Ny finns det ett överflöd av rabarber, våra har inte riktigt vuxit till sig ännu men det är tur att man har jobbarkompisar som har överflöd. Vi gillar rabarber och gör ofta rabarberpaj hemma men det blir ofta samma paj hela tiden, nu letade jag aktivt efter ett nytt recept att testa och hittade detta på ICAs hemsida. Smuldegen blev både väldigt knaprig och kokosen satte en härlig ton på rätten ihop med de syrliga rabarberna.

100 gram smör
1 ½ dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl kokos
½ dl strösocker
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Cirka 500 gram rabarber
½ dl strösocker
1 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 200°, smält smöret i en kastrull och sätt kastrullen åt sidan. Blanda mjöl, havregryn, kokos, strösocker, bakpulver och vaniljsocker i en bunke, tillsätt det smälta smöret och blanda till en smulig deg.
Skölj rabarbern och dela den i mindre biter, lägg de i en ugnssäker form, blanda strösocker och potatismjöl i en bunke och strö det över rabarberna. Rör om så alla rabarberbitar täcks av blandningen, fördela smuldegen över och grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter

Äntligen har vi fått tag i svenska rabarber, första rabarberpajen för säsongen är lite extra magisk och lyxig, klart det blev att leta fram ett nytt recept för denna händelse. Efter lite letande hittade jag detta som recept på Kokaihop som jag bara var tvungen att prova. Knäckig paj som får lite kolasmak av sirapen och grädden i kompnation med havregryn. I receptet har de skrivit att smöret kan ersättas med margarin, jag använder bara naturliga råvaror så jag gör pajen på svenskt smör.

500 gram rabarber
2 dl havregryn
2 dl strösocker
1 ¾ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 krm vaniljsocker
125 gram smör
½ dl vispgrädde
½ dl ljus sirap

Sätt ugnen på 150°, blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Smält smöret tillsammans med sirap och grädde, blanda sedan ihop smörblandningen med de torra ingredienserna.
Skär rabarbern i bitar och lägg de i botten av en smörad form och bred på smeten.

Grädda mitt i ugnen tills den fått fin färg, minst 40–50 minuter. Servera ljummen med vaniljglass eller vaniljsås.

Sista rabarberna i kylen gick åt till denna smulpaj där kanel sprinklas över rabarberna och kombinationen med rabarber, vaniljsocker och kanel blev riktigt bra. Vi brukar för det mesta baka knäckiga pajer men ibland gör vi även smulpaj och denna blev en av de bättre vi har testat. I receptet skulle man skala rabarbern, jag valde att inte göra det och sköljde bara av de under rinnande vatten. Receptet hittade jag efter lite letande på bloggen Bara en kaka till som drivs av Helena Elm. Idag serverade vi den med vaniljsås men fungerar lika väl med vaniljglass.

Smuldeg
150 gram smör
3 dl vetemjöl
1 ½ dl strösocker

Fyllning
6-7 stjälkar rabarber (ca 600 gram)
Cirka 1 dl strösocker
Cirka 1 msk kanel
1 rågad tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 225°, blanda ihop smuldegen och ställ den kallt medan du delar rabarbern i cm-stora bitar. Lägg rabarberbitarna i en bunke, och häll på så mycket socker som behövs, beroende på hur syrlig rabarbern är. Ca 1 dl är ett bra riktmärke, vi gillar lite syrligare paj så jag minskade ner till ½ dl strösocker. Tillsätt vaniljsockret, blanda sedan runt rabarbern i sockret, eller rör noga med en sked, så att rabarberbitarna får socker på sig runt om.
Häll ner i smord form, pudra sedan rejält med kanel, och till sist strö över smuldegen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Nyskördade rabarber en sommardag kan ju bara bli en sak, rabarberpaj.
Denna gången blev det ett recept från Tommy Myllymäki som jag hittade på köket.se, pajen kombinerar rabarber, mandel, flingsalt och en härlig smuldeg. Kombinationen med flingsalt i smuldegen och på toppen lyfte pajen ett par snäpp utöver vad den annars skulle ha varit. Smuldegen fick lite mandelsmak och bitarna bidrog med lite annan konsistens och alla ingredienserna samspelade underbart tillsammans.

150 gram smör
3 dl vetemjöl
2 dl strösocker
Cirka 1 dl sötmandel, skållad och skalad
1 rejälnypa flingsalt
4-6 rabarber
½ – 1 dl strösocker
1 msk majsstärkelse

Sätt ugnen på 200°, ansa rabarberna, skär de i fina bitar och lägg i en ugnsfast form. Strö majsstärkelse och socker över rabarberna, sura rabarber upp mot 1 dl strösocker om man har mindre sura kan man minska ner på sockret.
Blanda smör, mjöl, strösocker och flingsalt i en bunke, tillsätt hackad mandel och knåda ihop allt till en deg. Smula degen över rabarberna och strö lite flingsalt på toppen.

Grädda i cirka 30 minuter, servera med vaniljsås eller vaniljglass

En ny leverans av rabarber i slutet av veckan blev idag till en underbar rabarberpaj, denna gången med ett härligt toscatäcke. Receptet hittade jag hos Fredriks fika och kombinationen av en frasig pajbotten, syrliga rabarber och en härligt knäckig tosca på toppen gav verkligen en underbar smakupplevelse. Rabarber är en av mina absoluta favoriter när det kommer till paj och jag har en del fler recept liggande som jag ska försöka prova framöver. Denna paj kommer vi att göra fler gånger, kanske att det blir med dubbel sats tosca…

Pajdeg
125 gram smör
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 ½ msk vatten

Fyllning
300 gram rabarber
2 msk strösocker
1 msk majsstärkelse

Tosca
100 gram smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
100 gram mandelspån

Mixa smör, mjöl och socker i en matberedare eller för hand till en grynig massa. Tillsätt vatten och mixa till en smidig deg, låt degen vila 30 minuter i kylen och sätt ugnen på 200°.
Tryck ut degen i en pajform på cirka 26 cm i diameter, nagga pajskalen med en gaffel och förgrädda det mitt i ugnen i 10 minuter. Sänk ugnen till 175° när du tar ut formen.
Skölj och skiva rabarbern i centimetertjocka skivor och blanda de med socker och maizena. Blanda smör, socker, sirap, vetemjöl och mjölk i en kastrull. Smält samman och låt sjuda ett par minuter, tillsätt mandelspånen och rör in de i toscan.
Fyll pajskalet med rabarbern och toppa med tosca, grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter tills toscan fått fin färg och rabarbern känns mjuk.

Recept 500 på bloggen och det var ju helt klart tvunget att det skulle bli en rabarberpaj 😀 Jag bakar massas olika pajer och jämför smulpajer och knäckiga, frun föredrar knäckiga pajer en jag är mer inne på en paj där smakerna lyfter varandra och det ger en helt ny dimension till pajen. Detta receptet hittade jag på Sofias godsaker som hos henne går under titeln ”Världens godaste knäckiga rabarberpaj med mandel”, att smälta smöret tillsammans med sirap och grädde och sedan låta den småkoka lite gav en härlig kolasmak på degen. Detta recept kan jag starkt rekommendera till er alla.

400-500 gram rabarber
2 dl havregryn
2 dl strösocker
1 ¾ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 krm vaniljsocker
125 gram smör
½ dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
1 dl mandel

Sätt ugnen på 150°, blanda alla torra ingredienser i en bunke och smält smöret tillsammans med vispgrädde och sirap (det kan gärna stå och bubbla lite och bli ännu knäckigare än vad det kommer bli sen. Blanda ner de torra ingredienserna direkt i kastrullen.
Skär rabarbern i 1-2 cm stora bitar, lägg de i en stor pajform och bred på smeten. Den är relativt tjock så lättast är att klicka ut mindre klickar spritt över pajen som man sedan plattar till med en slev.

Grädda pajen mitt i ugnen i 40-50 minuter, tills den fått fin färg. Servera med vaniljglass eller vaniljsås