När det är skördetid gäller det att passa på att ta vara på frukter, bär och grönsaker, i veckan fick vi tag i lokal producerade vinbär, jordgubbar och rabarber. En del jordgubbar och vinbär åts direkt men för att de inte skulle bli dåliga fick jag safta och sylta en del. Först på listan var det saft och då blandsaft med det som finns att använda, valet blev jordgubbar, röda vinbär och rabarber där huvuddelen blev jordgubbar. Receptet jag kokade saften på kommer från Tasteline och det är upplagt av Linnea Swärd, det är ett recept som man själv kan alternera smaken genom att välja de bären man har tillgång till.

2 liter blandade bär
6 dl vatten
6 dl strösocker per avrunnen saft (här valde jag att minska mängden då jordgubbarna var söta)

Rensa och skölj 2 liter bär, koka upp 6 dl vatten i en rymlig gryta, häll i bären och låt det sjuda i 10 minuter. Mosa bären efterhand mot grytans kant, montera en silduk med ställning på en gryta och häll över saften i silduken när den kokat färdigt. Låt saften rinna av i 30 minuter, diska grytan noga till nästa del av kokningen.
Mät upp mängden saft och häll tillbaka i den diskade grytan, tillsätt 6 dl strösocker per liter avrunnen saft. Förvärm flaskor i ugnen på 125°, koka upp och sjud i 10 minuter, skumma med hålslev under tiden saften sjuder.
Häll upp saften på flaskor och förslut direkt, förvaras svalt.

Jag hittade detta receptet när jag letade efter bakverk att göra med vinbär och den lät riktigt god. Jag gjorde bara ett fel och kollade inte upp originalkällan (koket.se) utan jag hittade den på en annan bloggsida, skillnaden var att i originalet står det att man ska göra den i en liten långpanna. Jag gjorde den i en vanlig långpanna och den blev allt för platt, men den smakade bra 😀

50 gram smör
3 äggulor
180 gram strösocker
1 msk vaniljsocker
240 gram vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk kokande vatten
1 ½ dl mjölk

Maräng
3 äggvitor
2 ½ dl strösocker
1 msk vaniljsocker
3 dl röda vinbär

Sätt ugnen på 200°, smält smöret och vispa äggulor och socker fluffigt. Blanda mjöl och bakpulver i en annan bunke, blanda i vatten, mjölk och vaniljsocker i äggsmeten och sikta sedan ner mjölblandningen och sist hälls smöret i. Rör till en jämn smet och häll den i liten långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen i 12 – 15 minuter.

Under tiden kakan är i ugnen vispas äggvitorna hårt på låg hastighet, blanda försiktigt i strösocker och vaniljsocker och vänd till sist i vinbären.

Ta ut kakan ur ugnen och höj den till 250°, bred ut marängen över kakan och grädda den ca 5 minuter till längst upp i ugnen. Bara tills marängen fått lite färg. Låt kakan bli kall innan den skärs i bitar-

Gelé föredrar jag till vissa kötträtter så varför inte passa på när vi har röd vinbär att koka egen vinbärsgelé. Hittade receptet på ICAs hemsida och den var riktigt lätt att koka och det doftade underbart när den kokades. Provsmakning blir om ett par veckor när den har stelnat ordentligt.

1 liter röda vinbär
2 dl vatten
9 dl strösocker per liter avrunnen saft

Skölj av bären och lägg de i en kastrull (skaft med mera kan sitta kvar) och häll på vattnet. Krossa bären lite lätt och koka upp, låt koka i 10 minuter och fortsätt krossa vinbären lite då och då.

Häll allt i en silduk och låt det rinna av i en timma ner i en kastrull.

Mät mängden avrunnen saft och häll tillbaka den i kastrullen. Koka upp och låt saften koka några minuter innan sockret tillsätts under omrörning. Låt koka ytterligare 5 – 10 minuter utan omrörning, skumma av eventuellt skum.

Gör ett geléprov, droppa en droppe gelé på en kall tallrik, dra en sked genom och om droppen inte rinner ihop är gelén färdig kokad. Om den rinner ihop fortsätt koka en stund till och gör nytt geléprov.

Häll upp den varma gelén på små väl rengjorda varma burkar och sätt på locket direkt. Det kan ta någon dag innan gelén stelnar helt.

Bakningen med röda vinbär fortsätter och idag hittade jag ett recept på mitt kök som såg riktigt lockande ut. Basen är nästan en sockerkaka, men smeten ska inte vispas utan bara röras ihop. Jag hade en lite för stor form märkte jag när jag hällde i smeten så det blev att göra en dubbel sats för att få lite höjd på kakan med.

3 ägg
75 gram smör
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ½ dl vetemjöl
2 dl röda vinbär

Sätt ugnen på 200°, smöra och bröa en rund form på cirka 24 cm i diameter och smält smöret. Blanda ihop alla ingredienserna förutom vinbären, smeten ska röras och inte vispas! Häll i smeten och strö över bären på toppen, grädda kakan i nedre delen av ugnen i 25 minuter.

Det är ett underbart bär år och vi fick i dagarna tag i rätt många kg röda vinbär och även rabarber som måste tas omhand. Första saken på listan att testa var att koka saft på rabarber och röda vinbär och den blev precis lika god som jag minns den sedan jag var liten. Receptet har jag hittat på Mitt kök.

1 ½ kg rabarber
½ kg röda vinbär
9 dl vatten
8 dl strösocker

Skölj rabarberna och de röda vinbären, rabarberna behöver inte skalas och vinbären behöver inte repas av. Hacka rabarberna i cm tjocka bitar och lägg i en stor kastrull tillsammans med vinbären och häll på vattnet. Låt det koka tills rabarberna och vinbären har kokat sönder och sila sedan saften i en silduk. Låt saften rinna av länge, minst 30 minuter och sätt sedan på värmen och koka upp saften tillsammans med sockret.

Låt saften koka i några minuter och avlägsna det skum som kan bildas med en hålslev. Låt saften svalna något innan den hälls upp på väl rengjorda, varma flaskor. Förslut direkt och låt de svalna innan de placeras i kylen.