När man grillar hamburgare kan ett bra hamburgerbröd göra stor skillnad, jag tycker inte de alternativ som finns i butikerna är speciellt goda. Så vad gör man, jag började leta efter lite nya recept på både korvbröd och hamburgerbröd och hittade då detta. Receptet kommer från Victorias provkök och görs på överblivet potatismos, vi äter potatismos ibland och det kan alltid vara bra att ha fler recept på vad man kan göra på det som blir kvar efter maten. Detta hamburgerbröd går även att använda som en vanlig fralla.

150 gram potatismos
2 ½ dl mjölk (rumsvarm)
1 ägg (rumsvarmt)
55 gram mjukt smör 
3 msk socker 
2 tsk salt 
560 gram mjöl 
8 gram torrjäst 2 1/4 tsk (färsk cirka 25 gram)

Naturell rapsolja

Topping:
25 gram smält smör
1 tsk honung
Flingsalt (efter gräddning)

Lägg potatismoset i en bunke, använd gärna en assistent om du har för degen ska knådas ett tag.
Tillsätt mjölk, ägg, smör, socker, salt, lite av mjölet och torrjäst. Använder du färsk så tillsätt den i mjölken. Jäsningen med färsk kan gå något snabbare.
Knåda degen medans mer mjöl tillsätts. Degen ska knådas tills den blir elastisk cirka 10-12 minuter i maskin. När du knådat klart degen, ta upp den och badda in den i lite naturell rapsolja. Form till en rund deg och lägg tillbaka degen i bunken, täck med ett lock eller bakduk och låt jäsa i cirka 1 timma (tills degen blivit dubbelt så stor).

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord, dela degen i 12 lika stora delar cirka 90 gram styck och forma till runda strama bollar. Vik in degen under degbollen så det inte blir några skarvar ovanpå. Lägg upp på en plåt med bakplåtspapper, platta till degbollarna lätt med handen och täck med en bakduk. Låt sedan jäsa cirka 1 timma till, kanske något mer beroende på hur varmt det är inne.

Sätt ugnen på 200 ° över och undervärme. Smält smör och blanda ner lite honung, pensla honungssmöret på bröden och sätt in i ugnen cirka 16-18 minuter.

Ta ut ur ugnen och pensla med honungssmöret igen och strö över lite flingsalt på toppen.

Låt svalna och njut av nybakade potato buns.

Experimentet med ägg i potatismoset blev så lyckat att jag blev tvungen att göra det även denna helgen och då tänkte jag att det var lika bra att skriva ner receptet så det finns bevarat här för framtiden. Grunden är väldigt vanligt potatismos som med fördel kokas på fast potatis då mjölig potatis kokar sönder och drar åt sig allt för mycket vätska. Sedan är det som vanligt att använder man bra ingredienser blir resultatet även bättre, potatismos gör jag på grädde och smör. Detta val gör jag då jag tycker grädden lyfter fram smaken och ger ett fylligare mos och smör har ingen ersättare som kan ge den smak och krämighet som smör gör.

1 kg fast potatis
25 gram smör
½ dl grädde
2 ägg

Skala och dela potatisen i jämnstora bitar, häll på vatten så det precis täcker potatisen. Låt vattnet koka upp, salta vattnet när det kokar och koka potatisbitarna i 10-11 minuter, kolla med en provsticka så de är genomkokta. Häll av vattnet och mosa potatisbitarna med en potatisstöt, häll i mjölk och smör och fortsätt bearbeta potatismoset med potatisstöten. Knäck i äggen och rör ut de med en slev tills du får ett krämigt slätt mos, smaka av med salt och peppar.

Att servera en ragu med potatismos var nytt för mig men resultatet blev väldigt lyckat, kombinationen med en krämig kryddig sås och kyckling till potatismos blev perfekt. Till fördelarna hör även att rätten var väldigt lättlagad, det mesta skötte sig själv när man väl fått i alla ingredienserna. Jag hade ingen kycklingbuljong så det fick bli grönsaksbuljong istället, att kunna alternera och ändra lätt i receptet är det som jag älskar med matlagning. Bakning känns som svårare att alternera då det handlar en del om kemi när man behöver ha koll på andelen vatten kontra jäst, mjöl och salt. Jag håller på och experimenterar lite med en del brödrecept men inget har blivit bra än tyvärr. Receptet till denna fina ragu kommer från Marley Spoon, ett företag som levererar matkassar direkt hem till dörren.

500 gram fast potatis (jag valde fast potatis då jag tycker moset håller ihop bättre då)
1 lök
300 gram färska champinjoner
Persilja
800 gram strimlad kycklinglårfilé
1 kyckling buljongtärning
2 dl crème fraiche

Skala och dela potatisen och koka den samtidigt som du gör ragun. Skala löken och hacka den i lagom stora bitar, halvera eller kvarta champinjonerna (beroende på deras storlek) och finhacka persiljan. Stek löken och champinjonerna i en medelstor panna (jag valde min gjutjärnsgryta) tills champinjonen släppt sin vätska, tillsätt köttet och stek till det får lite färg. Häll i 2 dl vatten som har blandats med buljongtärningen och låt rätten sedan sjuda i 5-7 minuter (tills vätskan reduceras till hälften). Häll i crème fraiche och krydda med salt och peppar, låt såsen småkoka tills den är lagom krämig. Smaka av den med salt, peppar och strösocker innan den serveras med potatismoset.

Falukorv är något vi ofta lagar mitt i veckan som en snabb kvällsmat och matlådor till jobbet dagarna efter, idag blev det även lördagens middag. Mycket på grund av att yngsta dottern ville ha något med potatismos och vi var inte sugna på köttbullar. Jag letade en stund på nätet innan jag hittade detta receptet på Coops hemsida, jag gjorde ett par små ändringar, vi inte hade någon vanlig senap hemma blev det istället dijonsenap i rätten, jag ökade mängden falukorv till en hel ring (800 gram). Gratineringen med lite ost på toppen höjde smakerna och hela rätten till nya nivåer.

800 gram mjölig potatis
25 gram smör
1 dl mjölk
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
800 gram falukorv
2 msk tomatpuré
400 gram körsbärstomater
1 msk senap (Dijonsenap)
1 dl lagrad ost

Skala, dela och koka potatisen i saltat vatten, mosa med en potatisstöt, tillsätt smör och mjölk. Rör om kraftigt till ett fluffigt mos och smaka av med salt.

Skala och hacka lök och vitlök i små bitar, plasta av falukorven och skär den i lagom stora stavar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek lök, vitlök och falukorv i cirka 3 minuter. Häll i tomatpuré och stek under omrörning några minuter. Dela tomaterna och häll i de tillsammans med senapen. Låt småputtra i cirka 3 minuter.

Sätt ugnen på 200°, skeda upp potatismoset längs med yttersidorna i en gratängform och lägg korvblandningen i mitten. Strö över ost och gratinera mitt i ugnen tills den får fin färg.

Efter lördagens middag fanns det en del potatismos över och jag har en längre tid haft detta recept på lut inför den situationen. Receptet hittade jag i höstas och har haft det i åtanke flera gånger. Då har det inte blivit tillräckligt mycket potatismos över för att kunna göra rätten men i helgen fanns det tillräckligt med rester. Receptet hittade jag på Vin och mat guiden och kombinationen med potatismos, pankoströbröd, färskost och riven ost lät allt för god att inte testa.

Rester av potatismos
Riven ost (jag hade cheddar)
1 förpackning färskost naturell
Panko eller ströbröd

Sätt ugnen på 175-225° (beroende på hur tjockt lager potatismos man har, lägre temperatur för tjockt lager), smörj en ugnsform. Blanda cirka hälften av den rivna osten med potatismoset, lägg moset i den smorda formen och jämna till ytan. Bred på ett lager med färskost, cirka ½ cm tjockt, strö över riven ost och efter det ströbröd (alternativt panko). Gratinera i ugnen tills den fått en fin gyllenbrun färg

Detta är en rätt vi kunde köpa i personalmatsalen ibland på mitt förra jobb, alltid med pannbiff och bacon till. När jag började kolla upp recept till dagens middag visade det sig att det skulle vara oxfilé eller annan fin biff och att det är Närkes landskapsrätt. När man gör den på pannbiff kallas det tydligen för dansk skomakarlåda istället. Oavsett vilket blev resultatet väldigt lyckat och detta kommer att lagas fler gånger hemma hos familjen Bråberg. Receptet hittade jag på coop.se, jag gjorde dock en liten ändring då jag varken hade purjolök eller spenat hemma. Jag valde att skära lökringar som jag brynt tillsammans med baconet. Jag ändrade även i tillagningen då jag gjorde dubbel sats med biffar så de fick stekas färdigt i ugnen, jag skriver receptet som jag ändrade det.

1 dl mjölk
4 msk ströbröd
500 gram köttfärs
2 ägg
½ tsk svartpeppar
1 ½ tsk salt

1 paket bacon
1 gul lök

Gör potatismos så det finns klart samtidigt som biffarna, jag använde mitt standardrecept. Blanda mjölk och ströbröd i en bunke, tillsätt köttfärs, ägg, salt och peppar, sätt ugnen på 200°. Se till att allt blandas ordentligt och forma sedan biffar, lättast är att slöja händerna under kallt vatten med jämna mellanrum så fastnar inte smeten i händerna så mycket. Hetta upp olja i en stekpanna och stek de 2 minuter på varje sida, lägg de sedan i en långpanna och stek färdigt de i ugnen (cirka 5 minuter). Samtidigt som biffarna steks färdigt i ugnen hackas bacon i cm breda bitar och löken skivas till lökringar. Detta steks tills bacon fått färg och löken är lite lagom mjuk i fettet från biffarna.

Lägg först en relativt stor klick potatismos på tallriken, lägg biffen på toppen och sprid bacon och lök runt om och lite över biffen innan rätten serveras.