Här är den andra smaksättningen till förrätten vi hade till nyår, smaksatt med räkor, purjolök och senap blir det en lite mer mogen version. Receptet kommer från Polarbröd och passade perfekt till nyår men jag tror denna kommer att göras fler gånger. Att ha med snittar till stranden på sommaren eller när man är på någon annan utflykt är både lätt och smidigt. Barnen gillar det med och då blir det ju en bra sak att ha med i picknickkorgen. På bilden Polarbröd visar har de toppat med lite löjrom, jag hade ingen hemma men det hade nog fört upp smaken ytterligare en nivå med sältan från romen.

2 skivor tunnbröd
3 dl Räkor, skalade
2 dl Crème fraiche
½ Purjolök
1 tsk Skånsk senap
1 msk Dill
Salt och peppar

Skiva purjolöken och finhacka dillen, blanda alla ingredienser till röran och smaka av med salt och peppar. Crème fraiche kan bli lite rinnig om man rör allt för häftigt, för att få röran lite mer fast kan man vispa crème fraichen innan man blandar den med de övriga ingredienserna.
BRed ut röran på tunnbröden, rulla ihop de och låt de stelna lite i kylen innan de skärs i fina snittar och serveras.

Jag har en förkärlek till husmanskost och vardagsmat, visserligen gillar jag att gå ”all-in” ibland och göra festmåltider med. Men riktigt vällagad husmanskost kan vara så underbart gott och genom att introducera dessa rätter för barnen hoppa s jag kunna föra de vidare till nästa generation. Tyvärr föll inte denna fiskgratäng i barnens gillande, men skam den som ger sig jag och frun gillade den och jag kommer fortsätta laga den framöver. Receptet kommer som så många gånger förr från Zeinas kitchen, jag märkte när jag gjorde den att jag borde ha gjort med potatismos då det blev väldigt mycket sås (men vilken sås sedan ;)).

Duchesspotatis
800 gram mjölig potatis
2 dl mjölk
50 gram smör
2 äggulor
1 tsk salt
1 krm riven muskotnöt (går att utesluta)

Fisken
600 gram färsk eller fryst fisk av valfri sort (torsk-, spätta- eller sejfilé)
6 dl vatten
1 msk citronsaft från färsk citron

Dill och räksås
3 dl grädde av valfri fetthalt
2 dl fiskspad från den kokta fisken
1 fiskbuljongtärning
2 msk finhackad dill (färsk eller djupfryst)
Citron efter smak
3 msk mjöl
150 gram skalade räkor

Skala potatisarna, skär de i stora bitar och koka de mjuka (koka inte sönder potatisen). Sila av och pressa de fint i en potatispress. Värm mjölken så den blir ljummen, lägg i smöret (det behöver inte smälta bara mjukna), häll mjölken, äggulorna, salt, muskotnöt över den pressade potatisen och vispa moset fluffigt med elvisp eller för hand. Smaka av och krydda eventuellt mer, placera moset åt sidan.

Lägg fisken i vatten med citron och koka upp, skumma av och låt fisken sjuda i 3 minuter. Ta upp fisken med en hålslev och lägg de på en tallrik. Häll 2 dl av vattnet som fisken kokats i en kastrull, häll sedan i grädde, buljongtärning och mjöl. Koka upp under omrörning och låt sjuda i 3 – 4 minuter tills såsen tjocknar, bränn inte såsen i botten av kastrullen utan rör om hela tiden. Vänd i dillen och räkorna och låt sjuda 1 minut, koka inte räkorna för länga då de lätt blir sega. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citron eller salt/peppar. Ställ sedan såsen åt sidan.

Värm ugnen till 200°, spritsa eller klicka runt moset i en medelstor ugnsform, lämna en grop i mitten till fisken. Placera fisken plant i gropen i mitten och häll över såsen. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter, servera sedan med rivna morötter eller ärtor och dekorera med en citronklyfta.

I rätt många år har nyårsmenyn varit lika i vissa delar, en av dessa har varit förrätten som ofta blir Toast Skagen. I år ville jag testa på något nytt och letade bland bilder på Google efter förrätter till nyår. Jag fastnade rätt snabbt på denna rätt som jag hittade på allas hemsida. För att göra det till en lte större utmaning så bestämde jag mig för att baka egna croissanter istället för att köpa i butiken. Receptet finns redan upplagt och det var inte så svårt bara man planerade och hittade ett bra recept att använda sig av.

1 hårdkokt ägg
100 gram skalade räkor
5 cm bladselleri
2 msk majonnäs
2 tsk crème fraiche
1 msk hackad dill
salt och peppar
2 croissanter

Koka ägget, kyl och hacka det, skölj av räkorna och låt de rinna av ordentlig, skär bladselleri i tunna skivor. Blanda majonnäs och crème fraiche, rör i dill, räkor och bladselleri och vänd försiktigt i ägget. Smaksätt med salt och peppa.

Skär en ficka i croissanterna och fyll dem med räkröran.

Jag fascineras av stark mat från Asien och försöker då och då ge mig på lite olika recept, detta kommer från Arla men då jag missade lite i inköpet inför blev den med en liten tvist på det jag hade hemma istället.

Pad thai sås
3 msk fisksås
2 msk oystersauce
2 msk sweet chilisås
4 msk vatten
2 msk risvinäger
Pressad saft av två lime

300 gram äggnudlar
200 gram kycklingfilé
1 knippe salladslök
200 gram stora räkor
2 ägg
180 gram böngroddar
1 kruka koriander

Blanda ihop alla ingredienser till såsen först och låt den stå till sig lite, tillaga nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.

Strimla kycklingen och stek den i en stekpanna tills kycklingen fått färg. strimla salladslöken och tillsätt dem och räkorna och stek ytterligare cirka en minut. Vispa äggen i en liten bunke innan de hälls ner i stekpannan under omröring.

Häll nudlar, kyckling, böngroddar och hackad koriander i en stor värmefast form, häll över 2/3 av såsen och rör runt, spara resten av såsen till serveringen.

En klassisk förrätt som passar ihop med de flesta huvudrätter, det viktigaste är inte löjrom utan bra ingredienser i övrigt. Då blir den lika god även utan löjrom på toppen.

2
msk majonnäs
3 msk gräddfil
100 gram räkor
2 msk dill
2 msk rödlök
4 skivor formbröd
100 gram löjrom (alt. stenbitsrom)
4 skivor citron

Blanda
majonnäs, gräddfil, grovhackade räkor, dill och rödlök, låt gärna blandningen
stå och dra sig någon timme i kylen.

Kantskär
brödet och stek skivorna gyllenbruna i smör (går även att rosta brödet).
Fördela blandningen på bröden, toppa med rom och garnera med citron och dill.