Jag följer Lindas bak & matskola och under den senaste tiden har jag sett hennes jullimpa flera gånger i mitt flöde. En limpa bakad med antingen julmust eller julöl som vätska måste ju bara bli perfekt, jag valde en lokal julmust från Subbe bryggeri med lite vuxen smak och resultatet blev helt fantastiskt. Jag har lite olika bröd jag bakar redan till jul men denna kommer kanske ta sin plats även den till vårt julbord.

33 cl julmust * (eller julöl)
25 gram jäst
1 ½ tsk salt
½ dl rapsolja
½ dl mörk sirap
4 dl rågsikt
3–4 dl vetemjöl special

Garnering
1 msk mörk sirap
1 msk vatten

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt julmust, olja samt sirap och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, rågsikt och vetemjöl, lite i taget mot slutet. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda degen i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.

Forma degen till en limpa och lägg den i en brödform som rymmer 2 liter, täckt med bakplåtspapper. Blanda ihop sirap och vatten i en skål och pensla limpan med vätskan. Låt den jäsa i ugnsformen utan bakduk i cirka 25 minuter. Sätt ugnen på 180 °.

Grädda limpan längst ner i ugnen i 45–50 minuter. Pensla limpan ytterligare en gång efter gräddningen med sirap blandat med vatten om du vill ha en blankare yta. Ta upp limpan ur formen och låt den kallna på ett galler.

I morgon blir det traditionsenligt dopp i grytan här hos oss, till det bakar jag alltid bröd att doppa i skinkspadet. Jag har varierat lite olika sorter utan att hitta ett som blivit perfekt. I år blir det ett nytt recept som jag hittade trädgårdsbloggen Skillnadens trädgård som drivs av Sara Bäckmo. Enligt beskrivningen passar brödet lika bra till dopp i grytan som med ost och skinka. Jag valde att baka brödet på pomeransskal då det var det jag hade hemma. Doften både vid jäsning och gräddningen var helt underbar.

50 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst
½ dl sirap (jag valde brödsirap som jag även ska ha i kavringen som bakas senare)
2-3 kokta pomeransskal i småbitar eller 2 tsk anis och 2 tsk fänkål
Cirka 750 gram rågsikt (jag vägde upp 750 gram och degen blev perfekt)

Smält smöret, häll i mjölken och låt vätskan bli fingervarm. Smula jästen i en bunke, häll blandningen av smör och mjölken över och rör om tills jästen löst sig. Bland i resten av ingredienserna utom saltet och arbeta till en jämn deg. Häll i saltet och knåda degen ytterligare 5 minuter. Jäs degen i bunken i 45 minuter.

Dela degen i fyra lika stora bullar och kavla ut till en kaka som är cirka 2 cm tjock. Stansa ut ett hål i mitten med ett snapsglas eller äggkopp. Sätt ugnen på 225 °, nagga brödkakorna och låt jäsa i 30 minuter under bakduk.
Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter.
Pensla med sirapsvatten när kakorna nyss kommit ur ugnen.

När priserna på bröd fortsätter stiga har jag börjat baka bröd igen, ett tag bakade jag bröd minst en gång i veckan men de senaste året har det inte blivit av. Det finns redan en version av skogaholmslimpa i registret men jag hörde från kompisar som testat detta receptet och tänket att jag med borde testa det. Den stora skillnaden mellan de två recepten är att det förra görs på vatten och mjölet är till ⅔ är vetemjöl och det nya görs på mjölk och lika delar vetemjöl och rågsikt. Detta nya recept kommer från Lindas Bak- & matskola och resultatet blev ett väldigt fluffigt och välsmakande bröd. Denna skogaholmslimpa kommer jag att baka igen och nästa gång tänkte jag prova det på kall degvätska för att se om det blir någon skillnad. Jag gjorde en liten ändring, saltet hällde jag i sist för att inte störa jäsningen.
Ekonomiskt då, lönar det sig? Dagspriset på en sirapslimpa (köper Pågenlimpa numera men i stort samma sorts bröd) är 41:95 per limpa, ingredienserna till två bröd med detta recept blev 36,23. Så ja det lönar sig verkligen att baka eget bröd, både ekonomiskt och du vet exakt vad brödet innehåller.

50 gram jäst
7 dl vatten eller mjölk, fingervarmt (vatten ger segt inkråm, mjölk mjukt)
2 tsk salt
100 gram smör, rumsvarmt
1 ½ dl ljus sirap (mörk funkar också)
9 dl rågsikt
ca 9 dl vetemjöl (jag valde vetemjöl special)

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt smör, sirap och rågsikt och blanda väl. Tillsätt vetemjöl, lite i taget och blanda ihop allt till en smidig deg. Häll i saltet och knåda degen i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.

Dela degen i två delar, forma båda degbitarna till limpor. Lägg dem i varsin limpform klädd med bakplåtspapper. Strö över lite vetemjöl och låt dem jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 180 °. 

Grädda limporna längst ner i ugnen i cirka 50 minuter, kolla med termometer att brödet är mellan 96 och 98°.
Ta upp dem ur formarna för att svalna.

Priset på bröd bara fortsätter att stiga och jag kommer framöver baka mer bröd här hemma, både för att jag tycker det är roligt att baka bröd men också för att spara lite pengar. Det finns redan en hel del olika recept på allt från frallor via surdeg till ordentliga limpor här, fokus kommer mest ligga framöver på frallor och andra mindre bröd. Som första bröd att baka har jag valt ett recept från Fredriks fika på polarbröd. Jag hade inte riktigt tid att baka de på kall degvätska idag så jag körde exakt som det står i receptet istället med bara en mindre ändring. Jag gillar inte att hälla i saltet för tidigt och delade knådningen i två och hällde i saltet mellan dessa två. Resultatet blev riktigt bra och hela familjen åt nygräddade polarkakor till kvällsmat.

50 gram jäst
5 dl mjölk
½ dl ljus sirap
6 dl rågsikt
6 dl vetemjöl special
100 gram smör, rumstempererat
2 tsk salt

Smula jästen i en bunke, värm mjölken till 37°, häll i bunken och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt sirap, rågsikt, vetemjöl och smör, arbeta degen i 5 minuter och häll i saltet, fortsätt arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Degen ska precis gå att ta på utan att den fastna på fingrarna. Täck bunken och låt jäsa i 30 minuter.

Sätt ugnen på 250°, häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda ihop den. Kavla ut degen till cirka 1 cm tjocklek och stansa rundlar på cirka 15 cm i diameter. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och pudra med lite rågsikt, täck med en bakbuk och låt de jäsa i 30 minuter. Picka bröden noga rätt igenom med en gaffel och grädda de mitt i ugnen i 4-6 minuter tills de fått fin färg både på ovan- och undersidan. Låt de svalna på galler under en bakduk.

Jag har aldrig testat att baka bröd där man startar degen med skållning så nu var det dags att testa även detta. Skållning är att man häller kokande vatten på mjölet, eller del av mjölet och sedan ska blandningen svälla ett par timmar innan man gör resten av degen. I detta receptet var den stora delen av mjölet rågsikt och det bakades på torrjäst med lång jästid. Resultatet blev ett väldigt mjukt och välsmakande bröd med härlig skorpa. Receptet hittade jag på Kokaihop.se och det kommer definitivt att bakas fler gånger.

Skållning – dag 1
5 dl vatten
4 ½ dl rågsikt

Fördeg – dag 2
7 ½ dl rågsikt
1 paket torrjäst
1 msk salt
3 dl vatten

Avslut – dag 2
11 dl rågsikt
1 ½ dl rapsolja
2 dl sirap
9 dl vetemjöl special
3 ½ dl vatten

Skållning – dag 1
Häll rågmjölet i en degbunke tillsammans med eventuell brödkrydda, koka upp vattnet och häll det över rågmjölet i degbunken. Rör samman till en smidig deg, täck över bunken ordentligt och låt skållningen stå i rumstemperatur minst 10 timmar, gärna ett dygn.

Fördeg – Dag 2

Strö ner rågsikt, torrjäst och salt, värm vattnet till cirka 55º, starta assistenten, häll i vattnet och arbeta fördegen i 3-4 minuter. Täck över och låt fördegen jäsa minst 1 timme

Avslut – Dag 2

Tillsätt rågsikt, det mesta av vetemjölet, olja och sirap. Värm vattnet till cirka 50º, starta assistenten och häll i vattnet. Knåda i 7-8 minuter. Tillsätt mer vetemjöl om det behövs, men gör inte degen för hård. Täck över och låt jäsa cirka 1 timme, slå ner degen efter halva tiden.

Dela degen i 6 bitar och rulla dem till trinda bullar, låt vila under bakduk cirka 10 minuter. Forma bullarna till korta limpor och lägg dem i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Smörj mellan limporna med olja, strö över mjöl, täck med bakduk och låt dem jäsa 45 minuter

Sätt ugnen på 250º, sätt in bröden på näst nedersta falsen. Spruta in vatten i ugnen och sänk värmen till 200º efter 5 minuter.

Baka till brödens innertemperatur är 92-93º (ca 45 minuter till)

Ta ut bröden och låt dem svalna på galler

Jag följer Lindas bak- och matskola på nätet och för några veckor sedan såg jag dessa frallor i hennes flöde, idag var det dags att baka frallor att ha till frukosten på jobbet kommande vecka. Jag kom då att tänka på dessa som jag bara var tvungen att prova, jag brukar baka frallor på vetemjöl men dessa gjordes på bara rågsikt och blev riktigt fina och välsmakande. Det finns ett par till recept som jag har liggandes från hennes blogg som jag kommer att testa under kommande veckor.

50 gram jäst
6 dl mjölk, fingervarm
2 tsk salt
¾ dl rapsolja
13-14 dl rågsikt

Smula ner jästen i en bunke, värm mjölken så den blir finger varm och häll den i bunken, rör om tills jästen lösts upp helt. Häll i olja och rågsikt (lite i taget) och blanda ihop allt till en smidig deg, låt degen knådas i 5 minuter häll sedan i saltet och låt degen knådas lika länge igen. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa i cirka 40 minuter (till dubbel storlek)

Sätt ugnen på 250°, forma cirka 20 runda frallor och lägg de på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite vetemjöl och tryck hål i de med baksidan av en träslev. Låt de sedan jäsa under bakduk i cirka 25 minuter.

Grädda frallorna mitt i ugnen i cirka 15 minuter, låt de svalna på galler.