Äntligen börjar det komma rabarber och när man ser tillgången redan nu verkar det bli ett väldigt bra år med bra tillgång till rabarber. Det kommer bli en hel del rabarberpajer som alltid och jag har lite olika recept jag har tänkt prova, först ut blir rabarberkompott. Receptet kommer från Fredriks Fika och han använde kompotten i en tårta, jag har tänkt ha den som pålägg, smaksättning till flingor och som dessert med lite mjölk till. Skillnaden mellan rabarberkompott och rabarberkräm som jag har gjort innan är att krämen reder man av med potatismjöl.

500 gram rabarber
2 msk vatten
250 gram syltsocker med pektin

Skölj och skiva rabarbern i mindre bitar, häll vatten i en kastrull och lägg i rabarber samt syltsocker (vattnet är till för att rabarberna inte ska brännas i botten av kastrullen innan de börjar avge vätska). Sätt plattan på medelvärme och låt allt koka upp, sjud kompotten tills rabarbern är mjuk men inte helt sönderkokt.
Dra av från värmen och häll upp på väl rengjorda varma burkar.

En lite mer syrlig måltidsdryck med mindre socker än vad man har i rabarbersaft blev det av de rabarber som inte blev till smulpajen med kokos. Detta blev verkligen en vuxendricka som kommer passa perfekt till måltider framöver, ska testa den med lite grillat i helgen. Receptet kommer från sidan receptfavoriter som matskribenten och kocken Henrik Mattsson driver och där delar han med sig av massvis med recept att testa på.

1 kg rabarber
2 liter vatten
3 dl strösocker

Skala rabarbern om den är grov i skalet, hacka den sedan i bitar och lägg de i en stor kastrull med vattnet. Koka rabarbern mjuk på medelvärme i cirka 10 minuter, sila rabarberkoket i en stor bunke eller kastrull. Rör ner sockret i den varma saften så att den löses upp, smaka av och tillsätt så mycket socker du tycker blir lagom. Låt kallna och förvara i kylen i flaskor.

Späd rabarberdrickan med vatten vid servering till önskad smak och servera den väl kyld. Förvaras mörkt och svalt.

Ny finns det ett överflöd av rabarber, våra har inte riktigt vuxit till sig ännu men det är tur att man har jobbarkompisar som har överflöd. Vi gillar rabarber och gör ofta rabarberpaj hemma men det blir ofta samma paj hela tiden, nu letade jag aktivt efter ett nytt recept att testa och hittade detta på ICAs hemsida. Smuldegen blev både väldigt knaprig och kokosen satte en härlig ton på rätten ihop med de syrliga rabarberna.

100 gram smör
1 ½ dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl kokos
½ dl strösocker
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Cirka 500 gram rabarber
½ dl strösocker
1 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 200°, smält smöret i en kastrull och sätt kastrullen åt sidan. Blanda mjöl, havregryn, kokos, strösocker, bakpulver och vaniljsocker i en bunke, tillsätt det smälta smöret och blanda till en smulig deg.
Skölj rabarbern och dela den i mindre biter, lägg de i en ugnssäker form, blanda strösocker och potatismjöl i en bunke och strö det över rabarberna. Rör om så alla rabarberbitar täcks av blandningen, fördela smuldegen över och grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter

Äntligen har vi fått tag i svenska rabarber, första rabarberpajen för säsongen är lite extra magisk och lyxig, klart det blev att leta fram ett nytt recept för denna händelse. Efter lite letande hittade jag detta som recept på Kokaihop som jag bara var tvungen att prova. Knäckig paj som får lite kolasmak av sirapen och grädden i kompnation med havregryn. I receptet har de skrivit att smöret kan ersättas med margarin, jag använder bara naturliga råvaror så jag gör pajen på svenskt smör.

500 gram rabarber
2 dl havregryn
2 dl strösocker
1 ¾ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 krm vaniljsocker
125 gram smör
½ dl vispgrädde
½ dl ljus sirap

Sätt ugnen på 150°, blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Smält smöret tillsammans med sirap och grädde, blanda sedan ihop smörblandningen med de torra ingredienserna.
Skär rabarbern i bitar och lägg de i botten av en smörad form och bred på smeten.

Grädda mitt i ugnen tills den fått fin färg, minst 40–50 minuter. Servera ljummen med vaniljglass eller vaniljsås.

Jag har testat göra massvis med saker med rabarber men detta blev första gången som jag kokar sylt på rabarber. Jag själv gillar syrligheten som man får från rabarberna, det ska bli intressant att se vad barnen tycker om denna sylt, de vill oftast bara ha jordgubbssylt. Receptet hittade jag på Skillnadens trädgård, en blogg som Sara Bäckmo driver där hon delar med sig av både odlingstips och recept. Enligt receptet blir sylten lite lös i konsistensen så det får kanske förberedas med lite servetter när barnen ska få provsmaka den.

1 kilo rabarber
8 dl socker
Saft av en citron

Rensa och skiva rabarberna fint, blanda de med socker och saften från citronen i en stor gryta. Rör om och låt stå och safta sig i cirka 1 timme, sätt på plattan, koka upp och låt puttra i 45 minuter. Lyft bort skum som bildats under kokningen, förvärm väl rengjorda burkar i 125° och häll sylten i burkarna när den är färdigkokad. förvara gärna burkarna ståendes upp och ned

När det är skördetid gäller det att passa på att ta vara på frukter, bär och grönsaker, i veckan fick vi tag i lokal producerade vinbär, jordgubbar och rabarber. En del jordgubbar och vinbär åts direkt men för att de inte skulle bli dåliga fick jag safta och sylta en del. Först på listan var det saft och då blandsaft med det som finns att använda, valet blev jordgubbar, röda vinbär och rabarber där huvuddelen blev jordgubbar. Receptet jag kokade saften på kommer från Tasteline och det är upplagt av Linnea Swärd, det är ett recept som man själv kan alternera smaken genom att välja de bären man har tillgång till.

2 liter blandade bär
6 dl vatten
6 dl strösocker per avrunnen saft (här valde jag att minska mängden då jordgubbarna var söta)

Rensa och skölj 2 liter bär, koka upp 6 dl vatten i en rymlig gryta, häll i bären och låt det sjuda i 10 minuter. Mosa bären efterhand mot grytans kant, montera en silduk med ställning på en gryta och häll över saften i silduken när den kokat färdigt. Låt saften rinna av i 30 minuter, diska grytan noga till nästa del av kokningen.
Mät upp mängden saft och häll tillbaka i den diskade grytan, tillsätt 6 dl strösocker per liter avrunnen saft. Förvärm flaskor i ugnen på 125°, koka upp och sjud i 10 minuter, skumma med hålslev under tiden saften sjuder.
Häll upp saften på flaskor och förslut direkt, förvaras svalt.