Grunden i denna rätt är ett recept jag hittade på Jennys Matblogg som heter Skogspanna, jag har ändrat lite i ingredienserna och lite i hur rätten lagas. Grunden är ryggbiff av rådjur och champinjoner som får småputtra med grädde och crème fraiche. Resultatet blev väldigt lyckat, perfekt mört kött och fantastisk smak på såsen som allt kokade i. Resterna blir lunchlådor till veckan som kommer till både mig och frun några dagar, perfekt att göra storkok på helgen att ta med till jobbet som lunch.

Rådjurs ryggbiff (jag hade 2 mindre bitar i frysen som jag använde)
200 gram färska champinjoner
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
2 msk kinesisk soja
2 msk ox- eller kalvfond
2 msk lingonsylt
Maizena

Dela köttet i medaljonger som steks i smör för att få en fin yta, under tiden skivar du champinjonerna i lagom tjocka skivor. Vänd köttet och efter några minuter plockas köttet upp och får vila under tiden champinjonerna steks, det ser mycket ut med 200 gram champinjoner men de minskar rätt mycket i storlek när vätskan försvinner under stekningen. Ett tips är att salta lite på champinjonerna så vätskas de ur fortare. När champinjonerna fått färg och vätskat ut sig helt hälls köttet tillbaka och man tillsätter grädde, crème fraiche, soja och fond. Låt allt sjuda ett par minuter innan såsen smakas av med lingonsylt, salt och peppar och låt rätten sedan sjuda på svag värme i cirka 15 minuter.

Servera med potatismos eller ugnsbakad potatis och morötter.

Frostade av frysen förra helgen och hittade en del kött som vi behövde ta om hand om, bland annat en del viltkött. Detta receptet är ett litet eget påhitt med inspiration från vanliga köttbullar/pannbiffar med en liten annan kryddning. Idag blev det rådjursköttfärs som användes men jag kan tänka mig att det fungerar lika bra med älg och annan storvilt. Till biffarna serverades potatismos (dagen till ära extra vispat och spritsat på tallrikarna), gräddsås och pressgurka.

1 ägg
½ dl vispgrädde
½ dl ströbröd
500 gram viltfärs
1 tsk dragon
½ tsk svartpeppar
½ tsk vitlökspulver

Blanda grädda och ströbröd i en bunke och låt det svälla i 10 minuter, vispa ner ägget tillsammans med kryddorna och sist viltfärsen. Forma till lagom stora biffar som steks i smör tills de får fin stekyta och färg.