
150 gram strimlad skinka
200 gram riven ost
Oregano

Sätt ugnen på 250°, blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke. Tillsätt olja och mjölk, rör snabbt ihop allt till en kladdig deg (degen ska inte knådas, då blir pizzabotten seg). Dela degen i två bitar, platta ut dem till rundlar ½-1 cm tunna med mjölade händer på en plåt med bakplåtspapper.
Bred ut tomatsåsen på bottnarna, strö över skinka, ost och oregano (eller valfri fyllning).

Grädda pizzorna mitt i ugnen i 12-14 minuter, håll koll mot slutet så inte pizzorna bränns.

Efter gårdagens pizza fanns det fortfarande en del pizzadeg kvar jag hatar att slänga mat och började söka efter maträtter man kan göra med pizzadeg. Rätt snabbt hittade jag denna lilla underbara godsak som hela familjen älskade och som jag garanterat kommer att göra igen. Receptet kommer från ICA och innehåller även ett recept på pizzadeg, men då jag hade kvar av gårdagens fina deg så struntade jag i den delen och plockade bara med resten av receptet hit till bloggen.

Pizzadeg
Strimlad rökt skinka
Ketchup eller tomatsås
1 förpackning riven ost
Oregano

Ta fram degen och kavla ut den till en kvadratisk tunn deg, bred på ketchup, krydda med lite krossad oregano och sprid över den rivna osten. Jag valde att inte ha ost på cirka 2 cm längst in i rullen och lite mer i ytterkanten, allt för att med hjälp av osten få rullen att hålla ihop bättre. Rulla ihop degen och skär den i lagom breda bitar som placeras på en plåt med bakplåtspapper. Låt de jäsa övertäckta med en bakduk i cirka 20 minuter.

Sätt ugnen på 225°, pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite flingsalt och oregano innan de gräddas mitt i ugnen i 12 – 15 minuter. Låt de svalna lite innan servering.

Det finns ett recept på pizzadeg redan här i bloggen, men jag kände att jag skulle utveckla det receptet lite eller försöka hitta ett annat som gav bättre pizzadeg. Degen som jag gjort innan är lite svår att kavla riktigt tunn och jäser upp lite i ugnen så det blir nästan lite pan pizza av den degen. Det mesta av brödet jag bakar gör jag med kall degvätska och tänkte väva in det även i pizzabotten, jag kollade runt på lite forum och sökte runt på nätet och hittade ett recept på bloggen i Köket med Anders. I inlägget tipsar Anders om en mjölsort som heter Tipo”00″ från Ramlösa kvarn som även jag testade till detta receptet, Degen blev lättarbetad, lätt att kavla tunt och förblev tunn under gräddningen och sedan smakade den jättegott. Receptet är på 7 gram jäst och av det blir det två pizzor stora som en vanlig ugnsplåt vilket känns som väldigt bra gjort med så lite jäst.

7 gram jäst
3 dl kallt vatten
500 gram Tipo”00″ mjöl
2 msk olivolja
½ msk salt
2 tsk strösocker

Häll i jäst och vatten och blanda tills jästen lösts upp, häll i resterande ingredienser och blanda ihop allt och kör sedan maskinen i 10 minuter. Degen ska vara klibbig men släppa lätt från kanten. Dela degen i 2 – 4 delar och runddriv dom så de blir spänstiga.Lägg bollarna på en mjölad bricka med ganska stort mellanrum (de jäser ganska mycket) och pensla med lite olivolja så att plastfolien inte fastnar i degen. Jag valde att göra två bitar som jag runddrev och la i mjölade dessertskålar som var mjölade på insidan.
Täck med plastfolie och ställ i kylskåpet i minst 12 timmar, gärna mer (spänn inte plastfolien för mycket över degen då den kommer att jäsa rätt mycket)

Baka ut pizzorna på ett mjölat bakbord, försök trycka ut pizzorna som pizzabagare eller kavla ut de med en kavel. Gör pizzorna riktigt tunna, man ska nästan kunna se igenom dom.
Lägg på det du vill ha på pizzorna, börja alltid med tomatsås och riven ost.

Kör pizzorna i cirka 5 minuter i så hög värme ugnen tillåter, använd gärna pizzasten för att få en fin knaprig botten.

Att något så enkelt som pizza kan bli så underbart gott! 5 ingredienser som tillsammans med fyllningen blir något magiskt, dessutom var degen hur enkel som helst att kavla ut och blev jättegod. Receptet på pizzabotten kommer från Lindas bakskola och sedan fyllde vi på med vad vi ville ha, hela familjen blev nöjda så detta ska göras fler gånger.

¼ paket jäst
2 dl fingervarmt vatten
1 tsk salt
1 msk rapsolja
5 – 6 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt vattnet och blanda till jästen lösts upp. Tillsätt salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i 40 minuter.

Sätt ugnen på 250° varmluft och kavla ut degen på en plåt med bakplåtspapper till en rundel, cirka ½ – 1 cm tjock.

Lägg på valfri fyllning men starta med pizzasåsen/tomatsåsen och sedan osten innan övriga ingredienser fylls på. Grädda pizzan mitt i ugnen i 10 – 13 minuter, håll koll så att den inte bränns på ytan