Nu på sommaren när det finns bra tillgång på svenska rotfrukter och grönsaker brukar jag åka runt till olika gårdsbutiker och köpa direkt från den som har skördat. Drömmen för framtiden är att ha en stor trädgård där man kan odla allt som kan tänkas användas i maten. Något jag direkt skulle odla är blomkål, paprika och sparris, det är grönsaker som vi ofta använder i vår matlagning. Inför veckoslutet hade vi kommit över blomkål som odlats lokalt och som jag tänkte göra något speciellt med. Receptet hämtade jag från receptfavoriter men jag valde att enbart använda salt som smaksättning

1 blomkålshuvud
2 msk olivolja
Salt

Sätt ugnen på 200°, skölj och skär bort bladfästet på blomkålen. Skär loss buketter och dela dessa i halvor eller mindre buketter med en kniv. Lägg blomkålen i en ugnsfast stekpanna eller ugnsform, strö över garam masala, curry, gurkmeja, salt, peppar samt olja och blanda väl.

Sätt in blomkålen i ugnen och rosta den i cirka 20 minuter. Blomkålen ska ha fått lite färg här och där samt vara mjuk men ha lite tuggmotstånd kvar.

Ta ut den rostade blomkålen och servera varm. Eller låt svalna och förvara i kylen till servering.

I dag var det morsdag och då brukar vi antingen lyxa till middagen eller fikat, idag blev det lite lyxig kall middag och sedan grillade vi kyckling på kvällen. Jag letade länge innan jag hittade detta receptet, alla andra jag hittade var det tyvärr lax i. Här är det en lyxig variant av toast skagen men den görs som en smörgåstårta/bakelse med bara skagenfyllning och ägg. Receptet hittade jag på Receptfavoriter jag ändrade bara lite i utseendet då jag valde att använda skivad gurka på utsidan av bakelsen.

8 skivor rostbröd
Fyllning:
200 gram oskalade räkor (eller 100 gram skalade räkor)
4 msk dill
¼ dl majonnäs
½ dl crème fraiche (gåt även med gräddfil eller matyoghurt)
1 krm salt
¼ krm svart- eller vitpeppar
1 tsk pressad citron
2 msk finhackad rödlök
1 hårdkokt ägg
Garnering:
2 msk majonnäs
½ dl hackad dill
½ dl hackad rödlök
2 cocktailtomater
2 små klyftor citron
2 kvistar färsk dill
1 blad isbergssallad

Fyllning:
Koka ett ägg hårt, tina och skala sedan räkorna. Använder du räkor i lag eller tinade frysta räkor så krama ur vattnet först. Hacka räkorna grovt och lägg i en skål. Spara gärna undan 4 stycken hela räkor till garnering. Hacka en kruka dill, skala och hacka en rödlök. Blanda en del med räkorna till skagenröran du ska ha som fyllning. Sätt resten åt sidan till senare.
Blanda i majonnäs och crème fraiche, rör ihop till en röra. Smaka av skagenröran med lite salt, peppar och pressad citron.
Stansa ut rundlar av brödskivorna med en utstickare på ca 6 cm diameter samt skala och hacka ägget.

Montering:
Du kan fylla och varva bröden som du vill med skagenröra och garnering. Mitt förslag är: lägg ut två bröd som bottnar, bred på lite av skagenröran och fördela på hackat ägg. Lägg på nästa lager bröd samt några msk skagenröra på varje. Upprepa med ett lager bröd till och skagenröra, lägg på sista och fjärde lagret bröd. Sätt på utstickaren på en stapel bröd i taget och tryck ihop bakelserna så de lättare håller formen.

Bred en msk majonnäs runt på kanterna på varje torn – bakelse. Bred ut rejält med hackad dill och fint hackad rödlök på en skärbräda eller tallrik. Rulla försiktigt kanterna så dill och lök fastnar runt om. Hit kan du förbereda och ha skagenbakelserna övertäckta i kylen någon dag. Förvara också resten av skagenröran och räkor i kylen fram till garnering.

Garnering:
Toppa varje torn – bakelse – med några msk skagenröra, strimla lite isbergssallad så fint du kan och lägg på. Skölj och dela cocktailtomater och lägg på dem, skär ut små klyftor eller bitar citron och lägg på. Lägg på 1-2 stora fina räkor på varje om du har det kvar, avsluta med en dillkvist och eventuellt lite mer finhackad rödlök om du har det kvar.

Skagenbakelserna är klara att serveras. Garnerade kan de förvaras i kylen några timmar.

Jag har länge funderat på att göra en gryta på viltskav (antingen ren eller hjort) och när jag fick tag i hjortkött till bra pris plockade jag fram receptet jag hade lagt som favorit. Receptet kommer från Receptfavoriter där Henrik Mattsson delar med sig av recept, en stor källa till inspiration att bläddra runt bland alla recept. Hjortskav är en smakrik gryta med smaker från hjortköttet, svampen, purjolöken, dijonsenapen och lingonsylten. Kombinationen av smaker blir helt underbar och den kan serveras med antingen potatismos, kokt potatis, råris, tagliatelle. Jag hade en del basmatiris hemma som kokades upp och passade perfekt till grytan, familjen fick själva välja antingen lingonsylt eller svartvinbärsgelé till efter egen smak.

240 gram hjortskav
150 gram kantareller eller annan matsvamp (vi använde champinjoner)
1 gul lök
20 cm purjolök
½ klyfta vitlök
2 dl grädde
1 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk ljus maizenaredning
½ tsk kinesisk soja
1 tsk dijonsenap
4 krossade enbär
½ msk vinbärsgelé
Lingon att garnera med

Skär svampen i grova bitar, skala och hacka lök och vitlök, skölj och strimla purjolöken. Stek svampen i en torr panna tills nästan all vätska försvunnit, tillsätt lite smör och brynt till ytan ett par minuter. Flytta över svampen till en gryta (jag använde gjutjärnsgryta) och sätt den på medelvärme. Häll i lök, vitlök och purjolök i grytan och låt det steka på medelvärme under tiden skaven steks. Bryn skaven i stekpannan med smör, dra isär köttet så det delar sig under stektiden. Häll i hjortskaven i grytan när den stekt färdigt tillsammans med vatten, buljongtärning, soja, dijonsenap, krossade enbär och vinbärsgelé, Låt koka ihop i några minuter innan grädden hälls i, koks upp igen och låt grytan småputtra tills tillbehören är färdiga. Rör i maizenaredning för att få till den konsistens på såsen du vill ha. Smaka av grytan med salt och peppar innan servering.

På tisdag är det kanelbullens dag igen, varför man firar det vet jag inte men som en tradition bakar jag kanelbullar inför dagen så vi slipper köpa i affären. Nu hade jag ingen vanlig jäst hemma och inget Manitoba cream mjöl heller för den delen, efter lite letande hittade jag torrjäst i skafferiet och jag hade vetemjöl special som jag kunde använda. Receptet jag hittade är ett grundrecept från receptfavoriter, nästa gång kör jag kanske efter eget huvud och gör en egen deg, denna gjorde jag med kall degvätska.

150 gram smör rumsvarmt
50 gram färsk jäst eller 14 gram torrjäst
5 dl mjölk kylskåpskall
1 tsk salt
14 dl vetemjöl special
1 tsk stött kardemumma

1 ägg
½ dl pärlsocker

Blanda först torrjästen med nästan allt mjölet i en bunke, låt jästen aktiveras ett par minuter. Blanda sedan i smör, mjölk, socker, mjöl och kardemumma tills allt går ihop, knåda 5 minuter innan du häller i saltet. Knåda ytterligare 5 minuter så att den nästan släpper från kanterna på bunken. Degen ska vara fast men ännu lite kladdig. Låt degen jäsa under bakduk eller plastfolie till dubbel storlek.

Kavla ut degen och gör den sortens bullar du gillar, här blir det ofta lite slarvigt gjorda knutar då barnen ofta vill hjälpa till med baket. Låt bullarna jäsa i cirka 30 minuter, pensla de sedan med uppvispat ägg och strö pärlsocker över. Gräddas mitt i ugnen på 200° i 7-8 minuter, tills de får fin färg.

Söndag och dags att göra mat som lätt kan bli matlådor till jobbet under veckan som kommer. Idag tog jag inspiration från ett recept jag hittade på receptfavoriter men ändrade lite i det. Jag kommer skriva ner båda recepten och hur man gör de två, det är inga stora förändringar men jag vred om receptet lite så det skulle passa vår familj lite bättre. Version 2 nedan är min version av rätten.

Version 1
400 gram pasta
500 gram kycklingfilé
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 purjolök
1 klyfta vitlök
4 krm chiliflakes
2 msk hackad persilja
1 burk crème fraiche, naturell
4 msk pastavatten
½ dl riven parmesan eller grana padano
10 blad hackad färsk basilika

Börja koka pastan enligt paketet, skär kycklingen i bitar (cirka 2×2 cm) och bryn de i 2 msk olivolja i 4-5 minuter i en stekpanna. Salta och peppra.
Dela och skölj samt rensa purjolöken. Strimla den. Skala och hacka vitlöken fint. Skälj och hacka persiljan.
Lägg över den stekta kycklingen i en skål.
Fräs purjolök i 2 msk olivolja någon minut tills den är mjuk. Tillsätt vitlök och chiliflakes samt fräs någon minut till. Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Tillsätt hacka persilja samt crème fraiche. Låt puttra på låg värme tills pastan är klar.
Riv osten. Häll av pastan och lägg tillbaks i kastrullen. Blanda kyckling med pastan i kastrullen eller panna med höga kanter. Blanda i hälften av den rivna osten.
Smaka av pastan med salt och peppar innan seervering. SErvera resten av den rivna osten till pastan

Version 2
400 gram pasta
500 gram kycklingfärs
1 purjolök
3 klyftor vitlök
1 msk hackad persilja
1 msk hackad dill
2 dl crème fraiche
1 dl pastavatten
½ dl riven parmesan

Koka pastan lite kortare än den tid som står angivet på paketet, bryn kycklingfärsen i en gjutjärnspanna så den får lite färg. Under tiden hackas vitlöken fint och purjolöken strimlas. När kycklingen fått färg lyfts den ut och purjolöken fräses med lite smör i gjutjärnspannan, när den blivit lite mjuk hälls vitlöken i och någon minut senare hälls kycklingen tillbaka tillsammans med crème fraiche, persilja och dill. Sänk värmen och låt allt koka ihop tills pastan är färdig, Häll över pastavatten och rör i den rivna parmesanosten, häll på pastan och låt allt koka ihop i några minuter så pastan blir färdig och tar smak av resten av rätten. Serveras med lite extra riven parmesan på toppen

Lördag och det blev en dag full med regn och rusk, hösten är på antågande redan, som tur var hade jag planerat in en fin middag för dagen. Skinkschnitzel med klyftpotatis och gräddsås, till det serverades lite grönsallad, morötter och inlagd gurka. Jag fick tag i en fin skinkstek som jag skar i lagom tjocka bitar, ibland kan man även hitta paket med delad skinkstek i butiken. Receptet hittade jag på receptfavoriter.se som har en väldigt bra steg för steg förklaring om man känner sig osäker.

500 gram skinkschnitzlar
Cirka 4 msk mjöl
2 krm salt
1 krm vitpeppar
2 ägg
Cirka 2 dl ströbröd

Knäck och vispa ihop äggen i en skål, blanda mjöl, salt och peppar i en djup tallrik. Häll upp ströbröd på en tallrik, skär lagom tjocka bitar av skinksteken och banka ut de till schnitzlar med en köttklubba. Banka ut de till den storlek och tjocklek du önskar. Värm en panna med smör och olja, vänd schnitzlarna i först mjölet, sedan ägget och sist i ströbrödet. Stek på medelvärme, köttet ska bli genomstekt men samtidigt får inte paneringen bli vidbränd. Kolla så schnitzeln är färdig genom att skära ett snitt i en schnitzel och kontrollera så den är genomstekt.

Servera med valfri potatis och sås.